...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja MH

Tarta serowa i pawie oczka

Autor: Cukiernik Piotr Burzawa

     
 

Artukuł pochodzi z majowego wydania magazynu Mistrz Branży

 

Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl

 

 

CIASTO KRUCHE

Składniki:

250 g margaryny
250 g cukru
2  jaja
550 g mąki
20 g proszku do pieczenia

Margarynę z cukrem mieszamy płaskim mieszadłem do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy jaja i ponownie mieszamy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, łączymy z masą i mieszamy na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji (uważajmy, aby nie zaciągnąć ciasta). Ciasto wkładamy do chłodni na godzinę.

Ciasto dzielimy na dwie części – 720 g i 450 g

PAWIE OCZKA

Większą część ciasta wałkujemy i wykrawamy z niej 8 sztuk kółek o średnicy 10 cm, które wykładamy na blachę wyłożoną pergaminem.

Nadzienie kokosowe

250 g wiórek kokosowych
100 g Vankrem Zeelandia
175 g cukru
500 g mleka
2 jaja

Kokos, cukier i Vankrem mieszamy aż składniki się połączą. Dodajemy 2 jaja oraz mleko i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Masę nakładamy na wykrojone wcześniej koła i uzupełniamy nadzieniem owocowym. W tej recepturze użyto nadzienia truskawkowego i morelowego firmy Semix. Gotowe ciastka odpiekamy w temperaturze 180oC przez 25 minut.

TARTA SEROWA

Pozostałą część ciasta kruchego rozwałkowujemy na grubość 4 mm, rozkładamy na specjalnych foremkach i wylepiamy. Do wypieku użyto foremek firmy PapilArt.

Masa serowa

1000 g sera OSM Pszczyna
110 g cukru
3 jaja
150 g Vankrem Zeelandia

Ser mieszamy na średnich obrotach płaskim mieszadłem i dodajemy jaja. Gdy składniki się połączą dodajemy Vankrem i mieszamy kolejne 3 minuty na średnich obrotach. Nakładamy masę serową do foremek i odpiekamy w temperaturze 170oC przez 30 minut.

Genache czekoladowe

100 g śmietany 30% zagotować i połączyć z 100 g czekolady deserowej 50% Barima. Gotowe Genache wylewamy na masę serową.

Beza

70 g Bianca Meringue Zeelandia
70 g cukru
70 g wrzącej wody

Składniki ubijamy przez 3 minuty. Dodajemy kwas cytrynowy (łyżeczka wody przegotowanej i szczypta kwasu cytrynowego) i ubijamy przez kolejną minutę. Gotową bezę wyciskamy na babeczki w kształt rozetek i przypalamy palnikiem do Crème brûlée.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji