...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Administrator

Słodka konstrukcja – składanie tortu

Podczas przygotowania tortu często skupiamy się na smaku i na tym, żeby tynk był gładki, a kant ostry. Rzadko zastanawiamy się nad tak podstawową sprawą, jak jego składanie. Tymczasem od tego zależy ostateczny wygląd deseru.

Składanie nie jest trudne, jednak warto znać kilka metod i trików, które ułatwią nam zadanie i sprawią, że efekt będzie zadowalający.

Na początek – narzędzia
Nie potrzeba wielu gadżetów, ale war­to mieć te podstawowe, żeby praca przy torcie szła sprawnie. Potrzebne są przede wszystkim rant cukierniczy i długi ostry nóż do krojenia biszkoptu. Poza tym przydadzą się: patera obrotowa, rękaw cukierniczy, podkład pod tort, folia rantowa i butelka do nasączania oraz łyżka, linijka, ołówek i wykałaczka. Tylko tyle.

 

WyzWaNie 1: kRojeNie biSzkoPTu
Do krojenia biszkoptu używam trzech na­rzędzi: długiego ostrego noża, patery obro­towej i zwykłej linijki. Jak pokroić biszkopt na równe blaty?
1. Zmierz biszkopt i natnij nożem miejsca, w których będziesz przecinała blaty.
2. Ułóż ciasto na środku patery obroto­wej. Przyłóż nóż do biszkoptu, układając go równolegle do patery. Oprzyj łokieć o ciało, żeby ustabilizować rękę. Kręć paterą. Rękę z nożem trzymaj w jed­nym miejscu, nie poruszaj nią i nie piłuj biszkoptu.
3. W ten sposób najpierw odkrój górkę biszkoptu, a potem wykrój blaty.

WyzWaNie 2: NaSączaNie biSzkoPTu
Nie istnieje idealna ilość ponczu do nasą­czenia. Wszystko zależy od rodzaju cia­sta i tego, czy wolisz solidnie, czy raczej symbolicznie nasączone torty. Pamiętaj jednak, że zbyt obficie nasączony bisz­kopt rozmięknie i nie będzie w stanie utrzymać ciężaru kremów, a to przepis na katastrofę. Najwygodniej nasączać biszkopt za pomo­cą specjalnej butelki zakończonej nakrętką z dziurkami. Możesz też użyć zwykłej łyżki lub pędzla silikonowego, ale wtedy trudniej będzie równomiernie rozprowadzić płyn. Żeby sprawdzić, czy biszkopt jest odpo­wiednio nasączony, delikatnie naciśnij na niego dłonią. Ostatni blat nasącz z dwóch stron, aby nie stał się suchy. Blaty biszkoptowe możesz najpierw włożyć do rantu, a później nasączyć. Jednak dużo łatwiej zrobić to na blacie, jeszcze przed umieszczeniem w rancie.

 

WyzWaNie 3: ułoŻeNie RóWNych WaRSTW
Najlepiej wyważone smakowo torty to te, w których warstwy kremu i biszkop­tu mają taką samą grubość. Osiągniesz to, używając zwykłej wykałaczki. Zaznacz na niej ołówkiem grubość warstwy (np. 2 cm), a wbijając ją w krem, będziesz mogła sprawdzić, czy jego ilość jest odpowiednia.

Jak Składać ToRT W RaNcie?
1. Rant umieść na podkładzie. Do środka włóż pierwszy nasączony blat.
2. Wokół blatu ułóż folię rantową. Dopasuj szerokość rantu do biszkoptu. Zepnij go wraz z folią.
3. Za pomocą rękawa cukierniczego wyłóż krem na biszkopt i wyrównaj go łyżką.
4. Sprawdź wykałaczką, czy warstwa kre­mu ma odpowiednią wysokość.
5. Na kremie umieść kolejny nasączony blat i dociśnij dłonią biszkopt, aby war­stwa kremu pod nim wyrównała się.
6. Postępuj tak z każdą warstwą.
7. Złożony tort zabezpiecz przed wysycha­niem i umieść w lodówce. Potrzebuje kilku godzin, aby „osiąść”.

Żelki i fRuŻeliNy
Masy z dodatkiem żelatyny mogą stanowić problem podczas tynkowania. Tynk (czyli krem, którym obłożysz tort z zewnątrz) nie będzie się na nich trzymał. Jest na to prosty sposób – musisz złożyć tort tak, aby masa z żelatyną nie wystawała z boku. Utwórz z kremu wyższy brzeg wzdłuż rantu cukierniczego, a żelkę lub frużelinę umieść w środku. W ten sposób na brzegu tortu będzie krem, a nie masa z żelatyną. Dodatkowo żelki najlepiej umieszczać mię­dzy warstwami kremu, czyli w następują­cy sposób: biszkopt, trochę kremu, żelka, trochę kremu, kolejny biszkopt.

RaNT z kRemu maślaNego (TyNku)
Jeśli masz wątpliwości co do stabilności musu lub kremu, to warto na brzegu bisz­koptu utworzyć rant z kremu maślanego (tego, którego użyjesz do tynkowania). Wyciśnij krem wzdłuż brzegu biszkoptu, a mus umieść wewnątrz tego rantu. Jeśli rzeczywiście mus nie będzie wystarczająco stabilny, to tynk utrzyma go na miejscu, a tort nie wybrzuszy się.

WyzWaNie 4: WyciągNięcie ToRTu z RaNTu
Zwykle wygląda to tak – między rant i bisz­kopt wkładasz nóż i, starając się prowadzić go tuż przy rancie, wycinasz tort. Potem unosisz rant i modlisz się, żeby tym razem udało się nie odciąć kawałka tortu. Na szczęście stosując folię, nie trzeba wy­cinać tortu z rantu. Wystarczy odpiąć spin­ki, zdjąć rant, a następnie oderwać folię. W ten sposób bez stresu wyciągniesz ide­alnie złożony tort.



PodSumoWaNie
Podążając za tymi radami, z pewnością złożysz idealnie prosty tort. Jednak jeśli po przeczytaniu tego artykułu nadal masz wiele pytań, to świetnie się składa. To jesz­cze nie wszystko, co mamy do powiedzenia w tym temacie. Na naszym blogu Cake­it.pl znajdziesz bardzo szczegółowy wpis o składaniu tortów. Dowiesz się z niego: jaki rant cukierniczy najlepiej wybrać, dla­czego „przedłużanie” zwykłej tortownicy nie jest dobrym pomysłem, czy warto ku­pić nóż strunowy, w czym wykonać żelkę, co zrobić, żeby wierzch tortu był równy, zobaczysz też filmik z krojenia biszkoptu. Możesz zajrzeć również do artykułu na temat idealnego biszkoptu. W końcu bez niego misterne składanie tortu nie będzie miało sensu. We wpisie znajdziesz odpo­wiedzi na 26 najczęściej zadawanych pytań. Oczywiście są tam również przepis na bisz­kopt oraz szczegółowa rozpiska dotycząca tego, ile składników potrzebujesz na każdą średnicę rantu.

Więcej informacji i porad znajdziecie na stronie Cakeit.pl 

Magdalena Buchalik i Aneta Weiner

 



Bieżące wydanie czasopisma

Dlaczego i jak warto fotografować jedzenie? Czy istnieje idealny roślinny zamiennik jaja kurzego? Jaka kawa sprzedaje się najlepiej w cukierni?

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Aktualny numer Mistrza Branży, zobacz online lub pobierz PDF >>

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji