...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Szkoła Artystyczna, materiał promocyjny

Ciastka francuskie z jabłkami

Nadchodzi czas na polskie owoce, m.in. soczyste jabłka. W tym tutorialu przestawiam recepturę na ciastka francuskie z jabłkami. Równie świetnie będą komponować się maliny, jagody, gruszki, które nadadzą oryginalny smak przypisany do naszej cukierni.

Z cyklu: Szkoła Piekarstwa Wiesława Kuci
Ciastka francuskie pod nazwą chausson aux pommes charakteryzują się ładnym brązowozłotym kolorem, lekką strukturą miękiszu, dobrym listkowaniem. Ciastko to należy do tradycyjnych wypieków francuskich i jest wyrobem ekskluzywnym.

Receptura na ciasto
1400 g mąki pszennej typu 500
480 g mleka
160 g cukru
60 g drożdży prasowanych
24 g soli
200 g masła nr 1 (do ciasta)
520 g – masło nr 2 (do wbudowania)

Receptura na masę jabłkową
mus jabłkowy
220 g zielonych jabłek
1 laska wanilii
60 ml wody
jabłko – kostka
170 g jabłka kostki
20 g masła
60 g cukru brązowego



Fot. 1. Wszystkie składniki, oprócz masła (nr 1), mieszamy przez około 1-2 minuty.


Fot. 2. Gdy składniki połączą się, dodajemy masło (nr 1), mieszamy na wolnych obrotach jeszcze przez około 3 minuty. Po tym czasie zwiększamy obroty i mieszamy przez 2-3 minuty, tak aby nastąpił odpowiedni rozwój ciasta.


Fot. 3. Ciasto nie jest zbyt sztywne, nie może być również zbyt luźne.


Fot. 4. Wałkujemy je na kształt prostokąta o wymiarach 40 x 25 cm, po czym wsadzamy do lodówki 4°C na 30 minut.


Fot. 5. Gdy się chłodzi, przygotowujemy masło (nr 2). Wałkujemy masło między papierem pergaminowym na kształt prostokąta o wymiarach 30 x 20 cm. Wkładamy je do lodówki.


Fot. 6. Z jabłek wykrawamy gniazda, część kroimy w kostkę natomiast, resztę kroimy na połówki.


Fot. 7. Pokrojone w kostkę owoce, masło i brązowy cukier smażymy na patelni do lekkiej karmelizacji cukru.


Fot. 8. Połówki jabłek, wodę i ziarnka wanilii gotujemy w garnku lub mikrofali, tak aby struktura owoców była miękka. Całość blendujemy na gładki mus.


Fot. 9. Sok ze smażenia jabłek przelewamy do miski – użyjemy go do nabłyszczania ciastek.


Fot. 10. Jabłka pokrojone w kostkę oraz mus łączymy i schładzamy, konsystencja nadzienia nie może być lejąca. Powinno mieć konsystencję dżemu, żeby nie wypływać z ciastka.


Fot. 11. Schłodzone ciasto łączymy z rozwałkowanym wcześniej masłem nr 2. Podczas wbudowania masła należy pamiętać, aby miało ono tę samą konsystencję co ciasto.


Fot. 12. Ciasto wałkujemy wzdłuż łączenia, na grubość ok. 1 cm.


Fot. 13. Składamy je na 4, po czym wkładamy do lodówki na następne 30 minut.



Fot. 14-15. Schłodzone wałkujemy i składamy na 3 i ponownie chłodzimy przez 30 minut. Czynność tę powtarzamy jeszcze raz. System wałkowania i składania wygląda następująco: 4x3x3.


Fot. 16. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość ok. 4 mm.


Fot. 17. Wycinamy kółka o średnicy ok. 12 cm.


Fot. 18. Środek kęsa wałkujemy.


Fot. 19. Na środek nakładamy łyżkę nadzienia jabłkowego, po czym zamykamy ciastko. Aby nadzienie nie wypłynęło, do sklejenia brzegów używamy jajek.



Fot. 20-21. Kęsy smarujemy żółtkiem i nacinamy.


Fot. 22. Rozrost kęsów prowadzimy przez ok. 1,5-2 godziny w temperaturze 24-28°C. Wypiekamy je w temperaturze 180oC przez ok.18 minut. Temperatura i czas wypieku zależą od wielkości kęsów oraz typu pieca.

Smacznego!

Inne tutoriale Wiesława Kuci

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Szkoła Artystyczna Wiesław Kucia

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji