autorka: Anna Archacka-Siermińska– szef kuchni w restauracji Wino&Friends w Warszawie
Dla niektórych osób dieta bezglutenowa to konieczność, u mnie pojawiła się ona w latach 90. Wtedy urodził się mój syn, który okazał się być uczulony prawie na wszystko. W Polsce w tamtych latach dopiero uczyliśmy się, jaką dietę stosować w przypadku osób z alergiami pokarmowymi bez dostępu do bezglutenowych produktów. Przepisów szukało się w internecie i modyfikowało, dopasowując do posiadanych surowców. Z tego okresu pochodzi prezentowana receptura na chleb bezglutenowy, który miał już kilka odsłon, ale w mojej restauracji najchętniej podaję taki jak poniżej.
Chleb jest bardzo prosty w przygotowaniu. Nie zawiera mąki, drożdży i nie rośnie na kwasie. Jest pełen zdrowych ziaren i bakalii. Wystarczy wymieszać składniki i odstawić na 50-60 min, by nasiona, kasza i wszystkie mokre produkty dobrze się połączyły. Bezglutenowy chleb czasem się kruszy, ale przy zachowaniu proporcji powinien kroić się jak keks.
RECEPTURA
Składniki
40 g prażonych pestek dyni
40 g prażonych pestek słonecznika
20 g żurawiny
10 g posiekanych daktyli
10 g rodzynek
60 g kaszy jaglanej
3 łyżki suchych nasion chia
5 łyżek zmielonych nasion siemienia
1 łyżeczka różowej soli himalajskiej
1 łyżka syropu klonowego lub z agawy
4 łyżki oleju kokosowego
350 ml ciepłej przegotowanej wody
olej kokosowy do wysmarowania formy
Połącz suche składniki. Wymieszaj mokre i dokładnie połącz je z suchymi. Ciasto na chleb wlej do formy i odstaw na 50-60 min. Piec około 50 min w 175°C.