autorka: Anna Szczepłek – właścicielka marki Sztuka Czekolady.
RECEPTURA
Składniki
Korpus
czekolada Equatoriale Noire 55% Valrhona
Nadzienie
Marcepan pomarańczowy
200 g marcepana 50% marki Valrhona
Łyżka skórki pomarańczowej macerowanej w likierze Cointreau
Ganasz czekoladowy
150 g madagaskarskiej czekolady Valrhona
Manjari 64%
150 g śmietanki 36%
1 łyżeczka wanilii
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
Wykonanie
Czekoladę stemperować i wylać do formy na korpusy. Marcepan ugnieść z macerowaną skórką pomarańczową, nadziać korpusy do połowy. Śmietankę połączyć z wanilią i zagotować. Gorącą śmietankę wylać na czekoladę i energicznie mieszać gumową packą do uzyskania błyszczącej konsystencji. Gdy ganasz osiągnie temperaturę 32°C, dodać skórkę pomarańczową. Korpusy dopełnić ganaszem.
Korpusy napełnić do połowy marcepanem, następnie uzupełnić ganaszem czekoladowym. Odstawić na 24 godziny do chłodni. Po upływie tego czasu można zamknąć praliny stemperowaną czekoladą.
