Muzyka towarzyszy nam każdego dnia, wpływając na nasz nastrój, zachowanie, a nawet decyzje zakupowe. Odpowiednio dobrana muzyka może mieć ogromny wpływ na apetyt i zachowanie klientów. Ale jak dokładnie działa ten mechanizm? Jakie utwory i gatunki muzyczne zwiększają sprzedaż, a jakie sprawiają, że jedzenie smakuje lepiej?

Jak muzyka wpływa na nasz apetyt?

Badania pokazują, że muzyka ma znaczący wpływ na to, jak postrzegamy smak jedzenia oraz na nasze decyzje zakupowe. Odpowiednia muzyka może sprawić, że jemy wolniej, szybciej, mamy większy apetyt, a nawet wydajemy więcej pieniędzy. To, co słyszymy podczas jedzenia, nie jest obojętne – dźwięki mogą modulować nasze doświadczenia smakowe i wpływać na to, jak oceniamy jakość potraw.

Tempo muzyki a zachowanie klientów

Jednym z kluczowych czynników wpływających na zachowanie konsumentów jest tempo muzyki. Badania przeprowadzone przez naukowców, m.in. w Journal of Hospitality & Tourism Research, wykazują, że:

• Szybka muzyka powoduje, że ludzie jedzą szybciej i mają tendencję do opuszczania restauracji szybciej. Oznacza to, że szybkie tempo może być idealne dla miejsc, które zależą od szybkiej rotacji klientów, takich jak fast foody czy kawiarnie na wynos.

• Wolna muzyka natomiast sprawia, że klienci jedzą wolniej i spędzają więcej czasu w restauracji. To zwiększa szansę, że zamówią więcej jedzenia lub dodatkowe napoje. Wolniejsze utwory są zatem doskonałe dla restauracji, które zależą na wydłużeniu czasu spędzanego przez gości przy stole, takich jak ekskluzywne restauracje czy kawiarnie.

W jednym z badań, przeprowadzonych przez Milliman (1986), w restauracji grano muzykę o szybkim i wolnym tempie. Wyniki pokazały, że przy wolnej muzyce klienci spędzali w restauracji o 13,56 minut więcej, a sprzedaż zwiększyła się o 29,2% w porównaniu do dni, kiedy puszczano szybkie utwory.

Głośność muzyki a apetyt

Głośność dźwięków ma równie duży wpływ na to, jak odbieramy smak jedzenia. Badania sugerują, że głośna muzyka może prowadzić do mniejszej świadomości tego, co i jak jemy, co może skutkować zarówno większym spożyciem, jak i mniej świadomymi wyborami żywieniowymi.

Z kolei cicha muzyka sprzyja bardziej świadomemu spożywaniu posiłków, a także może sprawić, że jedzenie smakuje lepiej. Badanie przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Oksfordzkiego (2010) pokazało, że głośność i rodzaj muzyki wpływają na odczuwanie smaku: przy bardziej stonowanej muzyce uczestnicy badania oceniali jedzenie jako bardziej smaczne i delikatne.

Rodzaj muzyki a apetyt

Nie tylko tempo i głośność wpływają na nasze decyzje żywieniowe. Rodzaj muzyki odgrywa kluczową rolę w kształtowaniu atmosfery w lokalu, co ma wpływ na to, jak klienci odbierają swoje doświadczenie kulinarne.

1. Klasyczna muzyka:

Badania wykazały, że puszczanie muzyki klasycznej może zwiększać postrzeganie luksusu i wyrafinowania. Klienci w restauracjach, gdzie gra muzyka klasyczna, są bardziej skłonni wydać więcej pieniędzy, zamawiając droższe potrawy i napoje. W jednym z badań przeprowadzonych przez North, Hargreaves i McKendrick (1999) stwierdzono, że goście restauracji, w których grano muzykę klasyczną, wydawali więcej na jedzenie i napoje, w porównaniu do miejsc, gdzie grano muzykę popową lub nie było muzyki wcale.

2. Jazz i bossa nova:

Muzyka jazzowa i bossa nova, ze swoim łagodnym, relaksującym charakterem, idealnie nadaje się do kawiarni, piekarni czy restauracji o spokojnym klimacie. Tego typu dźwięki wprowadzają spokojną atmosferę, dzięki czemu klienci czują się bardziej zrelaksowani i są skłonni spędzać więcej czasu w lokalu. Zwiększa to szansę na dodatkowe zamówienia, jak kawa, ciastka czy deser.

3. Pop i rock:

W fast foodach lub barach, gdzie głównym celem jest szybka obsługa i dynamiczna atmosfera, puszczanie muzyki popowej czy rockowej o szybkim tempie sprzyja szybszemu spożywaniu posiłków i szybszej rotacji klientów. Tego typu muzyka może także wzmagać poczucie energii i zachęcać klientów do częstszych, krótkich wizyt, zwłaszcza w godzinach lunchowych.

4. Ambient i lo-fi:

Muzyka ambientowa lub lo-fi jest coraz bardziej popularna w kawiarniach i piekarniach, gdzie klienci chcą odpocząć lub pracować. Tego rodzaju muzyka jest wystarczająco dyskretna, by nie odciągać uwagi od rozmów czy pracy, a jednocześnie tworzy relaksującą atmosferę, sprzyjającą dłuższemu pobytowi, co może prowadzić do większej liczby zamówień.

Statystyki i badania

• Badanie przeprowadzone przez Spotify i Soundtrack Your Brand (2017) wykazało, że odpowiednio dobrana muzyka może zwiększyć sprzedaż o 9,1%. Restauracje, które grały muzykę dostosowaną do swojego wizerunku i klimatu, odnotowały większą sprzedaż niż te, które odtwarzały losowe utwory.

• Inne badanie przeprowadzone przez HUI Research (2015) pokazało, że odtwarzanie odpowiedniej muzyki w lokalach gastronomicznych może zwiększyć sprzedaż o 11%, a klienci są bardziej skłonni do zamawiania deserów i napojów.

Jak dobrać muzykę do rodzaju lokalu?

Aby odpowiednio dobrać muzykę do restauracji, kawiarni lub piekarni, warto wziąć pod uwagę kilka kluczowych czynników:

1. Typ klienta: W ekskluzywnej restauracji muzyka klasyczna czy jazzowa mogą zwiększyć poczucie luksusu i skłonić klientów do większych wydatków. W kawiarni odwiedzanej przez młodszych klientów, lo-fi czy ambient mogą zachęcać do dłuższego pobytu i pracy przy kawie.

2. Rodzaj posiłków: W piekarniach i cukierniach, gdzie klienci kupują na wynos, muzyka w stylu bossa nova może wprowadzać pozytywny nastrój, sprzyjając zakupom deserów i słodkości.

3. Pora dnia: W godzinach lunchowych warto postawić na bardziej dynamiczną muzykę, by zachęcić do szybszej rotacji klientów. Wieczorem, w klimatycznych restauracjach, wolniejsze i bardziej relaksujące dźwięki mogą przedłużyć czas pobytu gości.

Muzyka w lokalach gastronomicznych to nie tylko tło – to potężne narzędzie wpływające na zachowanie, nastrój i decyzje zakupowe klientów. Odpowiednio dobrana ścieżka dźwiękowa może znacząco zwiększyć sprzedaż i poprawić wrażenia smakowe. Warto więc inwestować w starannie dobraną muzykę, dostosowaną do klimatu lokalu i preferencji klientów, by stworzyć harmonijną atmosferę, która zachęci do częstszego odwiedzania i wydawania pieniędzy.