...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Mistrz Branży, materiał promocyjny

Deser gruszka, pomarańcza i grzane wino

autor: Dominika Mutz

RECEPTURA
(na 6 porcji po 250 ml)

Kruszonka korzenna
100 g brązowego cukru
100 g mąki pszennej
100 g mączki migdałowej
100 g masła (schłodzonego)
2 łyżeczki przyprawy korzennej

Suche składniki wymieszać. Dodać posiekane masło. Zagnieść wszystko na kruszonkę. Piec w 180°C ok. 20 min, do zrumienienia.


Tuile pomarańczowe
60 g rozpuszczonego masła
125 g cukru
38 g mąki pszennej
50 ml soku z pomarańczy

Wymieszać wszystkie składniki. Masę rozsmarować na silipacie. Piec w 170oC, aż się zazłoci. Chwilę odczekać. Następnie łamać, formując dekoracje.


Gruszki z kardamonem
4 gruszki
Szczypta rozgniecionych ziaren kardamonu lub 1 łyżeczki mielonego kardamonu
40 g cukru

Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Skarmelizować z dodatkiem kardamonu. Wystudzić.

 

 

Cremeux pomarańczowe
135 g białej czekolady
3 g żelatyny
3 żółtka
30 g cukru
150 ml soku pomarańczowego
150 g śmietany kremówki
Skórka starta z 1 pomarańczy

Żelatynę namoczyć. Wykonać infuzję, zagotowując śmietanę, sok z pomarańczy i skórkę. Odstawić na 15 min. Ponownie zagotować. Zalać żółtka roztrzepane z cukrem i przygotować krem angielski. Zalać białą czekoladę i żelatynę. Zblendować. Wystudzić.


Mus z grzanego wina
300 ml grzanego wina
300 g śmietany kremówki
12 g żelatyny
30 g cukru

Żelatynę namoczyć. Wino z cukrem podgrzać do ok. 40°C. Rozpuścić w nim żelatynę. Wystudzić. Śmietanę ubić, strużką wlewać wino.

Galaretka z grzanego wina
200 ml grzanego wina
5 g cukru
4 g żelatyny

Żelatynę namoczyć. Wino z cukrem podgrzać do ok. 40oC. Rozpuścić w nim żelatynę. Wystudzić.
Do pucharka kolejno wyłożyć:  gruszki z kardamonem, cremeux pomarańczowe, kruszonkę korzenną, mus z grzanego wina, galaretkę z grzanego wina oraz tuile pomarańczowe – do dekoracji.


 

Dominika Mutz – świeżo upieczona absolwentka Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu z doświadczeniem pracy szefa cukierni w hotelowej kuchni.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>




Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji