...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Pomarańczowy księżyc

autor: Izabela Berendt, mistrz cukiernictwa, Cukiernia-Restauracja Angelika, Debrzno

RECEPTURA

Biszkopcik czekoladowy
300 g białka
200 g żółtek
250 g cukru
100 g masła
150 g czekolady deserowej
100 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej

Ubić żółtka i 150 g cukru, następnie wymie­szać z roztopioną czekoladą i masłem. Do­dać przesianą mąkę pszenną i mąkę ziem­niaczaną. Osobno ubić białka i 100 g cukru i połączyć delikatnie obie masy. Piec w temp. 180oC przez ok. 12 minut.

Mus czekoladowy
Podstawowy krem angielski
280 g mleka 3,2%
85 g żółtek
60 g cukru

Zagotowanym mlekiem stopniowo zalewać żółtka z cukrem, wymieszać składniki i po­nownie podgrzać do temp. 84oC.

 

 

140 g kremu angielskiego
120 g czekolady deserowej 811 Callebaut
200 g ubitej śmietany 30%
1,5 g żelatyny
5 g wody

Namoczyć żelatynę w wodzie, do gorącego kremu angielskiego dodać czekoladę, na­stępnie wymieszać z ubitą śmietaną i roz­puszczoną żelatyną.

Żelka pomarańczowa
310 g pulpy pomarańczowej
12 g cukru pudru
30 g soku pomarańczowego
8 g żelatyny

Namoczyć żelatynę w soku, pulpę połączyć z cukrem i całość starannie wymieszać. Wy­lać do prostokątnych foremek.

Masa cygaretkowa
100 g cukru pudru
100 g masła
100 g białka
100 g mąki pszennej
nibsy

Wymieszać wszystkie składniki na jednolitą masę, posypać nibsami. Piec w temp. 200oC przez ok. 8 minut.

Przygotowanie deseru
Na wycięty prostokątny biszkopcik czeko­ladowy nałożyć prostokącik musu czekola­dowego, a następnie żelkę pomarańczową. Wykończyć delikatnie ubitą śmietanką, ude­korować cygaretką i patyczkiem z cukru.




Izabela Berendt: Uczestniczka konkursów: Konkurs Cukierniczy Polagra, Poznań 2007 (1. miejsce w kategorii desery), Mistrzostwa Polski Cukierników Expo Sweet 2013 (3. miejsce), eliminacje do World Chocolate Masters 2013 (2. miejsce).

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Aktualny numer Mistrza Branży, zobacz online lub pobierz PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji