...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AK

Majowy Mistrz Branży pod znakiem tortów, stylowego dekorowania i wegańskiego cukiernictwa

Jak Agnieszka Paczóska wprowadziła Planetę Tortów na artystyczną orbitę i co chce osiągnąć w biznesie? Czego szuka w czekoladzie belgijski mistrz Patrick Aubrion, współtwórca Ruby? Czy współczesne cukiernictwo powinno wziąć azymut na dietę wegańską? Jak zrobić klasyczną włoską ciabattę? W bonusie: Stylowe dekorowanie.

W jej przypadku nie do trzech, ale do dwóch razy sztuka. Dwa razy startowała w Cake Festival Poland (2016 i 2017) i za drugim razem zdobyła tytuł the Best of CFP. Dwa razy pojawiła się w mistrzostwach organizowanych podczas Expo Sweet, by za drugim razem zdobyć wszystkie możliwe wyróżnienia i zgarnąć złoto. Czy to jej konkursowa taktyka: najpierw zbadać teren, a potem wyciągnąć wszystkie asy z rękawa? Czy po prostu aktualna Mistrzyni Europy w Dekoracji Tortów właśnie się rozkręca? Na ile jej osobisty sukces ma związek z firmą i fajnym zespołem złożonym z samych Pań? Jak dojrzewała do bycia szefową, a raczej liderką we własnym sweet dream teamie? Dziś, mimo osiągniętego sukcesu, nie zamierza osiąść na laurach i już stawia sobie nowe cele do realizacji, bo najważniejsze do zdobycia ma jeszcze przed sobą.

Wciąż jest coś do odkrycia i do zdobycia, nawet jeśli świat był przekonany, że już wszystko zostało powiedzia­ne na dany temat. Tak jest w przypadku czekolady. Do trzech dobrze nam znanych rodzajów smakołyku właśnie dołączyła rubinowa, w której wynalezieniu brał udział wybitny chocolatier Patrick Aubrion. Patrick opowiedział nam o swoim niespożytym apetycie na coś nowego.

Za odkrywców nowych lądów na cukierniczej mapie mogą uważać siebie samych również właściciele cukierni wegańskich. Tych w Polsce powstaje coraz więcej z kilku powodów, które sprowadzają się do jednego – zmiany w świadomości klienta. Konsument słodkości płynie z prądem docierających do niego informacji, a produ­cent, by nie zatonąć, musi płynąć razem z nim. O tym pisze w majowym numerze Ewa Siuda-Szymanowska.

Nawet jeśli część cukierni nie zmieni swojego menu, ubogacając je w słodkości z fasolą, cieciorką lub szpina­kiem, powinny zmodyfikować cokolwiek. Czasem wystarczy wprowadzić niewielkie, ale bardzo efektowne zmiany w postaci nowych dekoracji na ciasta i torty, by na nowo zachwycić swoich klientów. Gdzie szukać pomysłów? Nie tylko na szkoleniach oraz w inter­necie, ale dosłownie wszędzie – w budzącej się do życia przyrodzie, sztukach plastycznych, modzie, fotografii… A także u nas! Sprawdźcie, jakimi technikami lubią wspierać się zaproszeni mistrzowie cukiernictwa i dekoratorstwa.

Do urozmaicania menu w piekarni niestrudzenie i od lat zachęca genialny i zawsze uśmiechnięty lubelski mistrz piekarski Wiesław Kucia. Prawdziwy ambasador rzemieślniczego piekarstwa tym razem zaprasza naszych Czytelników do odkrywania włoskich wypieków, wciągając w tajniki przygotowania klasycznej ciabatty na zaczynie biga. Ciekawe, kto się nie skusi?

Gotowi na nowe wyzwania z Mistrzem Branży? Już teraz sięgnijcie po najciekawsze pismo w branży.

 

SPIS TREŚCI

Rozmowa Mistrza Branży
Jak rozkręca się Planeta Tortów – o sukcesach, codziennej pracy i marzeniach Agnieszki Paczóskiej
Poszukiwacz czarnego złota – rozmowa z Patrickiem Aubrion
Kawiarniana oaza w centrum Wrocławia

Edukacja
Kim jest Twój piekarz? Lekcja tolerancji w piekarni
Przyjaciele Akademii Mistrza – Mieczysław Chojnowski

Efektywne zarządzanie
Zachowek

W świecie dekoracji
Wirująca czekolada
Czekoladowe korpusy w stylu modern
Mirror glaze z pajęczynką
Foremki do tworzenia faktur
Kolorowe wzory jak w kalejdoskopie
Malowane przy użyciu kakao
Kwiaty w galaretce
Quilling – lekka forma dekoracji
Perfekcyjne torty geometryczne
Struktura spękania

Na bogato! O modnych kolorach w cukiernictwie
Stylowe dekorowanie – przegląd produktów
Dla Klientów, którzy oczekują i wymagają więcej

Kulisy produkcji
Ale my chcemy słodycze!
Cukiernia na diecie roślinnej
Wózki – idealne w cukierni i piekarni
Szkoła piekarstwa Wiesława Kuci. Lekcja 2. Ciabatta na zaczynie biga
Polepszacze – zło konieczne?

Sprzedaż i ekspozycja
Piekarnia BIO od podstaw, cz. 3 Zadbaj o EKOmarkę
Polska lodziarnia jedną z najpiękniejszych na świecie

Flash News

 

Z uwagi na duże zainteresowanie Czytelników elektroniczną wersją Mistrza Branży udostępniamy pełne wydanie w formacie PDF

Zobacz poniżej numer majowy online lub pobierz AKTUALNY PDF>>

 

Numery wydane >>

Numery w całości udostępnione:
Mistrz Branży pełne archiwum 2018 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2017 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2016 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2015 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2014 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2013 tutaj >>
Mistrz Branży pełne archiwum 2012 tutaj >>

Zapraszamy do lektury. Naprawdę warto!


   
 

ZAMÓW PRENUMERATĘ
WERSJI PAPIEROWEJ

Cena prenumeraty: roczna 149 zł brutto
email: prenumerata@MistrzBranzy.pl
nr tel. 32 729 96 80
więcej informacji o prenumeracie >>


Bieżące wydanie czasopisma

Zapraszamy do jesiennego wydania MB, w którym dr Józef Sadkiewicz namawia do wspierania polskich, ekologicznych producentów, dostosowywania technologii produkcji pieczywa do surowca i powrotu do dawnego smaku chleba. Podejmujemy też ważny temat aluminium w piekarstwie oraz zachęcamy do zmiany myślenia o opakowaniach na chleb.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Polecamy przeczytać

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji