autor: Krzysztof Wysłucha, cukiernik

Malina, rakija i kawa – jak znajdziecie w ciastku takie połączenie smaków, to możecie być pewni, że trafiliście na cukiernika zafascynowanego Chorwacją. Takiego jak ja.

Przyznaję, uwielbiam Chorwację. Nie tylko ze względu na smaki, ale też na jej bogatą historię. Te wa­kacje jak co roku spędzałem z rodziną w nad­morskiej miejscowości Makarska, niedaleko Splitu i Soliny, w której urodził się jeden z najsłynniejszych cesarzy rzymskich, Dio­klecjan. Tradycyjnie już odwiedziłem mo­jego chorwackiego przyjaciela, właściciela małej rodzinnej piekarni, który poczęstował mnie kawą mrożoną o intrygującym sma­ku. Na pierwszy rzut oka było to typowe frappe malinowe, dobre na upalny dzień. Ale po pierwszym łyku znalazłem różnicę – mały dodatek ciężkiej chorwackiej rakii. Połączenie orzeźwiającej maliny skontrasto­wanej z mocną kawą i zaostrzone alkoholem znalazło swój finał w torciku opisanym poni­żej. Nazwa tortu ma mi przypominać, gdzie pierwszy raz poczułem ten smak.
Torcik dobrze komponuje się z truskawkami, wiśniami bądź porzeczkami. Zatem do dzieła!

RECEPTURA
na 6 torcików o średnicy ok. 18 cm

Blaty czekoladowe – ciasto ciemne
750 g EcoTrade Alabama
150 g jaj
340 g oleju
150 g wody

Wszystkie składniki na ciasto czekolado­we mieszamy na wolnych obrotach przez ok. 3 min, następnie wylewamy do rantów o średnicy 18 cm i wypiekamy w temp. 180^oC przez ok. 20-25 min.

Ganasz czekoladowy
250 g śmietany
500 g czekolady Dark Extra
75 g alkoholu typu rakija

Zagotować śmietanę, dodać rozdrobnioną czekoladę. Połączyć do uzyskania jednolitej masy, na koniec dodać rakiję i blenderować przez 20 sekund.

Żelka malinowa
500 g malin
600 g wody
250 g cukru
100 g EcoTrade Super Klar
20 g żelatyny

Maliny, 150 g cukru i 500 g wody zagoto­wać, a następnie odsączyć owoce. Zżelować sok, dodając Super Klar z pozostałą ilością cukru, wymieszać. Na koniec dodać odsą­czone owoce i wymieszać. Dodać żelatynę.

Krem kawowy
250 g Kremu EcoTrade Musso White
500 g masła/margaryny kremowej
70 g rakii
40 g kawy rozpuszczalnej
20 g wody

Zblederować masło/margarynę, dodać Musso White. Na koniec dolać rakiję i ostu­dzony napar rozpuszczalnej kawy.

Ciasto bezowe
500 g EcoTrade Ecobeza
210 g wody o temp. 40^oC
Wszystkie składniki wymieszać na wyso­kich obrotach. Z ciasta wykonać 12 cieniut­kich blacików o średnicy ok. 15 cm. Wy­piekać w temp. ok. 100^oC przez ok. 50 min

Krem śmietankowy
1200 g śmietany
240 g stabilizatora EcoTrade (neutralny)
300 g wody
Ubić śmietanę, a następnie dodać stabilizator wymiesza­ny z wodą.

DEKOROWANIE
Wystudzony blat czekoladowy wyłożyć w rancie o średnicy 18 cm, wylać ganasz i schło­dzić. Wyłożyć żelkę malinową. Dwa blaty bezowe przesmaro­wać kremem kawowym (za­równo wewnątrz, jak i z ze­wnątrz) i ułożyć je na żelce malinowej. Boki i górę tor­tu wyrównać kremem śmietankowym. Zmro­zić, a następnie pokryć żelem EcoTrade Super Glanz White. Dekoro­wać elementami cze­koladowymi Extra Dark i świeżymi malinami.