Słodki geniusz z Normandii podbija świat! Maxime Frédéric, cukiernik z paryskiego hotelu Cheval Blanc i właściciel autorskiej piekarni Pleincoeur, został właśnie okrzyknięty Najbardziej Kreatywnym Cukiernikiem 2025 roku według prestiżowego przewodnika La Liste.
To kolejny sukces skromnego mistrza, który od dzieciństwa marzył, by piec desery z sercem — i dziś spełnia to marzenie z rozmachem, który zachwyca cały świat.
Laureat na co dzień pracuje w pięciogwiazdkowym paryskim hotelu Cheval Blanc oraz prowadzi cukiernię i piekarnię – Pleincoeur, którą założył w 2018 roku. La Liste to przewodnik po najlepszych na świecie hotelach, restauracjach i cukierniach. – Przekazywanie wiedzy to dla mnie najważniejsza wartość – mówi Frédéric. Każdego dnia mnie i mojej ekipie zależy, żeby dzielić się z wszystkimi cukiernikami i chocolatierami tym, czego nauczyłem się na przestrzeni lat. Chcę, by byli coraz lepsi w zawodzie – dodaje. Cukiernik specjalizuje się w reinterpretacji klasycznych deserów francuskich jak Paris-Brest czy millefeuille.
Z Normandii do Paryża
Maxime Frédéric – jak każdy świetny cukiernik – przywiązuje dużą wagę do składników, jakie wykorzystuje w pracy. Zna znakomicie swoich dostawców jajek, orzechów, kawy, mleka, miodu, owoców, ziół, rabarbaru i mąki. Każdego z nich oznacza na swoich social media. Jako dziecko uwielbiał spędzać czas na wsi u swoich dziadków, choć nie mógł uczestniczyć w pracach rolniczych – Byłem astmatykiem i nie mogłem będąc na farmie zajmować się zwierzętami i np. przygotowywać dla nich paszy – wspomina. Wołałem piec ciastka. Deser to coś, co łączy rodzinę i przyjaciół. Stawiamy świece, dzielimy się nim, jest gwoździem programu. Mały Maxime lubił także gotować dla sąsiadów. Już w wieku 8 lat chciał zostać piekarzem-cukiernikiem.
Jego piekarnio-cukiernia Pleincoeur doczekała się książki złożonej z 10 reportaży i 10 wywiadów przygotowanych przez Philippe’a Toinarda. Nagroda od la Liste nie jest pierwszą ważną nagrodą dla Maxime Frédérica. W 2022 roku został uznany przez prestiżowy przewodnik po restauracjach Le Gault-Millau za Najlepszego Cukiernika.
Szykownie, ale na luzie
Wieczór, podczas którego rozdano nagrody La Liste, był szykowny, ale przebiegał w swobodnej atmosferze. Goście degustowali m.in catering od słynnego cukiernika Pierre’a Hermé, desery od Plaza Athénée (paryskiego hotelu) czy przysmaki czekoladowo-grapefruitowe od Morgane Raimbaud, dwukrotnej mistrzyni Francji deserów. W ustronnym miejscu bohater wieczoru, siedząc na wysokim taborecie, udzielał licznych wywiadów.
Kilka dni później 20 czerwca br. Maxime Frédéric został wybrany przez The World's 50 Best Restaurants Najlepszym Cukiernikiem na świecie.
Pełna lista wyróżnionych przez La Liste >>> KLIK!
K.Sz.
