...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Tarta świąteczna

autor: Maciej Rosiński – szef kuchni w łódzkiej restauracji Affogato

Receptura (na 3 porcje)

Biszkopt czekoladowy
100 g czekolady 70%
25 g czekolady mlecznej 33%
140 g masła mlecznego
60 g cukru brązowego
130 g jajek
60 g cukru kryształu
80 g mąki pszennej
35 g śmietanki

Rozpuścić czekolady, połączyć z masłem i cukrem brązowym do uzyskania gład­kiej masy.
Jajka ubić z cukrem na 3/4.
Obie masy połączyć, na koniec dodać mąkę i śmietankę.
Odpiekać w temp. 180oC przez 7-9 minut.


Prażynka czekoladowa
50 g czekolady mlecznej 33%
60 g pasty orzechowej 100%
35 g Paillete Feuilletine

Rozpuścić czekoladę, połączyć z pastą orzechową, dodać Paillete Feuilletine.


Mus czekoladowy
240 g czekolady 55%
80 g mleka 3,2%
20 g alkoholu
300 g śmietanki 30% (ubita na 3/4)

Mleko zagotować i wlać na czekoladę.
Utrzeć na jednolitą masę.
Dodać alkohol, a następnie ubitą śmietankę (na dwa razy).

 

 

Glacage lustrzany
90 g wody (połowa do żelatyny)
150 g cukru kryształu
125 g syropu glukozowego
50 g proszku kakaowego Extra Brute
100 g śmietanki 35%
9 g żelatyny proszkowej

Namoczyć żelatynę w 45 g wody.
Prze­siać kakao.
Zagotować cukier, śmietankę i 45 g wody.
Dodać syrop glukozowy, następnie kakao.
Do ciepłej masy dodać na­moczoną żelatynę, dobrze wymieszać.
Prze­siać, schłodzić przez noc.
Przed użyciem glacage należy rozpuścić w bain marie lub mikrofali do uzyskania płynnej konsystencji.


Do dekoracji
świeże maliny
dekoracje z czekolady
złoto jadalne

 

   
 

Maciej Rosiński – szef kuchni w łódzkiej restauracji Affogato. Jego dania inspirowane są kuchnią z całego świata, słynie również z nieprzeciętnych i wyrafinowanych w smaku deserów, tortów i ciast, które tworzy od podstaw. Jest perfekcjonistą – dla niego dania muszą zawsze tak samo smakować i wyglądać.

 

 

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji