autor: Jerzy Brzozowski, cukiernik-technolog firmy Prospona

RECEPTURA
na rant okrągły 20 cm

Przygotować dwa ciemne biszkopty o średnicy 18 cm

Żelka żurawinowa
380 g Frużelina^® żurawiny
5 g żelatyny
50 ml wody

Frużeliną^® żurawinową podgrzać. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, podgrzać i dodać do podgrzanej Frużeliny^® . Wymieszać delikatnie, po czym wlać do ranta 18 cm. Pozostawić do stężenia.

Mus gruszkowy z białą czekoladą
170 ml mleka
35 g cukru
70 g żółtek
7 g żelatyny
60 ml wody
130 g białej czekolady
400 g śmietany 30%
90 g Skoncentrowanej pasty gruszka

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Żelatynę namoczyć w 20 ml zimnej wody po czym dolać 40 ml gorącej wody i rozpuścić. Mleko zagotować i wymieszać powoli z utartymi żółtkami. Podgrzewać cały czas mieszając do 80°C. Zdjąć z ognia, dodać białą czekoladę, pastę gruszkową oraz rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać. Śmietanę ubić i dodawać porcjami do ostudzonej do 40°C masy.

Składać wg kolejności: ciemny biszkopt, mus gruszkowy, żelka żurawinowa, mus gruszkowy, ciemny biszkopt, mus gruszkowy.

Dekoracja
Owoce kandyzowane
Polewa czekoladowa