Jesień nieodłącznie kojarzy się z kolorami opadających liści, chłodniejszymi dniami oraz... Pumpkin Spice Latte (PSL). Ten kultowy napój stał się wręcz symbolem sezonu, a co roku pojawiają się coraz to nowe jego odsłony i wariacje, które wciąż zdobywają serca miłośników kawy na całym świecie.

Branża kawiarniana i cukiernicza z entuzjazmem przyjmuje ten trend, eksperymentując z dynią oraz przyprawami korzennymi, by tworzyć kreatywne, smaczne propozycje napojów i deserów. Według Future Market Insights globalny rynek przypraw dyniowych był wyceniany na 1,1 mld dolarów (823 mln funtów) w 2003 r., a do 2031 r. przewidywano, że wzrośnie do 2,4 mld dolarów (1,7 mld funtów). 

Pumpkin Spice Latte – Skąd ta popularność?

Pumpkin Spice Latte to napój, który swoją popularność zawdzięcza prostemu, ale niezwykle aromatycznemu połączeniu espresso, mleka, puree z dyni lub także syropu dyniowego, cukru oraz mieszanki przypraw korzennych: cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków i imbiru. Pierwszy raz wprowadzony na rynek przez Starbucks w 2003 roku, szybko stał się ikoną jesiennych miesięcy, a kawiarnie i piekarnie na całym świecie zaczęły tworzyć własne wersje tego napoju. Prawdziwy boom rozpoczął się w 2010 roku, kiedy zaczął też działać Instagram, a Facebook zyskiwał na popularności. Ostatnie lata przyniosły napojowi jeszcze większą popularność. 

Popularność PSL to efekt idealnej kompozycji smaków i aromatów, które nieodłącznie kojarzą się z jesienią. To nie tylko napój – to doświadczenie, które przywołuje wspomnienia o ciepłych, domowych chwilach, co sprawia, że jest tak bardzo pożądany w chłodniejsze dni. Zdaniem dziennikarki naukowej, Alice Gray z Cardiff, zapach przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i imbir, może przywoływać szczęśliwe, przytulne i kojące wspomnienia. A te są szczególnie pożądane (jako uczucie przyjemności), gdy za oknem panuje listopadowa szaruga. - Przyprawy używane w kawie latte z dodatkiem dyni kojarzą się ściśle ze świętami i zapewne budzą pewne przyjemne wspomnienia – dodaje. - Więc kiedy tylko poczujemy te przyprawy, natychmiast uaktywnią się emocjonalne wspomnienia radości, ciepła i szczęścia”.

Zrób to po swojemu 

Wiele kawiarni zaczęło serwować PSL z syropem czy konfiturą dyniową własnej produkcji. Tak też robi właścicielka cukierni Ambasada, Dorota Zieleńska-Stępień. Podstawą jej napoju jest dobrej jakości aromatyczne i goryczkowe espresso. Do tego mleko lub napój roślinny. Ale kluczem do unikalnego napoju jest sam syrop dyniowy. - Nasz syrop jest jedyny w swoim rodzaju, bo robimy go całkowicie od podstaw. Kupuję dynię od zaufanego rolnika. po obraniu i oczyszczeniu trzeba ją upiec do miękkości. Następnie ją blenduje, a nawet przecieram przez sito, by uzyskać całkowitą gładkość. W międzyczasie robię syrop korzenny. Składa się na niego woda i cukier oraz mnóstwo przypraw korzennych: cynamon, kardamon, goździki, ziele angielskie. Syrop długo się gotuje, by uzyskać piękny karmelowy kolor. Aromatu będzie mu przybywało im dłużej odstoi - wyjaśnia Dorota Zieleńska-Stępień, właścicielka. Przygotowane produkty - syrop i puree z dyni - łączy w całość, by potem dodać tą esencję do mleka. W ten sposób mleko zyskuje jesienny pomarańczowy kolor. Metod tworzenia dyniowego latte jest jednak wiele. Niektórzy oprócz syropu, dodają do kawy, na przykład, także konfiturę z dyni. - Wieńcząc taki napój bitą śmietaną, laską cynamonu, czekoladą czy ciasteczkami, zyskujemy coś więcej, niż kawę, a efektowny deser - mówi cukierniczka.

Kawiarniane wariacje na temat PSL

Każdy rok przynosi nowe podejścia do klasycznego Pumpkin Spice Latte, a branża kawiarniana nieustannie poszukuje inspiracji, aby zaskoczyć swoich klientów. Oto kilka pomysłów na wariacje i napoje inspirowane dynią, które mogą stać się hitem w Twojej kawiarni:

1. Pumpkin Spice Mocha

Dla miłośników czekolady, Pumpkin Spice Mocha to doskonała alternatywa dla klasycznego PSL. Dodanie syropu czekoladowego lub gorzkiej czekolady do mieszanki dyni i przypraw sprawia, że napój zyskuje głębszy, bardziej deserowy smak. Idealny wybór dla tych, którzy lubią, gdy ich kawa jest zarówno słodka, jak i rozgrzewająca.

2. Pumpkin Chai Latte

Łączenie dyni i przypraw chai to duet, który wprost eksploduje smakami korzennymi. Zamiast espresso, do napoju dodaje się herbatę chai, co nadaje mu lekkości i unikalnego charakteru. Pumpkin Chai Latte to napój, który szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom herbat, którzy chcą spróbować czegoś nowego.

3. Iced Pumpkin Spice Latte

Choć PSL kojarzy się z ciepłem, to jego mrożona wersja cieszy się rosnącą popularnością, zwłaszcza w pierwszych tygodniach jesieni, kiedy temperatury są jeszcze umiarkowane. Iced Pumpkin Spice Latte to orzeźwiający napój z dyniowym twistem, który świetnie łączy chłód z ciepłymi nutami przypraw.

4. Pumpkin Spice Affogato

Affogato to włoski deser składający się z espresso i gałki lodów waniliowych. Dodanie dyniowego puree i korzennych przypraw do tej klasycznej kombinacji daje niesamowicie kremowy, jesienny deser, który z pewnością przyciągnie uwagę klientów poszukujących nowych doznań smakowych.

5. Koktajle dyniowe

Dla kawiarni, które poszukują alternatyw bezkofeinowych, koktajle na bazie dyni to idealna opcja. Dynia, mleko roślinne (np. migdałowe lub owsiane), banan i przyprawy korzenne tworzą gęsty, odżywczy napój, który jest doskonałym wyborem zarówno na śniadanie, jak i lekką przekąskę. Dla wzmocnienia wartości odżywczych, można dodać do takiego koktajlu białko roślinne lub orzechy.

6. Pumpkin Spice Cold Brew

Zimny brew z dodatkiem syropu dyniowego to doskonała propozycja dla fanów nowoczesnych kaw. Pumpkin Spice Cold Brew oferuje bogaty, głęboki smak kawy, jednocześnie zachowując subtelność przypraw dyniowych. To doskonała opcja dla tych, którzy wolą mniej mleczne kawy, ale wciąż chcą cieszyć się jesiennym aromatem.

Dynia w słodkościach i ciastach

Dyniowe wariacje mogą wykraczać poza kawę – kawiarnie i cukiernie z powodzeniem wprowadzają dynię także do swoich deserów. Popularne opcje to:

• Babeczkii muffiny dyniowe: Wilgotne, korzenne wypieki idealnie pasują do kubka ciepłej kawy. Dodatek orzechów lub kremu z serka śmietankowego tylko podkreśla ich charakter.

• Dyniowe serniki: Połączenie kremowego sernika z dynią i przyprawami korzennymi to idealna opcja na jesienny deser. Taki sernik może być podawany zarówno na zimno, jak i na ciepło.

• Ciastka i tarty dyniowe: Miękkie, aromatyczne ciastka z dynią i cynamonem to doskonały dodatek do każdej kawy. Można je również wzbogacić czekoladą lub żurawiną, aby dodać jeszcze więcej smaku.