dodano , Receptury gości, materiał promocyjny

Lodowa fuzja smaków – czekolada, kawa, krupnik & imbir

autor: Tomasz Szypuła – aktualny mistrz Polski w lodziarstwie, właściciel lodziarni „Pod Orzechem” w Baborowie, technolog i pasjonat lodziarstwa, autor bloga „Lodowe inspiracje” w portalu iLody.pl

RECEPTURA
Lody czekoladowe infuzjowane kawą z dodatkiem korzennego krupniku

(przepis na 1 kg lodów)

Składniki
0,15 kg czekolady mlecznej Ariba MM
0,04 kg Krupniku korzennego 38%
0,035 kg bazy 50 mlecznej
0,035 kg mleka odtłuszczonego w proszki
0,04 kg cukru kryształu
0,7 kg mleka 3,2%
0,02 kg rozkruszone ziarna kawy
0,07 kg kandyzowanego imbiru

Mleko zagotować i zalać rozkruszone ziarna kawy, przykryć i pozostawić na 30 minut. Suche składniki odważyć i dobrze wymieszać. Po 30 minutach przelać mleko (przez sitko) do suchych składników i spasteryzować.

Po pasteryzacji dodać odważoną czekoladę oraz połowę alkoholu i zmiksować. Masę schłodzić, a następnie frezować do odpowiedniej konsystencji, dodając porcjami pozostałą ilość alkoholu. Wariegować kandyzowanym imbirem.

 

 

Tomasz Szypuła – aktualny mistrz Polski w lodziarstwie, właściciel lodziarni „Pod Orzechem” w Baborowie, technolog i pasjonat lodziarstwa, autor blogaLodowe inspiracje” w portalu iLody.pl. Rzemiosła uczył się od swojego taty Stanisława Szypuły, który od 1974 r. prowadzi wytwórnię lodów w Baborowie i lodziarnię „Miś” w Raciborzu.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji