autorka: Ania Daniluk, przyprawmnie.blogspot.com

RECEPTURA

Składniki
6 g suszonych drożdży
200 g mąki pszennej razowej
400 g mąki pszennej białej
3 łyżki drobno posiekanych liści pokrzywy
15 g  cukru
2 łyżki octu balsamicznego
10 g soli
250 g zakwasu żytniego lub pszennego
375 ml wody

Sposób przygotowania
Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 minut. Następnie dodać do nich 375 g mąki pszennej białej, pokrzywę, zakwas, sól i ocet. Dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 minut, aby masa podwoiła swoją objętość. Po tym czasie  dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do większej keksówki i odstawić do wyrośnięcia. Wierzch można posmarować jajkiem ze śmietanką. Piekarnik skropić wodą lub wstawić naczynko z wodą, aby umożliwić wytwarzanie się pary wodnej. Rozgrzać piekarnik do 230°C. Do nagrzanego piekarnika wstawić chleb i piec ok. 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i dopiekać przez 15-25 minut.

 

	Jak przygotować zaczyn? Dzień 1 Do miski wlać źródlaną wodę o temperaturze pokojowej. Dodać mąki z pełnego przemiału w takiej ilości, by ciasto nie było zbyt twarde ani zbyt luźne. Opcjonalnie dodać szczyptę soli i trochę miodu. Zaczyn przykryć czystą ściereczką i pozostawić na 24 godziny. Dzień 2 Dodać do przygotowanego wcześniej zaczynu trochę wody i mąki pełnoziarnistej. Starać się nie podwoić jego objętości o konsystencji takiej jak z dnia poprzedniego. Dzień 3 Tak jak dnia drugiego. Dzień 4 Można zastosować zaczyn do przygotowywania chleba, jeśli „rośnie” i pojawiają się na nim „bąbelki” wydzielającego się gazu.

 

Ania Daniluk, przyprawmnie.blogspot.com