...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AK

Polagra z Mistrzem Branży!

To nasze pierwsze tak rozbudowane wydanie MB, przygotowane specjalnie na targi Polagra-Tech. Jego wyjątkowość nie polega na objętości, ale na treści. Wciągające rozmowy z ludźmi branży, fachowe analizy, raporty, artykuły z zakresu technologii, sprzedaży czy marketingu - to tylko duży skrót blisko 120 stron najnowszego Mistrza!

O silnej rodzinnej firmie

Zaczynamy tradycyjnie od Rozmowy Mistrza Branży. Do "konfrontacji" zaprosiliśmy prezesa Stowarzyszenia Cukier­ników, Karmelarzy i Lodziarzy RP Leszka Truskolawskiego i jego córkę Martę. Ten tandem branża cukiernicza zna doskonale, ale niekoniecznie wszyscy wiedzą, jak udaje im się wspólnie pracować. Pokazując relacje między córką a ojcem, zależało nam na przedstawieniu, w jakim stopniu pasja do zawodu jest samorodna, a kiedy zaczyna się wpływ rodziców. To też rozmo­wa o budowaniu solidnej struktury, która tworzy silne rodzinne teamy i firmy.

Trudno pominąć artykuł o piekarni ROBSON Roberta Marczaka. Po pierwsze, jest to spojrzenie niemieckiej redaktor naczelnej czasopisma „Baking+Biscuit International” Hildegard Keil na nowoczesną polską piekarnię, po drugie, uzupełnieniem artykułu jest wywiad z autorką, który pozwolił zobaczyć polską branżę na tle Europy i zwrócić uwagę na możliwości jej rozwoju.

Szara strefa i bezpieczeństwo żywności

Swoim spojrzeniem na piekarstwo, ale przez pryzmat szarej strefy, podzielił się Maciej Mielczarski z Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa. Temat nie jest zbyt często poruszany przez media branżowe, rzadko kiedy zdarzają się rzetelne opracowania, które tłumaczą zjawisko od A do Z, pokazując jego skalę, zróżnicowanie, a także najczęstsze "miejsca" występowania w naszej branży. Dzięki uprzejmości Macieja Mielczarskiego publikujemy ten materiał w całości - warto podkreślić, że opracowanie znalazło się w raporcie końcowym zespołu ds. przeciwdziałania szarej strefie!

Na łamach naszego czasopisma pojawił się kolejny ważny gość - dr Jacek Leonkiewicz, który ostatnio pełni funkcję przewodniczącego komisji ds. przeciwdziałania szarej strefie (choć jest to tylko jedna z wielu jego licznych funkcji). Tym razem rzecz nie będzie o szarej strefie, choć temat jest równie interesujący, co mocno dyskusyjny. Ochłonęliśmy co prawda z niedawnych afer w branży spożywczej, ale całe ostrze krytyki skupiło się na inspekcjach nadzorujących i kontrolujących bezpieczeństwo żywności. Po co komu inspekcje, które nic nie wnoszą, a wiele kosztują - to pytanie stawia Jacek Leonkiewicz w artykule "Inspekcje malejącego zaufania publicznego", serwując przy okazji wnikliwą analizę działania tych instytucji pod kątem medialnych afer w branży spożywczej.

Nowości w Kulisach produkcji i nie tylko

Od tego wydania w dziale "Kulisy produkcji" regularnie będziemy spotykać się z Anną Daraż, właścicielką Pracowni Ciast i Tortów „Niezłe Ciacho”, a dokładnie rzecz ujmując, z jej bajecznymi pomysłami na dekorowanie tortów w stylu angielskim. Specjalnie dla miłośników sugercraftingu publikujemy 1. odcinek z cyklu tutorial, w którym Pani Ania przygotowała coś dla miłośników kotów.

Nasz ekspert Konrad Grudziński testuje wydajność konkretnej linii produkcyjnej nie tylko pod względem ilościowym. Pod lupę trafiło też wyposażenie linii, które ma zapewnić zróżnicowane i wysokiej jakości wyroby. Tym razem sprawdził linię pod kątem produkcji różnorodnego asortymentu w wersji mini. Jaki sprzęt spełnił wyśrubowane oczekiwania naszego autora? Warto przeczytać w artykule "Seria mini na szybkiej linii".

O pomysłach na rozwój

Nie zawiodą się Czytelnicy, którzy lekturę MB zaczynają od tematów związanych ze sprzedażą i marketingiem. To tu znajduje się obszerny raport nt. rozwoju franczyzy w słodkim segmencie. W naszym portalu ten artykuł krótko po opublikowaniu bił rekordy oglądalności i wciąż jest na topie!

W tym dziale polecamy również artykuł o ...kanapkach. Dzisiaj kanapka musi być odżywcza i apetyczna - my opisujemy, z jakich składników ją skomponować, by przyciągała uwagę klienta, a także pokazujemy prosty sposób na superszybkie przygotowanie smacznej przekąski na oczach klienta. Zapraszamy też do szukania inspiracji w licznych recepturach przygotowanych przez naszych niezawodnych cukierników i technologów.

Poza tym kontynuujemy temat nowoczesnego designu w polskich cukierniach i piekarniach. Tym razem w centrum uwagi znalazły się rozwiązania dopasowane do centrów handlowych, jak tzw. wyspy, które wręcz opanowały galerie handlowe. Nasi eksperci podpowiedzą, jak zaaranżować takie słodkie wysepki, a także zwrócą uwagę na obowiązki najemcy lokalu w takim miejscu.

Przewodnik po nowościach

Dla wszystkich osób, które wybierają się na targi Polagra-Tech, mamy nie lada gratkę. Na s. 93-106 najnowszego MB publikujemy niezbędnik zwiedzającego, czyli Przewodnik po nowościach targowych, wystawcach oraz produktach, które otrzymały Złote Medale. Bez tego ani rusz.


Zachęcamy do lektury – naprawdę warto! 

 


Spis treści

 

Rozmowa Mistrza Branży

Rodzinna firma według Leszka i Marty Truskolawskich
Cały smak w jednym słowie – rozmowa z dr. Jarosławem Liberkiem z Uniwersytetu Adama Mickiewicza w Poznaniu

Efektywne zarządzanie

Perły technologii spożywczych w jednej przestrzeni
Człowiek sukcesu – piekarz z własnymi sklepami. Piekarnia Roberta Marczaka oczami Hildegard Keil, redaktor naczelnej czasopisma „Baking+Biscuit International”
Raport o szarej strefie
Inspekcje malejącego zaufania społecznego
Czystość w twoich rękach
KNOW-HOW skutecznego czyszczenia
Taśma FRIGoBELT® NOVA
Pakiet medyczny – korzyści
Rozwój poprzez inwestycje
Informatyczne wsparcie procesów produkcji i sprzedaży pizzy
Cudzoziemiec na nielegalu

Edukacja

Nauczyciel w glanach, czyli edukacyjne pogo
Refleksja nauczyciela zawodu
Nauczyciel też uczeń

Kulisy produkcji

Marcepan
Manufaktura marcepanowych pralin
Chleb z dodatkiem trochę innej mąki
Wypiek ze świeżego ciasta we własnych sklepach
Seria mini na szybkiej linii
Surowce mas czekoladowych
Prosto z mleka
Przelicza, odważa,… zarządza. Receptor

Receptury

Tort w stylu retro
Czekoladowa pianka bankietowa
Kostka malinowa
Smaki Chorwacji
Tutorial Słodki kociak
Pikantne ślimaki laminowane

Sprzedaż i ekspozycja

Dobre wnętrze: W centrum uwagi
Słodszy segment franczyzy
Kanapka. Między slow i fast foodem
Marketing po polsku
Autorskie pogrywanie z klientem
Pieczywo z różnych stron świata

Katalog „Polagra z Mistrzem Branży”

Flash News

Przyjazna Słodycz wspiera Fundację „Mazurskim Dzieciom”
Słodki gigant z Kruszwicy
Święto Chleba: Radom - Poznań - Lublin
Złoty Krzyż Zasługi dla Piotra Koperskiego
Polski turniej wypieków z Bożeną Sikoń i Tomaszem Dekerem
Na Górnym Śląsku działa pierwsza cyfrowa szkoła zawodowa
Obwarzanki pod pełną kontrolą
Czekając na Mistrzostwa Świata Młodych Cukierników w Brazylii
Margita - menu bez glutenu


 

Numery wydane:

Mistrz Branży styczeń-luty 2012   tutaj
Mistrz Branży marzec 2012   tutaj
Mistrz Branży kwiecień 2012   tutaj
Mistrz Branży maj 2012   tutaj
Mistrz Branży lipiec 2012   tutaj
Mistrz Branży wrzesień 2012   tutaj
Mistrz Branży listopad 2012   tutaj
Mistrz Branży grudzień   tutaj
Mistrz Branży styczeń 2013   tutaj
Mistrz Branży luty 2013   tutaj
Mistrz Branży marzec 2013   tutaj
Mistrz Branży kwiecień 2013   tutaj

Zapraszamy do lektury. Naprawdę warto!

 

Zamów prenumeratę magazynu "Mistrz Branży"

nr tel. 32 729 96 80

email: prenumerata@MistrzBranzy.pl

Cena prenumeraty:
-roczna 99 zł brutto
-półroczna 60 zł brutto

 

Archiwalia

Istnieje możliwość otrzymania archiwalnych numerów poradnika w wersji PDF. Osoby zainteresowane, proszone są napisać w treści maila, którymi wydaniami są zainteresowane.


Bieżące wydanie czasopisma

W listopadowym Mistrzu Branży piekarz i pasjonatka rzemieślniczego chleba opowiadają o swojej pasji, własnym rozwoju i konkursie Master Baker Bakepol. Sięgamy drzew i oswajamy nowe smaki z Małgorzatą Kalembą-Drożdż, zastępujemy cukier błonnikiem itd.

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji