Pomysł – wydawałoby się – prosty, tymczasem pierwsza piekarnia wprowadziła go w życie dopiero w lipcu 2014 r. Ten pomysł to… sprzedaż wczorajszego pieczywa, a pierwszym odważnym okazała się Piekarnia Pod Telegrafem. Outlet z pieczywem robi furorę w Kielcach, gdzie otwarto kolejny sklep.

Sieć Piekarni Pod Telegrafem rozpoczęła swoją działalność w 1990 r. Początkowo oferowała sklepom spożywczym niewielki wybór pie­czywa i wypieków cukierniczych, co zmie­niło się już po kilku latach. – Asortyment został znacznie rozszerzony, pojawiły się produkty z nowego działu, chociażby prze­kąski – mówi dyrektor handlowy Mariusz Piazdecki. Piekarnia rozpoczęła tworzenie własnej sieci sprzedaży, otwierając salo­niki piekarniczo-cukiernicze w wojewódz­twach świętokrzyskim i ościennych. Aktu­alnie firma posiada 170 sklepów, z czego w dwóch sklepach znajdują się również outlety z pieczywem. – Zainteresowanie wczorajszymi wyrobami jest coraz większe – przekonuje Piazdecki. Klientami outle­tu są głównie osoby starsze, najczęściej emeryci, dla których obniżki cen nawet o 60% są nie bez znaczenia. Zanim po­wstał pierwszy oficjalny punkt, przez dwa lata Piekarnia Pod Telegrafami handlowa­ła wczorajszym pieczywem na kieleckim targowisku miejskim. Również tam firma nie narzekała na brak zainteresowanych.

Oferta dnia – niekształtny i wczorajszy chleb
Głównym powodem otwarcia outletu był fakt, że duże sieci przyjmują produkty jedynie w oparciu o określoną specyfika­cję, zawierającą szczegółowe parametry dotyczące wymiaru czy wagi. Sytuacja taka stwarza ryzyko, że produkty, które w procesie produkcji nie spełnią tych parametrów, zostaną niedopuszczone do sprzedaży przez Dział Kontroli Jakości. Nasz rozmówca uważa jednak, że rów­nież te produkty mają należyte walory smakowe. – Dzięki temu właśnie mogą one być przedmiotem oferty w sklepie ta­kim jak outlet. Ponadto postanowiliśmy także wystawić pieczywo z dnia poprzed­niego, które – z odpieku popołudniowego – jest produktem nadającym się do spoży­cia dnia następnego – dodaje. Dla piekarni jest to dodatkowy zysk oraz ograniczenie kosztów związanych z utylizacją niesprze­danego pieczywa. Co ważne, od strony czysto sprzedażowej outlety nie stwarzają zagrożenia dla innych sklepów firmy, które oferują produkty pełnowartościowe w re­gularnej cenie.

Pozytywny efekt… medialny
Przedsiębiorczość Piekarni Pod Telegrafem spotkała się z dużym zainteresowaniem me­diów, nawet tych ogólnopolskich. Piazdecki przyznaje, że było to dla niego zaskocze­niem. – My po prostu prowadzimy biznes i staramy się szukać optymalnych rozwiązań. To dlatego powstał ten outlet, nie było na­szym zamysłem zrobić szum w Internecie – podkreśla. W Sieci można znaleźć również prześmiewcze i złośliwe komentarze, nie­mniej ogólny odbiór należy ocenić jako do­bry.

W opinii dyrektora handlowego Piekarni ludzie doceniają inicjatywę choćby ze wzglę­du na sam fakt, że mniej pieczywa się mar­nuje. Przytacza też przykład pewnej znanej francuskiej sieci supermarketów, która jakiś czas temu zrobiła kampanię uświadamiającą dla klientów. Jej przekaz był zatrważający – mianowicie w krajach Unii Europejskiej na śmietnik trafia nawet do 30% warzyw i owoców tylko dlatego, że są… niekształtne. – Sieć ta w końcu wprowadziła do sprzeda­ży „niekształtne” produkty, które kosztują około połowę standardowej ceny – zauwa­ża Piazdecki. Efekt? Francuzi, naród dużo bogatszy niż Polacy, bardzo chętnie korzy­stają z tej oferty.

Czeka nas sieć outletów?
Trudno na chwilę obecną wyrokować, czy ideę outletu z pieczywem będą wprowa­dzać w życie kolejne piekarnie. Piekar­nia Pod Telegrafem na razie poprzestaje na dwóch lokalizacjach w Kielcach – rów­nież ze względów logistycznych. Biorąc jednak pod uwagę popularność, jaką wśród klientów cieszy się wczorajsze pie­czywo, oraz pozytywne głosy dietetyków, nie da się wykluczyć scenariusza, że już niedługo czeka nas prawdziwy wysyp po­dobnych outletów.

Jacek Baliński

Materiał z numeru wrzesień 2014