autor: Zeelandia
Ciasto orzechowo-czekoladowe:
1500 g Ciasto Orzechowo-Czekoladowe
300 g jaja
300 ml woda
• Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła.
• Masę wyłożyć na 2 blaty 60x40 cm. Wypiekać w temperaturze 180 oC przez 15-20 minut.
• Wystudzone blaty skleić ganaszem. Pozostawić do zastygnięcia.
Ganasz z krokantem orzechowym:
220 gorzechy włoskie
220 g cukier
50 ml woda
25 g masło
1000 g czekolada biała profesjonalna*
300 ml śmietana 30%
• Gotować wodę z cukrem do czasu uzyskania koloru jasnego miodu. Dodać posiekane orzechy i skarmelizować je lekko. • Zdjąć ze źródła ognia, dodać masło - całość wymieszać.
• Śmietanę podgrzewać na wolnym ogniu, ciągle mieszając, zagotować. Zdjąć ze źródła ognia, dodać czekoladę, mieszać do czasu powstania jednolitej masy.
• Połączyć obie masy, dokładnie wymieszać.
* Profesjonalna biała czekolada może być zastąpiona w recepturze przez Scaldis Biały ( w stosunku 1:1).
Krem orzechowy:
350 g Zeesan Orzechowy
350 ml woda
1750 ml śmietana 30%
• Schłodzoną śmietanę ubić.
• Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie, dodawać porcjami ubitą śmietanę. Całość delikatnie wymieszać.
Ciasto czekoladowe:
500 g Maestro Czekoladowe
330 g jaja
30 ml woda
• Wszystkie składniki napowietrzać przez ok. 10 minut na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi. Masę wyłożyć do rantu o wymiarach 60x40 cm.Wypiekać w temperaturze 190-200oC przez 15-20 min.
Ganasz :
400 g Satina
200 ml śmietana 30%
• Śmietanę podgrzewać na wolnym ogniu ciągle mieszając, zagotować. Zdjąć ze źródła ognia, dodać Satina. Mieszać do czasu powstania jedorodnej masy.
Przyrządzanie:
• Połowę kremu wyłożyć na złączone ciasto orzechowo-czekoladowe, delikatnie docisnąć wystudzonym blatem ciasta czekoladowego. Wyłożyć pozostałą porcję kremu, wyrównać i schłodzić.
• Pokryć ganaszem, udekorować: Dobla Choinkamia, Dobla Wirkami - czekolada mleczna, mini bezikami przygotowanymi z Bianca Meringue oraz orzechami laskowymi.
• Przechowywać w warunkach chłodniczych.
