czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Artykuł

Monoporcja – daquas makowy, biała czekolada, kokos, pomarańcza 0

dodano ,Receptury gości, materiał promocyjny

autor: Adam Marszałek – kreator smaków w COCOart’s. Szkoleniowiec, od wielu lat związany z Barry Callebaut Polska.

RECEPTURA

Daqois makowy
150 g białka jaj
150 g cukru kryształu
150 g mąki owsianej
30 g niebieskiego maku
150 g cukru pudru
30 g mąki pszennej
15 g nibsów kakaowca

Z cukru i białek zrób bezę francuską, następnie połącz z pozostałymi sypkimi składnikami. Posyp na wierzchu nibsami kakaowca. Tak przygotowane blaty wypiekaj w 180oC przez 15 min.

Prażynka kokosowa
200 g nadzienia Tintoretto kokosowe
90 g prażynki Paillete Feuilletine

Nadzienie rozgrzej do uzyskania płynnej konsystencji. Dodaj prażynki i wymieszaj. Tak przygotowaną masę nakładaj na daquas dopasowany kształtem do formy.

Żelka pomarańcza
300 g puree pomarańczowego
20 g cukru
20 g syropu glukozowego
36 g masy żelatynowej

Puree podgrzej z cukrami, dodaj masę żelatynową, wymieszaj. Wypełnij odpowiednie formy. Zamroź szokowo.

 

Mus biała czekolada
100 g mleka
42 g masy żelatynowej
250 g białej czekolady CW2 Callebaut
10 g świeżego tartego imbiru
20 g kandyzowanej pomarańczy
400 g ubitej śmietany

Mleko zagotuj, dodaj namoczoną uprzednio żelatynę. Zalej czekoladę gorącym mlekiem. Zblenduj, po czym dodaj drobno starty imbir i drobno posiekaną kandyzowaną pomarańczę. Gdy ganache osiągnie temp. ok. 25oC połącz z ubitą śmietaną. Wypełniaj odpowiednie formy w środku musu, umieszczając żelkę wewnątrz i zamykając monoporcje daquasem z prażynką. Zamroź szokowo, po czym oblewaj żelem neutralnym.

 

Adam Marszałek – kreator smaków w COCOart’s. Szkoleniowiec, od wielu lat związany z Barry Callebaut Polska. Mistrz kompozycji smakowych, przed którym cukiernictwo wysokiej klasy nie ma tajemnic. Jego niezwykła wyobraźnia kulinarna, połączona z wyczuciem smaku, sprawia, że wszystkie wypieki zadziwiają nie tylko smakiem, lecz również wyglądem. Fan tekstur i kreatywnego dekorowania


Dodaj swój komentarz
 

Zaloguj się lub dodaj swój komentarz jako gość. Nie posiadasz konta? Zarejestruj się.

 

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe