...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS, materiał promocyjny

Jajkiem po mapie – podróż po wielkanocnej Europie

Wielkanoc nie tylko jajkiem stoi, choć gdyby sparafrazować pozostające nadal bez jasnej odpowiedzi pytanie „Co było najpierw: jajko czy kura?”, to w obliczu nadchodzących świąt jajko z pewnością wychodzi na prowadzenie.

Symbol „nowego życia” króluje na stole jako główny bohater, ale równie smacznie komponuje się w niezliczonych wypiekach, które trafiają na nasze stoły.

Baby, mazurki, serniki i makowce – to klasyka wypieków, ale czy wszędzie? Jak Wielkanoc smaku­je poza Polską? Wybierzmy się na kulinar­ną wycieczkę po Europie, w czasie której zajrzymy na europejskie stoły, przekona­my się o sile drożdżowych ciast i poznamy nietypowe dla nas wielkanocne wypieki. Może za jakiś czas część z nich zyska u nas taką popularność jak bożonarodzeniowa panettone?

Europejska kuchnia wielkanocna, choć wydaje się różnorodna, ma wiele podo­bieństw. Wspólnym świątecznym mianow­nikiem pozostaje zdecydowanie ciasto droż­dżowe, choć nie wszędzie jest serwowane na słodko i dotyczy to także Polski. Na Ślą­sku Cieszyńskim do dziś wypiekany jest tzw. murzyn (w dialekcie nazywany „mu­rzinem”). Pod tą zaskakującą nazwą kryje się wytrawne ciasto drożdżowe nadziane doprawioną czosnkiem białą kiełbasą lub wędzonym boczkiem i szynką. Oryginal­nie wypiekany był z mąki razowej, ciem­nej – i jak wieść niesie – temu zawdzię­cza swą nazwę. Dziś tradycyjne murzyny wypiekane są już coraz rzadziej, wyłącznie w do­mach o silnie zakorzenio­nej tradycji – a szkoda, bo to wypiek wyjątkowo smaczny i może warto po­kusić się o wprowadzenie go do szerszej produkcji.

Hiszpańskie wytrawne hornazo i jego jajko niespodzianka

 

Drożdżowe faszerowane mięsiwem i jajkami
Swojego „murzina” mają nie tylko mieszkańcy południowej Polski, ale też Portugalczycy, Włosi i Hiszpanie. Pod nazwą hornazo kryje się hiszpański wypiek z ciasta drożdżowego nadziany mięsem – najczęściej kawałkami chorizo i wieprzowej polędwiczki oraz ugo­towanym na twardo jajkiem. Danie to po­chodzi z hiszpańskich prowincji Salamanka i Avila i wiążę się z dość „pikantną” historią. Jak wieść niesie, na czas postu panie lekkich obyczajów opuszczały miasto i przechodziły na drugą stronę rzeki, aby nie wodzić niko­go na pokuszenie. Jednak kiedy wracały, panowie świętowali ich powrót, zajadając nadziane mięsem hornazo.

Podobnym wypiekiem jest portugalski folar de chaves, czyli „mięsny chleb”. Fo­lar to wypiek przypominający tradycyjną brioche, a ten portugalski zawdzięcza swą nazwę północno-wschodniemu regionowi Chaves, skąd pocho­dzi. I w tym wypadku drożdżowe ciasto nadziane jest różnymi rodzajami lokalnego mięsa, sezonowanych szynek i kiełbas, które albo zawija się do środka, tak jak w strucli, lub dodaje pokrojone na średniej wielkości kawałki, co w przekroju przypomina nieco keks, choć z pewnością smakuje inaczej. Folar wyróżnia się sporą ilością jajek, jakie dodaje się do wyrabianego ciasta drożdżowego – średnio tuzin na jeden wypiek!

 

 

Dla miłośników serów
To dość kaloryczne i bardzo syte wypieki, które idealnie nada­ją się na większe spotkania rodzinne. A skoro o rodzinie mowa, skierujmy się w stronę Włoch, gdzie tradycje rodzinne są równie mocno zakorzenione, jak przywiązanie do świątecznych potraw. Włosi kochają jedzenie i widać to także po różnorodności wielka­nocnych wypieków i potraw, wśród których prym wiodą różnego rodzaju fritatty (czyli rodzaj omletu) oraz wytrawne torty i ciasta. Jednym z nich jest Il casatiello.
Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa caseum, co w dialekcie neapolitańskim oznacza „ser”, bowiem nadzienie tego wypieku stanowi naprawdę ogromna ilość pecorino (ser podpuszczkowy z owczego mleka, dojrzewający, twardy, lekko pikantny). W nieco skromniejszym wydaniu spotkamy to ciasto pod nazwą tortano. Zarówno tortano, jak i casatiello powstają na bazie ciasta droż­dżowego, jajek, wody, smalcu, kiełbas (np. salami, mortadeli), wieprzowych skwarek i oczywiście pecorino, jednak w historycznie starszym tortano wewnątrz ciasta znajdują się kawałki pokrojo­nych jajek, podczas gdy w przypadku casatiello do środka wkłada się przed upieczeniem całe surowe jajka w skorupce.
We włoskiej Apulii królują natomiast fiadoni, pieczone pierogi – ponownie z ciasta drożdżowego – ze słodkim lub wytrawnym nadzieniem. Może wydać się to zaskakujące, ale włoska Umbria ma wielkanocną wersja pizzy o nazwie crescia di Pasqua. Jest to wytrawny tort z serem pecorino, podawany z wieprzowymi wędlinami i wszechobecnym jajkiem na twardo.

Ciasto z niespodzianką
Motyw całego jajka w skorupce (lub bez) dodawanego do wy­pieków to kolejny po cieście drożdżowym element wspólny dla niemal wszystkich europejskich tradycji wielkanocnych. Jajko znajdziemy w nadzieniu do włoskiego torta di pasqualina i por­tugalskiego tarte de pascoa – wytrawnych wypieków przygoto­wywanych w formie nadziewanej tarty nakrytej także z wierzchu ciastem – w mniej tradycyjnych wersjach jest to np. ciasto filo. Nadzienie to połączenie sera (np. ricotty) ze szpinakiem i właśnie jajkiem. Podobne tarty pojawiają się coraz częściej i w polskich piekarniach i restauracjach, choć u nas nie są kojarzone ściśle z Wielkanocą.

Surowe jajko w skorupce trafia do włoskiego casatiello jeszcze przed upieczeniem

 

Jajko (najczęściej zafarbowane na kolor czerwony) znajdziemy też w greckiej chałce drożdżowej o nazwie tsoureki, a także we włoskich ciastkach scarcelle – gdzie do podstawy z kruchego ciasta, często o kształcie baranka lub gołębia, jajko przymoco­wuje się za pomocą dwóch pasków ciasta.

Plecionki, ciasteczka i tarty
Nie dajmy się jednak zwieść pozorom, że Europa w Wielkanoc szykuje niemal wyłącznie wytrawne wypieki. Wszerz i wzdłuż bezapelacyjnie królują chałki, baby i kołacze. Jest ich równie tyle co rodzajów polskich drożdżowych bab. W Macedonii prym wiedzie kozinjak – pokaźna plecionka nadziana bakaliami i wypie­kana w tortownicy, na Cyprze flaouna – półkruche ciasto ze słodkim serowym nadzieniem, nie­jednokrotnie wzbogaconym bakaliami oraz posypane z wierzchu sezamem. Niemalże identyczną wersję zjemy w Turcji pod nazwą piluvana. U naszych sąsiadów na Ukrainie króluje natomiast paska, którą tradycyjnie piecze się dla każ­dego członka rodziny. Do jej przy­gotowania potrzebna jest specjalna okrągła forma smarowana smalcem lub masłem. Tradycyjny wypiek pa­ski zajmuje całą dobę – jajka rozbija się wcześniej i odstawia na całą noc, aby żółtka ściemniały i nadały wypie­kowi intensywnie żółtego koloru.

Grecy mają swoje chałki tsoureki przyozdobione jajkami, najczęściej barwionymi na czerwono


Znacznie mnie zachodu jest przy przygotowa­niu hiszpańskich flores manchegas – niewielkich delikatnych ciasteczek smażonych w głębokim tłuszczu, podobnie jak w Polsce faworki.
Na uwagę zasługuje też włoska pastiera, popularna głównie w oko­licach Neapolu. To słodka tarta z nadzieniem z pszenicy, bakalii, ricotty i skórki z pomarańczy, której chyba najbliżej do polskich mazurków.

Gołębica, która niesie dobrą nowinę – pewnie tak można by zinterpretować jajko wplecione we włoskim ciastku scarcelle

 

Wędrując śladem wielkanocnych wypieków, nie da się oprzeć wrażeniu, że tak napraw­dę lubimy i jemy to samo, ale w innej formie lub z innym nadzieniem.Tra­dycyjne potrawy różnią się kształ­tem i dodatkami, ale u ich podstaw niemal zawsze znajdziemy drożdże, szynki, wędliny, bakalie i jajka – czyli wszystko to, co już wkrótce znaj­dzie się na naszych świątecznych li­stach zakupów. Warto przygotować na stole miejsce na innowacje i sięgnąć po inne, nie tylko polskie, receptury. Wio­sna to przecież doskonały czas na zmiany. Jedną z nich może być np. doskonałe droż­dżowe „ciasto, które wie o wiośnie”, czyli włoska drożdżowa baba Colomba di Pasqua pieczona w kształ­cie gołębicy. Po przepis zapraszam na stronę 57 i życzę udanych wielkanocnych wypieków!

Anna Maria, autorka bloga KUCHARNIA

W Wielkanoc na cypryjskich stołach nie może zabraknąć półkruchych ciastek z nadzieniem serowym i bakaliami – flaounes

W Hiszpanii wśród wielkanocnych słodkich wypieków prym wiodą flores manchegas

 

 

Bieżące wydanie czasopisma

Na jakie superowoce czekają Polacy tego lata? Jak obniżyć poziom cukru w produktach cukierniczych? Gdzie w Polsce serwuje się autentyczne japońskie słodkości? Jakie skarby znajdziemy w ogródku? Zapraszamy do lektury.

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać



    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

    Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>


    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji