...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Czekoladowe snacki

autor: Jurij Gorobczyszyn – pastry chef restauracji Cucina w City Park Hotel & Residence w Poznaniu

RECEPTURA

Ganache mango i marakuja
0,2 kg puree marakuja
0,25 kg puree mango
1,025 kg czekolady białej 35%
0,05 kg masła (niesłonego)

W małym garnku zagotować puree mango i marakuja, wlać je do czekolady, zblendować na jednolitą emulsję. Schłodzić do 35oC i dodać masło, wymieszać za pomocą blendera tak, by powstała jednolita masa.


Ganache Manjari
0,4 kg czekolada Manjari 64%
0,5 l śmietany
0,06 kg syropu glukozowego
0,07 cukru
0,040 masła

W małym garnku zagotować śmietanę, cukier i glukozę. Wlać zagotowany płyn do czekolady, zblendować na jednolitą emulsję. Schłodzić do 35oC, dodać masło, za pomocą blendera wymieszać na jednolitą masę.

 

Przygotowanie snacków
Do wybranych form wlać masło kakaowe, ostudzić i polerować bawełnianym ręcznikiem. Roztopić masło kakaowe w małym garnku, dodać barwnik na bazie oleju i zblendować. Zabarwione masło schłodzić do 32oC. Tak przygotowanym za pomocą pędzla malować formę. Usunąć nadmiar masła kakaowego, po ostudzeniu wypolerować bawełnianym ręcznikiem. Równomiernie natryskiwać powierzchnię formy masłem z barwnikiem.

Oczyścić górną powierzchnię formy bawełnianym ręcznikiem. Zatemperować czekoladę i napełnić nią formę. Wibrować formę na stole, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Odwróć ją do góry dnem nad miską i skrobką ściągnąć nadmiar czekolady. Forma ma być czysta z każdej strony. Formy z czekoladą zostawiamy do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
Wcześniej przygotowany ganache przełożyć do worka cukierniczego i szprycować do formy, zostawiając wystarczająco miejsca dla czekolady zamykającej formę. Zostawiamy formę w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Zatemperowaną czekoladą zamykamy formę. Używając metalowej szpatułki, ściągamy nadmiar. Tak przygotowane formy powinny odczekać 30 minut w temperaturze pokojowej, po tym czasie wyciągamy z nich gotowe snacki.

Jurij Gorobczyszyn – pastry chef restauracji Cucina w City Park Hotel & Residence w Poznaniu. Absolwent Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii; doświadczenie zdobywał w Hotelu Imperator w Nimes (Francja), szkolił się u światowej klasy cukierników: Teda Chaixa, Antonio Bachoura oraz Alezandrea Bordeaux. Uczestniczył w Konkursie Zielona Budka Master Challenge 2016. W Mistrzostwach Cukierniczych Best Pastry Chef 2016 zajął 2. miejsce, a w Mistrzostwach Polski w Przygotowaniu Deseru Expo Sweet 2017 zajął 4. miejsce.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji