...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Melodia adwentu

autor: Leonardo di Carlo – włoski mistrz cukiernictwa z prawie 30-letnim doświadczeniem zawodowym.

RECEPTURA

Ciemny biszkopt
400 g jaj
140 g cukru inwertowanego
200 g cukru drobnoziarnistego
200 g mąki migdałowej
150 g mąki
40 g kakao
12 g proszku do pieczenia
150 g wody
200 g masła klarowanego
130 g polewy z gorzkiej czekolady 70%

Delikatnie ubić jajka z cukrem inwertowanym i drobnoziarnistym, dodać zmielone migdały, mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Na koniec wlać ganache przygotowane z wody, masła mklarowanego i stopionej polewy. Mieszać delikatnie.
Ciasto przelać do blaszki 40 x 60. Piec w piekarniku mnz termoobiegiem w 190oC przez ok. 8 min. Zawór zamknięty.

Karmelizowane orzechy
50 g wody
140 g cukru drobnoziarnistego
1 g laski wanilii
250 g orzechow laskowych
10 g masła
4 g soli

Rozpuścić cukier z wodą i wanilią w 116oC, dodać gorące orzechy laskowe i mieszać na ogniu do nmmomentu, aż cukier się lekko skarmelizuje. Na mnkoniec dodać masło i sól, mieszać do całkowitego nroztopienia. Ostudzić w formie wyłożonejnpapierem do pieczenia, pokroić i przechowywać nw hermetycznym pojemniku.

 

Malinowa galaretka
500 g malinowego puree (10% cukru)
125 g wody
70 g cukru
13 g żelatyny

Połącz wszystkie składniki, podgrzewaj aż do nwrzenia. Galaretkę przelej od razu do formy. Wyjmij po 2 minutach, ostudź i użyj do deseru.

Glasaż czekoladowy
300 g śmietany 35%
170 g syropu glukozowego 60 DE
450 g polewy z gorzkiej czekolady

Zagotować śmietanę z glukozą, wlać delikatnie do rozpuszczonej polewy czekoladowej i zemulgować.

 

Leonardo di Carlo – włoski mistrz cukiernictwa z prawie 30-letnim doświadczeniem zawodowym.
Twórca Pastry Concept® – laboratorium badawczorozwojowego i centrum szkoleniowego w jednym. Autor książki „Tradizione In Evoluzione” i zdobywca nagród w wielu konkursach, m.in. Coupe du Monde w Lyonie w 2001, European Cup 2002 i World Championship w Rimini 2004.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji