Wrzesień to nieodmiennie czas przejściowy pomiędzy gorącym latem a kapryśną jesienią, łączący pozytywy tych pór roku. Spragnieni tego, co najlepsze z wakacji chcemy naładować się pozytywną energią na nadchodzące zimne miesiące.
To ostatnie chwile, by skorzystać z sezonowych ogródków kawiarnianych i restauracyjnych, skosztować smacznych, słonecznych owoców i warzyw, robić przetwory, czas zbiorów i nowych smaków. Wielu rzeczy zaznamy dopiero za rok, dlatego „wyciśnijmy” z końcówki lata jak najwięcej! Licząc na naszą piękną polską złotą jesień, wykorzystajmy ostatnie chwile tego okresu.
Końcówka lata to pełnia słońca, pyszne warzywa, dojrzałe soczyste owoce. To nie czas na odmawianie sobie przyjemności i diety odchudzające. To świetny okres dla sezonowego menu, które w odmienionej, stricte jesiennej wersji zostanie z nami na dłużej. Zatem, co jeść, by teraz i w przyszłości wyglądać i czuć się świetnie? Obowiązkowym punktem letniej oferty powinny być ciekawe napoje. Lemoniada szturmem zdobyła nasze wakacyjne stoły, ale co jeśli zagościłaby na nich na dłużej w odmienionej wersji: ogórkowej, truskawkowej, rabarbarowej, arbuzowej, brzoskwiniowej czy różanej? Pomysłów jest naprawdę wiele. Podczas cieplejszych dni świetnie sprawdzą się również zdrowe smoothies łączące w sobie letnie i jesienne możliwości. Z kolei w chłodniejsze wieczory sprawdzą się napary ziołowe, będące cudowną alternatywą dla kawy i klasycznej herbaty. Nadal niedoceniane, a niezwykle zdrowe i smaczne. A z dodatkiem kawałków owoców staną się atrakcyjną pozycją w menu. Odpowiednio dobrane znajdą zastosowanie zarówno w gorące, jak i zimne miesiące. Sami możemy wymyślać i komponować smaki, którymi przyciągniemy tłumy. W wielu miejscach można już kupić gotowe mieszanki ziół, suszonych owoców czy korzeni, które wraz z naparami stanowią jeden z filarów zbilansowanej i zdrowej diety. Właściwie dobrana kompozycja skutecznie wspomoże funkcjonowanie organizmu, zaleczy niewielkie dolegliwości zapalne i trawienne. Mieszanki mają wpływ na dobre samopoczucie, wspomagają utrzymanie pięknej sylwetki, poprawiają kondycję włosów, skóry i paznokci. Wspierają układ odpornościowy, zwalczają przeziębienia. To doskonały sposób, aby pełnymi garściami korzystać z dobrodziejstw natury.
W menu coraz większą wagę przykłada się do źródeł omega-3, którymi są oleje roślinne, awokado, orzechy włoskie, siemię lniane i nasiona chia. Z ich pomocą możemy wyczarować cudowne desery czy sałatki. Kwasy omega-3 działają jak kuracja upiększająca: poprawiają stan skóry, włosów i paznokci. To też naturalne antydepresanty – podwyższają poziom serotoniny, czyli hormonu, który reguluje nasz nastrój. Żeń-szeń czy korzeń lukrecji z kolei to świetne adaptogeny, które wspomagają nasz układ odpornościowy. W sproszkowanej formie można je dodawać do jogurtów, smoothies czy owsianki.
Zaprośmy naszych klientów na lekko zmodyfikowane letnie smaki. Korzystajmy z borówek, brzoskwiń, gruszek, jabłek, jeżyn czy mirabelek, śliwek oraz winogron pozyskiwanych w miarę możliwości z lokalnych, sprawdzonych źródeł. Nie dość, że będą nam świetnie smakować, to jeszcze naładujemy baterie minerałami i witaminami. Lato to nie tylko pyszne, soczyste owoce. Końcówka sezonu oznacza początek zbiorów wyjątkowych warzyw, z których można wyczarować niesamowite potrawy (a niektóre nawet odczarować w głowach klientów). Pomidor, kalafior, marchew, cukinia, papryka i patison sprawdzą się jako element dań grillowych, makaronowych, lekkich zapiekanek, sałatek, zup czy ostatnio bardzo modnych bowli. Nie zapominajmy również o grzybach! To nie tylko cudowny sezonowy dodatek, ale też podstawa wielu wyjątkowych dań.
Przełom jesieni i lata to idealny moment dla całej gamy przetworów słodkich, czyli dżemów, konfitur, owoców w syropie, ale też słonych: produktów wekowanych, konserwowych, kiszonych, sosów. Coraz więcej intrygujących miejsc na kulinarnej mapie Polski wprowadza do menu swoje autorskie przetwory (często o nietypowych smakach i wyjątkowych recepturach) oraz sprzedaje je na wynos (niektóre lokale mają już własne sklepy w sieci!). Trend zmiany sposobu odżywiania na bardziej zrównoważony, warzywno-owocowy ciągle jest na fali i zostanie z nami na dłużej, dlatego dobrze wprowadzić do swojej oferty więcej zdrowych i pożywnych niemięsnych wariantów produktów, tak aby być na bieżąco oraz zaintrygować swoją ofertą nowych klientów. Warto cieszyć różnymi formami lata (także kulinarnymi) i to jak najdłużej.
Katarzyna Paś, główny projektant
Piotr Wiśniewski, menedżer
Hert Studio Projektowe
