autor: Prospona
RECEPTURA
Tarta
Przygotować ciasto kruche z podstawowego przepisu. Schłodzić min 2 godz. Formę na tartę o średnicy 24 cm wyłożyć ciastem kruchym, na ciasto położyć papier do pieczenia i obciążyć np. kulkami ceramicznymi. Piec w temp. 190°C przez ok. 15 min. Pozostawić do wystygnięcia.
Krem porzeczkowy
125 ml śmietany 30%
125 ml mleka 3,2%
4 żółtka
35 g cukru kryształu
30 g Skoncentrowanej pasty czarna porzeczka PROSPONA
4 g żelatyny
12 ml wody
10 g masła
Śmietankę zagotować z mlekiem. W osobnym pojemniku utrzeć żółtka z cukrem. Żelatynę namoczyć w wodzie. Utarte żółtka z cukrem wlać do gorącej śmietanki z mlekiem i podgrzewać do zgęstnienia (nie gotować). Dodać masło, pastę czarna porzeczka oraz namoczoną żelatynę. Pozostawić do ostudzenia lecz wylewać krem jeszcze nie zastygnięty na ciasto.
Bita śmietana
250 ml śmietany 30%
15 g cukru kryształu
5 g żelatyny
15 ml gorącej wody
Śmietankę ubić dodając na początku cukier, żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Kiedy żelatyna ostygnie wlać do ubitej śmietany i dobrze wymieszać.
Bezy
Białka z dwóch dużych jajek
140 g cukru kryształu
Białka ubijać na sztywną lśniącą masę, dodając małymi porcjami cukier. Masę przełożyć do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką i szprycować z zachowanie odległości małe bezy.
Piec w temp. 120°C przez ok. 1,5 godz. lub do kruchości.
Dekoracja
Frużelina® cukiernicza czarna porzeczka.
Na wystudzone ciasto kruche wylać krem porzeczkowy. Pozostawić do stężenia w chłodni. Ubita śmietanę wyłożyć jako następną warstwę. Następnie układać ostudzone bezy i dekorować Frużeliną® cukierniczą czarna porzeczka.
