...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Pełni zapału i umiejętności - World Skills Poland 2020

I edycja prestiżowego konkursu udowodniła, że młode pokolenie cukierników rośnie w siłę i jest gotowe zdobywać międzynarodową scenę cukierniczą

World Skills Poland to znany i ceniony na całym świecie konkurs, który odbywa się już od 80 lat! A jednak dopiero teraz, za sprawą Michała Doroszkiewicza, po raz pierwszy odbyła się pierwsza edycja w Polsce. Konkurs dzieli się na poszczególne kategorie. W  ramach targów POLAGRA odbyły się cztery konkurencje: gotowanie, cukiernictwo, serwis restauracyjny i carving. Do rywalizacji stanęli uczestnicy między 19-21 rokiem życia. Na zaproszenie organizatorów w kategorii cukiernictwo odpowiedziało 8 osób, z czego finalnie 7 stanęło do walki. Konkurencja cukiernicza składała się z dwóch zadań:  

Moduł 1 – Molded Chocolate Bonbons, czyli wykonanie 15 szt. pralin z formy.

Moduł 2 Petitts Fours:

• ciastka bankietowe – 10 szt.

• ciastka take away – 10 szt.



Ich pracę oraz finalne produkty oceniało pięcioosobowe jury (3 jurorów degustacyjnych i dwoje technicznych) w składzie: Elena Lelenkova (Rosja), Michał Kleiber, Paweł Mieszała., Ksenia Pieczyńska, Maciej Pisarek ( zdobywca srebrnego medalu World Skills Poland 2018), a także Michał Doroszkiewicz jako główny ekspert. To właśnie system oceniania jest tym, co odróżnia ten konkurs od wielu innych. - Tu znaczenie ma nie tylko zaprezentowanie ostatecznego produktu, a umiejętności. Liczą się różne “skillsy” - podkreśla Michał Doroszkiewicz i wymienia. - Jury ocenia jak uczestnik pracuje, dba o czystość, a także higienę pracy. Czy jest dobrze zorganizowany, a nawet takie szczegóły jak segregacja odpadów lub technika ubijania śmietany.

 


Na podium stanęli: Daniel Bauer, Joanna Lurka oraz Dominik Gajdka.

 

 

Jury zgodnie podkreślało, że poziom młodych cukierników w niczym nie odbiegał od tego, który prezentują profesjonaliści będący w branży od lat.  - Wspaniałe było zaangażowanie opiekunów, jak też samych uczestników - komentuje Michał Doroszkiewicz. - Uczniowie mieli bardzo niewiele czasu na przygotowanie, a mimo to wypadli niesamowicie. Czworo uczestników zaprezentowała poziom prawdziwych zawodowców.

 



Daniel Bauer będzie reprezentował Polskę w finale mistrzostw, które odbędą się za rok  w Szanghaju. Laureat stanie do walki z przedstawicielami 60 państw i czekają go cztery dni, w których będzie musiał przygotować cztery różne produkty. Do tego czasu jednak przez najbliższy rok spędzi na intensywnych treningach pod okiem opiekuna - Michała Doroszkiewicza, które będą odbywać się w Akademii Czekolady Callebaut oraz Międzynarodowej Szkole Kulinarnej - Ashanti, czyli w siedzibach partnerów. Michał Doroszkiewicz nie zostawi też z niczym pozostałych uczestników World Skills Poland. Przygotowuje dla nich specjalny cykl szkoleń, które pomogą młodym wejść na wyższe szczeble kariery. - 18 lat temu w tej hali ( MTP, przp. red.) wygrałem Mistrzostwa Świata Młodych Cukierników które mi otworzyły wiele drzwi. Nie osiągnąłbym tego, co mam bez pomocy wspaniałych ludzi i mentorów, którzy bezinteresownie wspomagali mnie w rozwoju. Teraz ja chcę inwestować w młodych - mówi Doroszkiewicz. 

 


Jak zapowiada polski koordynator i współorganizator konkursu to nie koniec jego ambicji odnośnie młodego pokolenia cukierników. W jego najbliższych planach jest spotkanie z Ministerstwem Edukacji w celu wprowadzenia znaczących zmian w systemie edukacji, m.in. poszerzenie profili zawodowych o kierunek “pastry chef”. T0 - jak podkreśla - wymaga jednak zaangażowania i jedności branży, by przemówiła jednym silnym głosem. - Mimo dzielących nas różnic, mamy wszyscy jeden cel, czyli promowanie zawodu cukiernika w kraju, a potem także polskich nazwisk na świecie.

O laureacie

 


Daniel Bauer jest  absolwentem łódzkiego gastronomika. Po ukończeniu szkoły rok spędził we Francji, gdzie zdobywał wiedzę i kształtował umiejętności. Swoje pierwsze kroki w świecie konkursów stawiał już w pierwszej klasie technikum, biorąc udział w rywalizacjach zarówno cukierniczych jak i tych związanych z kuchnią. Mimo to, zważając na rangę konkursu, World Skills Poland było dla niego wyzwaniem. - Stres jest zawsze wzrasta zwłaszcza podczas odprawy i ostatnich przygotowań do startu. Na szczęście potrafię wykorzystać go pozytywnie i motywująco - relacjonuje laureat. W tym przypadku wygrana ma dla mnie ogromne znaczenie, otwiera ona kolejne drzwi świata gastronomii. Jest to szansa na zdobywanie wiedzy, praktyki oraz poznawania wspaniałych ludzi no i oczywiście… możliwość reprezentowania Polski w Szanghaju. Jednak najważniejsze w tym wszystkim jest to, żeby dobrze się bawić, z pasją realizować postawione sobie cele, a konkurs zakończyć z myślą “dałem z siebie wszystko, co mogłem”-dodaje.

 


Motywem przewodnim w pracach laureata konkursu był miód z koniczyny oraz jej kwiaty. Przygotowania trwały 3 tygodnie, a ich efektem były:

- Praliny z ciemnej czekolady, w których skład wchodził: karmel z fermentowanym miodem;

ganache na czekoladzie ciemnej (Sao Tome) z maliną;chrupiący spód z maliną liofilizowaną

- Petit fours / ciastko na wynos - ptyś w formie cylindra, z miodowym kremem diplomate, konfiturą z brusznicy oraz polewą musującą na bazie białej czekolady.

- Petit fours / ciastko bankietowe - mus jogurtowy z żelem z żurawiny oraz świeżym miodem, ganachem jogurtowym z kwiatem koniczyny oraz miodowym sable linzer - rodzajem francuskiego ciastka kruchego na bazie gotowanego żółtka.


Bieżące wydanie czasopisma

Lekko i kolorowo - jesień z nowym Mistrzem Branży. Niebieski chleb, czarna beza, czekoladowa anatomia i desery ze szczawiem - to tylko niektóre smaczki, które znajdziecie na łamach jesiennego wydania.

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>




    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji