Co jest najlepszym źródłem inspiracji? Dla nas zawsze byli i są nim ludzie z pasją. Po raz kolejny mieliśmy przyjemność gościć osoby wyjątkowe i nietuzinkowe, związane z cukiernictwem, piekarstwem i lodziarstwem. Dzięki ich pokazom Strefa Mistrza Branży idealnie wpisywała się w tematykę SweetTARGów i dodawała targom smaku :)

Miejsce Strefy: Katowice, SweetTARGi, stoisko 35
Termin: 12-14 marca 2016

Kunszt, smak i inspiracje – pod takim hasłem nasza redakcja zorganizowała 8. Strefę Mistrza Branży z udziałem wielu profesjonalistów, których łączy jedno: pasja! Pasja, która przyciąga innych jak magnes. W tym roku Strefa w Katowicach przyciągała pokazami dekoratorek wyrobów cukierniczych, cukierników, mistrza piekarstwa, specjalistów od czekolady, lodów i kawy.

Strefa stylu angielskiego

Pojawienie się dekoratorek wyrobów cukierniczych jak za dotknięciem różdżki przyciągały do Strefy rodziny z dziećmi oraz osoby zajmujące się dekorowaniem tortów. To znak, że sugarcrafting w Polsce to nie tylko moda, ale też dynamicznie rozwijająca się profesja. Dla zainteresowanych była to dobra okazja, by porozmawiać z polskimi sugarcrafterkami o technikach, surowcach oraz wymienić się doświadczeniami. Anna Daraż z Pracowni Tortów Niezłe Ciacho, otoczona młodszymi pomocnikami, prowadziła lekcję z tworzenia figurek, które cieszą się ogromnym zainteresowaniem. Przy użyciu preparowanego ryżu, masy cukrowej i czekolady plastycznej uformowała figurkę Jody ze Star Wars, co nie przeszkadzało jej w konwersowaniu z widzami.

Tłoczno zrobiło się również podczas pokazu Kingi Jakimowicz z zielonogórskiej Pracowni Torcik. Sugarcrafterka zaprezentowała technikę obkładania atrapy tortu masą cukrową tak, by uzyskać kanty na jego rogach. Dzięki dzieciom pokaz bardzo szybko zamienił się w warsztaty dla najmłodszych, które pod okiem dekoratorki nauczyły się tworzyć ozdoby świąteczne w kształcie króliczków i kaczuszek. Dorośli zadowolili się oglądaniem sztuki tworzenia dekoracji i rozmową z Kingą :).

Styl angielski jest bliski również Katarzynie Wójcik z lubelskiej muffiniarni Katie's Cupcake. Specjalnie na pokaz Kasia zaprojektowała wielkanocno-wiosenny stół bajecznie udekorowanych słodkości, a Michał Wójcik zadbał o wypieki. Oprócz małego tortu w stylu angielskim pojawiły się atrapy modnych nagich tortów, pozbawionych masy cukrowej. Stosy bezowych ciasteczek komponowały się z ręcznie robionymi lizakami, ciasteczkami w małych koszyczkach i oczywiście małymi pudełeczkami, które skrywały makaroniki jako prezenty dla gości. Całość dopełniały elementy dekoracyjne z papieru i jednokolorowe pisanki – wszystko kolorystycznie spójne. Po krótkim wstępie o własnym tworzeniu sweet tables Kasia wciągnęła zwiedzających w szybki kurs przygotowywania kurczaczków z masy cukrowej na muffiny.

Kreatywna czekolada, kruchy karmel

Obrazy z czekolady, smaczne dekoracje… z czekolady – to znak, że wchodzimy w rewiry, w których niepodzielnie rządzi Joanna Olszewska z Chocoevents/Sempre. Już wielokrotnie udowodniła, że na świat patrzy z perspektywy czekolady. W Katowicach Joanna pokazała kolejne sposoby kreatywnego zastosowania czekolady w połączeniu z barwnikami, zamszem oraz folią karotenową w rewelacyjnych dekoracjach na Wielkanoc. Na oczach zwiedzających i z ich udziałem powstawały czekoladowe koszyczki na jajeczka, czekoladowe pisanki – duże i imponujące.

Z kolei Teresa Trzaskalik (AKO) przyciągnęła osoby, które chciały zgłębić tajniki pracy z karmelem. Uzbrojona w lampę i niezbędne akcesoria śląska pasjonatka zaprezentowała kilka technik pracy z izomaltem (technika dmuchania, wylewanie, składanie). W niecałe dwie godziny stworzyła kwiatowy eksponat igrający z grawitacją i będący obrazem jej nieokiełznanej wyobraźni.

Strefa wykwintnego smaku

Czekolada 100%, naturalne słodziki i dodatki, które podniosą walory smakowe ręcznie robionych trufli – tylko tyle potrzeba, by stworzyć zdrową słodycz dla miłośników czekolady. Mistrzynie czekoladek – Anna Szczepłek i Gabriela Wesół ze Sztuki Czekolady – poprowadziły pokaz ręcznie robionych trufli. Podczas gdy Gabriela Wesół opowiadała o neutralnym smaku ksylitolu i potężnej słodyczy stewii, Anna Szczepłek przygotowywała masę na trufle. Czekoladę Valrhona Manjari 100% połączyła ze śmietanką 36%, masłem, stewią, skórką pomarańczową i chili. I właśnie dodatek rozgrzewającej przyprawy mocno zaskakiwał, stopniowo podkręcając smak degustowanych trufli. Dla odważnych lub po prostu koneserów czekolady czekały pokruszone kawałki 100% czekolady. 

 

Na naturalność stawia też mistrz piekarstwa Bogdan Smolorz z BIOpiekarni, który kilka lat temu przestawił się na produkcję pieczywa tradycyjnego oraz bezglutenowego w standardzie BIO. Mąkę przygotowuje sam, bazując na ziarnach jednych z najstarszych gatunków zbóż. W naszej Strefie biopiekarz nie tylko zaprezentował ziarna samopszy, komosy, płaskurki i in., ale zmielił je też w specjalnym młynku. Na miejscu wypiekał chleby według własnej receptury: chleb z samopszy (mąka żytnia, samopsza) i chleb egzotyczny (mąka z samopszy, płaskurki, orkiszu, amarantusa i prosa), które  rozeszły się w okamgnieniu. O wartościach odżywczych pieczywa przygotowanego z innej mąki opowiedziała Mariola Smolorz, pasjonatka zdrowego odżywiania, prywatnie żona Pana Bogdana. Podczas pokazu zwiedzający mogli obejrzeć młynek do zboża idealny dla rzemieślniczej piekarni, które w Polsce jako jedyny dystrybuuje Bogdan Smolorz.

Wypiekami na słodko zajął się cukiernik Mariusz Misiewicz (Francpol), który prezentował innowacyjne produkty firmy Kandy. Były to nadzienia Lauretta o nowym smaku szampana, o smaku limonki (Lemon Twist), nadzienia owocowe z kawałkami owoców (ananas, wiśnia) oraz żel dekoracyjny Cristalli (nagrodzony na SweetTARGach 2016). Zwiedzający mogli się przekonać, że nadzienie o smaku szampana połączone z bitą śmietaną 30% w rurkach z ciasta francuskiego tworzy doskonałą kompozycję delikatnego w smaku deseru. Znakomicie smakowały ciastka francuskie z dodatkiem samego nadzienia, które podczas pieczenia jest w pełni termostabilne, zachowuje smak i kremową konsystencję. Innowacyjne było wykorzystanie nadzień z kawałkami owoców w połączeniu z bitą śmietaną (bez potrzeby użycia stabilizatorów do śmietany!) - zostały przygotowane dwie propozycje: deser ananasowy oraz torcik śmietanowy o smaku wiśniowo-limonkowym z ciastem czekoladowym, które znalazły uznanie profesjonalistów. Po upieczeniu wszystkie ciasteczka były powlekane żelem dekoracyjnym Cristalli, który nadawał im apetyczny wygląd.

Naturalnie o lodach

Fala powrotu do naturalności i dbałość o potrzeby różnych grup konsumentów nie omija lodziarstwa. Przekonywał o tym Dawid Szulc, główny technolog w Comprital Polska, proponując lody proteinowe oraz wegańskie. Te pierwsze, „odchudzone” ponad dwukrotnie z zawartości tłuszczu (co obniżyło ich kaloryczność) i wzbogacone podwójną dawkę protein mlecznych, stanowią dobrą propozycję dla osób dbających o linię i zdrowie. Dla nich ciekawą alternatywą mogą być również lody wegańskie – projekt rozwijany przez firmę Comprital od kilku lat. W tym roku firma rozszerzyła produkty WEGE o wersję lodów jogurtowych. Na bazie nowości lodowych Dawid Szulc wspólnie z Karolem Łazarewiczem-Pudłowskim prezentowali proste i szybkie desery na talerzu. W kompozycjach lodowych pojawiły się również zdrowe, chrupiące posypki z ekspandowanych zbóż (gryka, amarantus itp.), sosy i toppingi przygotowane wcześniej z samych owoców oraz jadalne kwiaty dostarczone dzięki uprzejmości firmy Fusion Gusto. Te ostatnie w prosty sposób nadają bardzo atrakcyjnego koloru i wyglądu przy zachowaniu całkowitej naturalności deseru.  

Skróconą wersję warsztatów lodowych, dobrze znanych z firmy Sempre Group, poprowadził Sławomir Szewczyk. Podczas jego pokazu można było zapoznać się m.in. z linią produktów bezglutenowych, bazami do lodów mlecznych oraz owocowych, past czystych czy past do przekładania Veriegato firmy Pernigotti. W trakcie spotkania Sławomir Szewczyk chętnie udzielał fachowych porad na temat technologii produkcji. Nie zabrakło niespodzianek, jak lody czekoladowe z czekoladą z Santo Domingo 73%, lody bezglutenowe oraz sorbet. Każdy miłośnik lodów znalazł tu coś dla siebie i swojego podniebienia.

Strefa kawy i deserów kawowych

Każdego dnia nad Strefą Mistrza Branży roznosił się zapach świeżo mielonej i parzonej kawy dzięki baristom z firmy Corriere Caffe. Zaopatrzeni we włoską kawę Camarado, młynki i ekspresy przygotowali boski napój na kilka sposobów. Podczas degustacji można było wyczuć różnice w aromatach różnych rodzajów kaw: arabiki 100%, 80% i 60% i zdecydować, który rodzaj jest najlepszy dla ciast oraz deserów w kawiarni i cukierni. Przy okazji specjaliści od kawy zdradzili kilka barmańskich tajemnic, m.in. jak sprawić, by w latte zawsze powstawały warstwy.
Oprócz kawy przedstawiciele Corriere Caffe, Wojciech Reizer i Robert Moczulski, zaprezentowali proste, małe desery kawowe, jak espresso z odrobiną bitej śmietany, oraz te większe, jak deser Milano. To w tym ostatnim kawę połączono z solonymi orzeszkami ziemnymi, nutellą, bitą śmietaną. Cała prezentacja miała na celu zachęcić zwiedzających do twórczego podejścia do kawy, a jednocześnie pokazać, jak łączyć w deserach z pozoru niepasujące do siebie smaki i aromaty, i podawać je w prostej i eleganckiej formie.

Bezpłatna Strefa wiedzy

Już zdążyliśmy przyzwyczaić naszych Czytelników, że w Strefie Mistrza Branży zapewniamy bezpłatne spotkania i konsultacje z ekspertami z różnych dziedzin.

W Katowicach do Państwa dyspozycji byli eksperci z zakresu znakowania: Agata Kondrat oraz Dariusz Młynarczyk, Nutrition Calculator FOODCAL. W naszym punkcie codziennie można było obliczyć wartości odżywcze i energetyczne produktów, a przy okazji przetestować program Nutrition Calculator FOODCAL. To tutaj można było rozwiać wątpliwości na nurtujące pytania: czy koniecznie trzeba oddać do analizy laboratoryjnej wszystkie swoje produkty?Skąd czerpać informacje o wartościach odżywczych surowców? jaki jest wpływ procesów technologicznych na wartości odżywcze? Jak udowodnić poprawność danych w razie kontroli? Każdy zainteresowany mógł otrzymać również rabat na usługę obliczenia wartości odżywczej na kwotę 500 zł.

Równie dużym zainteresowaniem cieszył się temat szkoleń dla personelu, o którym najwięcej do powiedzenia miał Michał Rusek, nasz autor i specjalista od marketingu (Marketing Dla Ciebie). Michał nie tylko oferował 1-dniowe kompleksowe Szkolenie Obsługi Klienta dla pracowników piekarni, cukierni, lodziarni i kawiarni, prowadzone na terenie lokalu firmy, ale również informował o możliwości dofinansowania szkolenia w 100% w oparciu o zasoby Krajowego Funduszu Szkoleniowego.

Naszym Konsultantom i Gościom serdecznie dziękujemy za wkład merytoryczny Strefy Mistrza Branży, a także Partnerom, którzy od lat wyposażają naszą przestrzeń pokazów!

Dziękujemy przede wszystkim Zwiedzającym targi w Katowicach, którzy tak tłumnie odwiedzali naszą Strefę, od początku organizowaną z myślą o Zwiedzających, by inspirować, oczarować lub pokazać całą różnorodność naszej branży!