...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Zakład Piekarniczo Cukierniczy Wysłucha, materiał promocyjny

Tort Dioklecjan

autor: Krzysztof Wysłucha, cukiernik

Malina, rakija i kawa – jak znajdziecie w ciastku takie połączenie smaków, to możecie być pewni, że trafiliście na cukiernika zafascynowanego Chorwacją. Takiego jak ja.

Przyznaję, uwielbiam Chorwację. Nie tylko ze względu na smaki, ale też na jej bogatą historię. Te wa­kacje jak co roku spędzałem z rodziną w nad­morskiej miejscowości Makarska, niedaleko Splitu i Soliny, w której urodził się jeden z najsłynniejszych cesarzy rzymskich, Dio­klecjan. Tradycyjnie już odwiedziłem mo­jego chorwackiego przyjaciela, właściciela małej rodzinnej piekarni, który poczęstował mnie kawą mrożoną o intrygującym sma­ku. Na pierwszy rzut oka było to typowe frappe malinowe, dobre na upalny dzień. Ale po pierwszym łyku znalazłem różnicę – mały dodatek ciężkiej chorwackiej rakii. Połączenie orzeźwiającej maliny skontrasto­wanej z mocną kawą i zaostrzone alkoholem znalazło swój finał w torciku opisanym poni­żej. Nazwa tortu ma mi przypominać, gdzie pierwszy raz poczułem ten smak.
Torcik dobrze komponuje się z truskawkami, wiśniami bądź porzeczkami. Zatem do dzieła!

RECEPTURA
na 6 torcików o średnicy ok. 18 cm

Blaty czekoladowe – ciasto ciemne
750 g EcoTrade Alabama
150 g jaj
340 g oleju
150 g wody

Wszystkie składniki na ciasto czekolado­we mieszamy na wolnych obrotach przez ok. 3 min, następnie wylewamy do rantów o średnicy 18 cm i wypiekamy w temp. 180oC przez ok. 20-25 min.

Ganasz czekoladowy
250 g śmietany
500 g czekolady Dark Extra
75 g alkoholu typu rakija

Zagotować śmietanę, dodać rozdrobnioną czekoladę. Połączyć do uzyskania jednolitej masy, na koniec dodać rakiję i blenderować przez 20 sekund.


Żelka malinowa
500 g malin
600 g wody
250 g cukru
100 g EcoTrade Super Klar
20 g żelatyny

Maliny, 150 g cukru i 500 g wody zagoto­wać, a następnie odsączyć owoce. Zżelować sok, dodając Super Klar z pozostałą ilością cukru, wymieszać. Na koniec dodać odsą­czone owoce i wymieszać. Dodać żelatynę.


Krem kawowy
250 g Kremu EcoTrade Musso White
500 g masła/margaryny kremowej
70 g rakii
40 g kawy rozpuszczalnej
20 g wody

Zblederować masło/margarynę, dodać Musso White. Na koniec dolać rakiję i ostu­dzony napar rozpuszczalnej kawy.


Ciasto bezowe
500 g EcoTrade Ecobeza
210 g wody o temp. 40oC
Wszystkie składniki wymieszać na wyso­kich obrotach. Z ciasta wykonać 12 cieniut­kich blacików o średnicy ok. 15 cm. Wy­piekać w temp. ok. 100oC przez ok. 50 min


Krem śmietankowy
1200 g śmietany
240 g stabilizatora EcoTrade (neutralny)
300 g wody
Ubić śmietanę, a następnie dodać stabilizator wymiesza­ny z wodą.


DEKOROWANIE
Wystudzony blat czekoladowy wyłożyć w rancie o średnicy 18 cm, wylać ganasz i schło­dzić. Wyłożyć żelkę malinową. Dwa blaty bezowe przesmaro­wać kremem kawowym (za­równo wewnątrz, jak i z ze­wnątrz) i ułożyć je na żelce malinowej. Boki i górę tor­tu wyrównać kremem śmietankowym. Zmro­zić, a następnie pokryć żelem EcoTrade Super Glanz White. Dekoro­wać elementami cze­koladowymi Extra Dark i świeżymi malinami.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Zakład Piekarsko-Cukierniczy Wysłucha

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji