...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja MH, materiał promocyjny

Komunijna księga - wanilia z praliną

Autor: Cukiernik Piotr Burzawa

     
 

Artukuł pochodzi z kwietniowego wydania magazynu Mistrz Branży

 

Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl

 

 

Sposób przyrządzania:

1. Masa biszkoptowa

Składniki:

15 jaj

350 g cukru

450 g mąki pszennej typ 500 (przesianej)

Jaja z cukrem ubić i połączyć z mąką pszenną. Masę biszkoptową przełożyć na blachy wyłożone papierem (60/40cm i 30/40 cm) i wygładzić. Piec w temperaturze 220oC, 15 do 20 minut (w zależności od pieca). Obydwa biszkopty dzielimy na dwie równe części.

2. Nakropka waniliowa (poncz)

Składniki:

400 g wody

200 g cukru

laska wanilii Black Bourbon (Pastry Creation)

75 g wódki zżelowana (Pastry Creation)

Wodę z cukrem umieszczamy w garnku, laskę wanilii rozcinamy i usuwamymiąższ, który dodajemy do reszty (razem z resztą laski). Gotujemy całość i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 5-10 minut na średnim ogniu. Po zagotowaniu, poncz odkładamy do wystudzenia. Następnie dodajemy całą zżelowaną wódkę.

3. Krem waniliowy

Składniki:

700 g margaryny kremowej (Kruszwica)

5 jaj

250 g cukru kryształ

100 g wanilia super delipaste (fabbri)

75 g wódka zżelowana (Pastry Creation)

Margarynę wytablerować, jaja i cukier ubić na parze na sztywną masę. Po ubiciu masy połączyć ją z margaryną i dodać wanilie super delipaste oraz zżelowaną wódkę.

100 g kremu odkładamy do przygotowania masy pralinowej.

4. Masa pralinowa:

Składniki:

500 g Pralin Croquant - masa pralinowa (CSM BakeMark)

100 g kremu waniliowego (wcześniej przygotowanego)

Składniki łączymy ze sobą do uzyskania odpowiadającej nam konsystencji.

Składanie tortu:

Tort składamy w formie w kształcie księgi. Układamy kolejno wycięte na wymiar blaty biszkoptowe. Nasączamy nakropką waniliową pierwszy blat o wymiarach 20/30 cm. Nakładamy masę pralinową i przekładamy następnym blatem 20/30 cm. Nasączamy nakropką waniliową i nakładamy krem waniliowy. Nakładamy kolejny biszkopt w dwóch częściach 20/10 cm *2, na prawą i lewą stronę księgi i nasączamy. Wykładamy resztę kremu na wierzch i formujemy za pomocą noża kształt księgi. Po wyrównaniu i nadaniu kształtu ściągamy formę. Tort odkładamy do schłodzenia.

800 g masy dekoracyjnej (Pastry white) rozwałkowujemy i obkładamy tort, wyrównujemy. Nakładamy opłatek z nadrukiem komunijnym, malujemy boki tortu za pomocą pędzla linie imitujące kartki. Tort natryskujemy (cieniujemy) brązowym barwnikiem za pomocą aerografu. Ozdobę z masy dekoracyjnej wyciskamy za pomocą formy silikonowej (motyw sznurka) i układamy zakładkę na torcie.

Zapamiętaj:

1. Masę biszkoptową możemy sporządzać na ciepło lub zimno w zależności od upodobań (masa sporządzona metodą „na ciepło” daje lepszą jakość).

2. Masę jajowo-cukrowa doprowadzić do temperatury około 40oC (krem) i wystudzić.

3. Jeżeli nie chcemy użyć masy dekoracyjnej, możemy dekorować samym kremem.

4. Opłatek dekoracyjny możemy nakładać na delikatnie zwilżoną masę dekoracyjną bądź przesmarować gotowym żelem na zimno.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji