Kruche ciasteczka niosące pamięć minionej epoki. Igłą i galaretką tworzone serniki. Sycylijskie pomarańcze dodające słońca i charakteru wypiekom. Miód jako naturalny słodzik i konserwant świątecznych pierników. Lukrowane grzybki krok po kroku. I wiele innych jesiennych i zimowych pomysłów do Twojej piekarni, cukierni i kawiarni.
W czasach, gdy algorytmy podpowiadają nam każdy krok, one sięgnęły po pożółkłe zeszyty, zapach masła i smak dzieciństwa. Joanna Gwizdała i Iza Greń stworzyły książkę, która nie tylko uczy pieczenia, ale zatrzymuje czas. „Ciasteczka cieszyńskie – ocalić od zapomnienia” to opowieść o tradycji, kobietach i pamięci zamkniętej w kruchych ciastkach. O tym, jak z potrzeby serca narodził się hołd dla dawnych receptur i rodzinnych historii, w rozmowie z Natalią Aurorą Urbanek mówią autorki – z pasją, humorem i autentycznością, która tak bardzo jest dziś w cenie. Przeczytaj całą rozmowę i odkryj, jak smak może przywołać wspomnienia i ocalać pamięć minionej epoki na str. 8.
To, co wygląda jak obraz, można… zjeść. Aneta Sawczenko tworzy galaretki, w których zakwitają trójwymiarowe róże, dalie i portrety – każdy detal wyrzeźbiony igłą, każdy płatek nasycony pasją i precyzją. Z studentki prawa stała się mistrzynią świata w technice jelly art 3D, udowadniając, że cukiernictwo potrafi być prawdziwą sztuką. W rozmowie z Michałem Czaplickim opowiada o drodze od pierwszej nieudanej galaretki do złotych medali, o cierpliwości, perfekcji i o tym, jak z chłodnego prawa można przejść do tworzenia jadalnych dzieł sztuki. Poznaj historię artystki, która zamiast pędzla wybrała igłę, a z galaretki uczyniła swoje płótno na str. 20.
Z małej, rodzinnej cukierni w Ostrowie Wielkopolskim stworzyli markę, o której mówi się w całej Polsce. Z pasji do rzemiosła, podróży i smaku powstała Czekolada Szorski – manufaktura, w której każda pralina ma duszę, a każda tabliczka to małe dzieło sztuki. W rozmowie z naszą redaktor, Szymon Musialski opowiada o tym, jak tradycyjne wypieki ustąpiły miejsca czekoladowym kompozycjom inspirowanym Londynem, Paryżem i Nowym Jorkiem. Mówi o ręcznej pracy, designie, nowych trendach (takich jak czekolada dubajska czy rubinowa) i o tym, dlaczego klienci coraz częściej wybierają jakość zamiast ilości. Poznaj historię marki, która łączy rzemiosło z nowoczesnością i udowadnia, że prawdziwa czekolada to nie tylko smak – to uważność na zmieniające się gusta, dbałość o jakość i ogrom kreatywności. Wszystko to na str. 14.
W każdej pomarańczy dojrzewającej pod sycylijskim słońcem kryje się historia – o ziemi, tradycji i smaku, którego nie da się pomylić z żadnym innym. Olga Prus, właścicielka krakowskich delikatesów Olivino, sprowadza owoce prosto spod Etny i z Ribery, wierząc, że to właśnie tam natura zamknęła esencję południa Włoch. Z tych samych owoców powstają konfitury, kremy i wypieki, które pachną słońcem i ręczną pracą sycylijskich rolników. W artykule poznasz także trzy kobiety, które potrafią zamienić pomarańczę w dzieło sztuki cukierniczej – od klasycznego ciasta pomarańczowego, przez aksamitny orange curd, po praliny o smaku dzieciństwa i świąt. A jeśli kochasz serniki z nutą cytrusów, panna cottę z pomarańczowym sosem czy biszkoptowe rolady z konfiturą, znajdziesz tu inspiracje, które rozbudzą apetyt i wyobraźnię. Odkryj, jak Sycylia pachnie w kuchni, jak smakuje w deserze i dlaczego pomarańcza potrafi rozgrzać bardziej niż kawa na str. 26.
Miód – najstarszy słodzik świata, który przetrwał tysiące lat, zachowując smak, aromat i moc natury. Archeolodzy znaleźli słoik sprzed 5500 lat, wciąż jadalny – i to nie przypadek. Ten „płynne złoto” zachwyca naukowców i cukierników, bo potrafi więcej niż tylko słodzić. W artykule Dominiki Wojniak odkryjesz, dlaczego miód staje się gwiazdą współczesnego cukiernictwa – naturalnym zamiennikiem cukru, składnikiem nadającym wypiekom aromat, trwałość i głębię smaku. Poznasz tajemnice różnych jego rodzajów – od delikatnego akacjowego, przez kwaskowy nawłociowy, po wyrazisty gryczany. Zajrzymy do pasieki Nawłociowa, gdzie miód wytwarzany jest ręcznie, z troską o pszczoły i środowisko, oraz dowiemy się, jak rozpoznać prawdziwy miód wśród sklepowych podróbek. Eksperci tłumaczą też, jak wykorzystać miód w cukiernictwie – w pierniku staropolskim, ciastach korzennych, chlebach miodowych czy kremach, podpowiadając, w jakiej temperaturze i proporcjach dodawać go do mas, by zachować wszystkie jego właściwości. Artykuł znajdziesz na str. 32.
Kolumbia, Brazylia, Kostaryka – ich barwy, aromaty i muzyka znalazły swoje miejsce… w sercu Polski. Locoloro to coś więcej niż lokal gastronomiczny – to podróż w tropiki bez biletu lotniczego. Pełne koloru wnętrze, tropikalny mural, zapach kakao i muzyka cumbia sprawiają, że od progu czujesz klimat Ameryki Łacińskiej. A przy wejściu wita cię… mosiężna papuga z wbudowaną sztuczną inteligencją, pierwsza taka w Polsce!
W artykule poznasz historię Damiana Puta – podróżnika, który zamienił fascynację Ameryką Południową w kulinarne doświadczenie z duszą. Dowiesz się, jak stworzył menu oparte na latynoskim street foodzie w nowoczesnym, zdrowym wydaniu – arepy, empanady, pão de queijo czy smoothie z açaí i marakują powstają tu w air fryerze! Sercem Locoloro jest jednak kakao ceremonialne – pełnotłuste, naturalne, traktowane jak rytuał. Jeśli chcesz odkryć, jak smakuje współczesna Ameryka Łacińska w polskim wydaniu – ten tekst jest właśnie dla ciebie i czeka na str. 44.
Kim właściwie jest rzemieślnik? Czy to mistrz z dyplomem, czy może pasjonat, który sam nauczył się słuchać ciasta? Aleksandra Bednarek w swoim tekście przygląda się temu pojęciu z wielu stron – od średniowiecznych cechów po współczesne targi piekarskie w Düsseldorfie i Las Vegas. W czasach, gdy piekarstwo łączy tradycję z nowoczesnością, odpowiedź wcale nie jest oczywista. Autorka zabiera czytelnika w podróż po różnych obliczach rzemiosła piekarskiego – od polskich piekarni rodzinnych, gdzie receptury przechodzą z ojca na syna, po nowoczesne pracownie chleba, mikropiekarnie i tzw. piekarnie kraftowe. To opowieść o pasji, cierpliwości i pokorze wobec natury, o ludziach, którzy zamiast pośpiechu wybierają czas, a zamiast masowej produkcji – jakość i smak. W tekście znajdziesz także relację z najważniejszych wydarzeń branżowych – IBA 2025 w Düsseldorfie i IBIE 2025 w Las Vegas, gdzie piekarze z całego świata dyskutowali o tym, co dziś znaczy być „artisan”. Łap felieton jedynej polskiej breasommelierki na str. 50.
A na koniec... chodźcie z nami na grzyby! Waszą przewodniczką będzie Karolina Gwizdała, lauretka konkursów i ekspertka od dekorowania pierników. Krok po kroku w tutorialu przygotowanym dla czytelników Mistrza Branży pokaże Wam jak stworzyć idealną jesienną dekorację. Koniecznie zajrzyjcie na str. 38.
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Ocalić od zapomnienia – rozmowa z Joanną Gwizdałą i Izabelą Greń
Rodzinna cukiernia, która stała się manufakturą czekolady – rozmowa z Szymonem Musialskim
Kwiaty z galaretki, mistrzostwo wyrzeźbione precyzją i igłą – rozmowa z Anetą Sawczenko
Mistrz produkcji
Sycylijskie słońce w kawałku ciasta
Cud miód
Urok jesieni zaklęty w lukrze – tutorial
Uszczelki dla przemysłu spożywczego
Locoloro – smak Ameryki Łacińskiej nieco inaczej
Kim jest „rzemieślnik” w Polsce i na świecie
Artezen Calybra – inwestycja, która zwraca się w oszczędnościach i zadowoleniu klientów
Mistrz zarządzania
Nie trać czasu na zmywanie – postaw na technologię i skup się na wypiekach!
Premium jako strategia, nie luksus.
Nowe priorytety w branży piekarniczej i HoReCa
Pasja i miłość do projektowania – przepis na sukces lokalu
Wypieczone zasięgi
Filozofia rzemiosła
Flash news
Kiedy wymiana poglądów staje się prawdziwym spotkaniem –
MIWE EXPO 2025
Igrzyska Cukiernicze 2025!
Zentis Polska świętuje 30-lecie!
Food Morning – Dni Otwarte Polmarkus
Słodkie innowacje w Cukierni Sowa – nowe otwarcie w Bydgoszczy
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >
