Najwięcej lodów zjadamy, gdy temperatura nie przekracza 25°C, natomiast kiedy nadchodzą prawdziwe upały, znacząco wzrasta sprzedaż orzeźwiających sorbetów i granity. Warto więc przygotować się na bardzo gorące dni i mieć w ofercie również bogatą gamę naturalnych sorbetów.
Podobne artykuły
Milkshake – od powstania do produkcjiLody, kawa i czekolada – dodatek specjalnyMistrz Branży poleca – kawa i lody w Twojej cukierni, kawiarni i lodziarniPrzedstawiamy nowe, proste technologicznie możliwości przygotowywania sorbetów i granity z czystego purée owocowego, we Włoszech nazywanej cremolatą.
Innowacyjne produkty firmy Comprital
Firma Comprital opracowała innowacyjną bazę do sorbetów i granity. Ma płynną postać, nie zawiera emulgatorów, a jedynym stabilizatorem jest pektyna. Baza o nazwie Soluzione Frutta zawiera pektynę zaktywizowaną w procesie pasteryzacji, więc produkcja sorbetu czy cremolaty odbywa się już na zimno.
Do przygotowania jednej kuwety sorbetu wystarczy opakowanie bazy 1,25 kg (1 karton typu tetra pak), około 700 g wody, 300 g cukru lub cukru trzcinowego oraz około 2 kg zmiksowanych owoców lub soku owocowego. Proporcje wody i owoców uzależnione są od ilości błonnika zawartego w danym typie owoców. Jeśli sorbet przygotowujemy z soku owoców cytrusowych, to konieczne jest dodanie również czystych włókien roślinnych zawartych w produkcie Integra Fibre firmy Comprital. Niewielki dodatek, w ilości 1-1,5%, ustabilizuje strukturę sorbetu cytrynowego, pomarańczowego czy grejpfrutowego, a jednocześnie w żaden sposób nie zmieni organoleptycznie produktu. Wystarczy zmiksować na zimno wszystkie składniki, a następnie zmrozić je we frezerze.
Uzyskany sorbet ma stabilną strukturę i gładką, kremową konsystencję, co jest bardzo istotne z punktu widzenia konsumenta. Tak wyprodukowany sorbet ma skład, który śmiało możemy zaprezentować nawet najbardziej wymagającym klientom.
Zawarty w Soluzione Frutta cukier winogronowy nadaje wyjątkowe właściwości gotowym sorbetom, sprawia, że są one plastyczne i smarowne. Cukier winogronowy to mieszanina monosacharydów, która składa się z około 50% fruktozy, z około 48% glukozy i 2% polialkoholi i cukrów prostych. Jest otrzymywany w procesie oczyszczania, a nie krystalizacji. Ma postać bezbarwnego płynu, o stężeniu około 65° brix, o charakterystycznym, owocowym smaku i aromacie, który nie przysłania oryginalnego smaku składników, ale je podkreśla, ponieważ fruktoza jest naturalnym wzmacniaczem smaku i aromatu. Zawartość różnych polialkoholi, których nie ma w cukrze inwertowanym, ogranicza formowanie kryształów lodu, wydłuża czas życia produktu i zmniejsza utlenianie.
Pomarańcza z Campari, Margarita, a może Mojito?...
Cremolaty mają podobną wartość kaloryczną jak sorbety i są bardzo ochładzającym i odświeżającym deserem, idealnym na upał. Wymagają podobnej proporcji składników: Soluzione Frutta 1,25 kg, około 2 kg owoców i 2,8 kg wody. Mrozimy je i przechowujemy w granitorze, ale możliwe jest też przygotowanie we frezerze i przechowywanie w witrynie do lodów. Cremolaty możemy wykonać z wielu typów owoców, możemy również wykonać je w wersji z dodatkiem alkoholu. Przykładowe smaki to: Pomarańcza z Campari, Margarita, Mojito, Brzoskwinia z Porto, Pinacolada czy Spritz. Wszystkie są równie smaczne.
Zapraszamy zatem do ich kosztowania!
Pyszny sorbet truskawkowy |