...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Administrator

Kreatywny sugarcrafting: Masa cukrowa to podstawa

W tym artykule chce skupić się szczególnie na osobach, które rozpoczynają swoją drogę w artystycznej dekoracji cukierniczej, oraz tych, którzy być może właśnie teraz odkrywają nową pasję.

Kluczowym elementem w modelowaniu dekoracji są przede wszystkim produkty, jakich używamy. Bez wąt­pienia niezależnie od tego, czy jesteśmy profesjo­nalistami, czy jeszcze nie, zawsze należy wybierać produkty najwyższej jakości. Ponieważ o ile osoba doświadczona pora­dzi sobie z „trudnym” materiałem (może to jedynie wydłużyć czas pracy), to początkujący, używając słabej jakości produktu, może całkowicie zrazić się do modelowania. Warto więc zna­leźć dla siebie najlepsze rozwiązanie. Warto też wypróbować kilka rożnych mas czy barwników i sprawdzić, jak zachowują się w dłoniach i jak ową masę zabarwia. Ważne jest również, by zacząć swoją przygodę od bardzo pro­stych dekoracji, nawet „tylko” po to, aby zapoznać się z konsy­stencją materiału. Przedstawiam zatem charakterystykę mas cukrowych, podpowia­dam także, jak postępować z barwnikami.



Masy cukrowe (w tym lukier plastyczny)
– do modelowania figurek i precyzyjnych dekoracji są znacznie sztywniejsze niż np. masa do powlekania, dzięki czemu tworzymy dekoracje 3D.

Poza tym:
możemy wyróżniać masy mniej lub bardziej suche i tłuste. Suche to najczęściej te elastyczniejsze, które charakte­ryzują się tym, że:
• z ich pomocą możemy z łatwością uzyskać kształt o gładkiej powierzchni,
• bez problemu można po nich malować, nawet w krótkim czasie po modelowaniu,
• mniej wyprawionym osobom dokładne łączenie elementów może sprawiać trudność; z kolei masy tłuste to te np. z dodatkiem czekolady, które:
• są mniej elastyczne, co sprawia, że można idealnie zacierać wszelkie łączenia,
• podczas nadawania kształtu zapamiętują nawet najmniejszy ruch,
• potrzebują znacznie więcej czasu do wyschnięcia, aby można było malować ich powierzchnie barwikami spożywczymi,
• alternatywą dla barwinków do malowania tłustych mas (i cze­kolady) jest masło kakaowe.



Plastyczne czekolady do modelowania dekoracji i figurek
– wyróżniamy czekolady plastyczne i masy czekoladowe:
• masy czekoladowe zawierają dodatek nie tylko stabilizato­rów, ale również masy cukrowej, dzięki czemu możemy two­rzyć precyzyjne dekoracje, a sama masa jest nieco łatwiejsza w użyciu;
• dostępne na rynku masy czekoladowe są do siebie bardzo zbliżone pod względem konsystencji; 
• charakterystyczną właściwością, która wyróżnia czekoladę plastyczną na tle innych mas do modelowania, jest to, że jest rzeźbiarska. Pozwala na tworzenie nawet bardzo dużych ele­mentów bez widocznych łączeń;
• pięknie zaciera się pod warunkiem, że temperatura pracy jest odpowiednia.

Marcepan do tworzenia dekoracji i powlekania tortów:
• ze względu na konsystencję (jest bardzo miękki) można jego cienką warstwą pokrywać torty,
• do powlekania wysokich torów polecam dodać syrop glukozo­wy – uelastyczni masę,
• podczas tworzenia dekoracji lub nieskomplikowanych figurek możemy wzbogacić masę marcepanową np. o proszek CMC, co pozwoli na wykonanie bardzo trwałych elementów, które w dodatku znacznie szybciej wysychają,
• połączenie masy marcepanowej z czekoladą również da nam większe pole do popisu przy dekoracjach i figurkach.

Masy cukrowe do powlekania tortów charakteryzują się dużą elastycznością, co pozwala na precyzyjne pokrycie tortów bez zagięć czy zakładek.



Masy do tworzenia cukrowych kwiatów:
• są bardzo elastyczne, dzięki czemu można je cieniutko wałkować,
• schną bardzo szybko,
• po wyschnięciu elementy są dość kruche.

Wyróżniamy barwniki:
w żelu, w proszku, pudrowe, w płynie, w aerozolu i brokaty w pom­pce (Saracino).

Kilka wskazówek dotyczących pracy z barwikami:
• do barwienia mas cukrowych i czekoladowych najlepsze są barwniki żelowe i w proszku;
• te w proszku należy rozpuścić w odrobinie wody, by powstała gęsta pasta;
• barwniki w płynie mogą zbyt mocno rozrzedzić masę, szcze­gólnie gdy barwimy na ciemny kolor;
• nie każdy barwik jest jadalny, niektóre przeznaczone są jedynie do styczności z żywnością, wówczas możemy wykonać z nich tylko niektóre elementy dekoracji;
• kupuj gotowe masy w ciemnych kolorach;
• pracuj tylko z taką ilością (szczególnie zabarwionej) masy, jaka jest ci w danym momencie potrzebna, resztę przechowuj w szczelnym pojemniku;
• nie rób dużych zapasów barwionej masy.




Mam ogromną nadzieję, że te wskazówki będą pomocne i jak zawsze zachęcam do modelowania!
Polecam również kursy online, w których krok po koku tłumaczę, jak wykonać figurki. Zapraszam na stronę: https://ulastepniak.pl/sklep/figurkowe-love/

Angelika Chwyć, ambasadorka marki Saracino, SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze
www.facebook.com/angelika.chwyc



W cyklu artykułów Angelika Chwyć, artystka, dekoratorka, właścicielka SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze, dzieli się z wami warsztatem tworzenia cukrowo­-czekoladowych dekoracji. Światowej klasy ekspertka prezentuje:
• autorskie techniki dekorowania,
• ciekawe eksperymenty z surowcami,
• niezbędne narzędzia i akcesoria, które ułatwiają pracę dekoratorom.

Artykuły na portalu

Więcej w wydaniach Mistrza Branży - szukaj na Issuu >
 



Bieżące wydanie czasopisma

Jak używać super grzybów w pieczywie i deserach? Na czym bazować, tworząc modne keto słodkości? Jak uczynić chleb bardziej funkcjonalnym dla organizmu? Czy lodziarnia w zimie może prężnie działać? Co znaczy hygge w cukierni?

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać








    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>


    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji