...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja MH, materiał promocyjny

Tort "Dla dostojnego jubilata seniora"

Praca zakwalifikowana do finału II Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, ExpoSweet 2012
Autorzy: Natalia Ostrowska, Emilia Zgutka
Nauczyciel/opiekun: Jolanta Witak
Wsparcie: Firma PRODOTTI STELLA S.p.A

Lista surowców:

  • 475 ml śmietanki kremówki
  • 200 ml naturalnego jogurtu greckiego
  • 8 g cukru waniliowego
  • 265 g cukru pudru
  • 18 g stabilizatora  śmietanki
  • 580 g mąki pszennej
  • 250 g masła
  • 460 g cukru
  • 6 szt. jaj
  • 50 g  migdałów
  • 50 g  kandyzowanej skórki z owoców cytrusowych
  • 25 g  rodzynek
  • 25 g  żurawin
  • skórka z 1/2 cytryny
  • 250 g mrożonej czarnej porzeczki
  • 6 g żelatyny
  • 55 g czekolady deserowej
  • 55 g czekolady mlecznej
  • 30 g mleka 3,2%
  • 40 g kakao
  • 10 g proszku do pieczenia
  • 2 g soli
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • 100 g margaryny
  • esencja pomarańczowa



Dokładna receptura, wraz z dozowaniem poszczególnych składników:

Kruche ciasto z florentynką:

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajo


Mąkę przesiać, posiekać z  masłem, dodać cukier, jajo i zarobić ciasto. Schłodzić, rozwałkować, wyłożyć na blachę i wysmarować marmoladą. Wyłożyć florentynkę.


Florentynka

  • 50 g masła
  • 60 g cukru
  • 30 g mąki pszennej
  • 50 g posiekanych migdałów
  • 50 g posiekanej, kandyzowanej skórki z owoców cytrusowych
  • 25 g posiekanych rodzynek
  • 25 g posiekanych żurawin
  • skórka z 1/2 cytryny

Do rondla włożyć cukier i masło. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając.  Zdjąć rondel z ognia, wsypać mąkę,  wymieszać dokładnie. Dorzucić migdały, skórkę z cytrusów, rodzynki, żurawinę i startą skórkę z cytryny. Starannie wymieszać, wyłożyć  masę łyżką na ciasto kruche. Piec w temp. 180 st. C przez 20 min.

Krem jogurtowy:

  • 0,25 l śmietanki kremówki
  • 200 ml naturalnego jogurtu greckiego
  • 8 g cukru waniliowego
  • 15 g cukru pudru
  • 18 g stabilizator  śmietanki


Jogurt wymieszać z 4 g stabilizatora. Śmietankę ubić przy pomocy miksera wraz z cukrem waniliowym wraz 13 g stabilizatora. Ubijając stopniowo dodawać jogurt.

Żelka z czarnej porzeczki:

  • 250 g mrożonej czarnej porzeczki
  • 50 g wody
  • 50 g cukier
  • 6 g żelatyny

Ugotować kompot z czarnej porzeczki z cukrem i wodą oraz połączyć z wcześniej namoczoną żelatyną.
Masę wylać do okrągłej formy tortowej o średnicy 10 cm. Zamrozić.

Mus czekoladowy:

  • 225 g śmietany
  • 55 g czekolady deserowej
  • 55 g czekolady mlecznej
  • 30 g mleka 3,2%

Czekoladę rozpuścić w mikrofali, połączyć z mlekiem, ubić śmietanę i połączyć delikatnie obie masy.

Biszkopt czekoladowy:

  • 5 szt. jaj
  • 150 g cukier puder
  • 250 g mąka pszenna
  • 40 g kakao
  • 10 g proszku do pieczenia
  • 2 g sól

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je z solą na sztywną piankę. Żółtka ucieramy z cukrem na gładką masę. Mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao przesiewamy przez sitko i dodajemy do masy z żółtkami. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.

Czas pieczenia 25 min. temp. 180 'C.

Polewa czekoladowa:

  • 2 łyżki gorącej wody
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • 100 g margaryny
  • 100 g cukru pudru

Kakao łączymy z wodą, margarynę rozpuszczamy i łączymy z cukrem pudrem na koniec łączymy obie masy. Polewą dekorujemy tort.

Pącz:

  • 1000 g wody
  • 250 g cukru
  • esencja pomarańczowa


Sposób złożenia tortu:
Kruchy blat z florentynką umieścić w rancie, wyłożyć warstwę kremu jogurtowego na której centralnie ułożyć żelkę z czarnej porzeczki. Uzupełnić kremem jogurtowym do wysokości żelki. Wyłożyć mus czekoladowy i zatopić w nim kawałki czekoladowego biszkoptu nasączonego pączem. Schłodzić. Zdjąć rant, oblać czekoladową polewą, udekorować.

Opis elementów dekoracyjnych, wraz z opisem zastosowanych surowców:
Surowce:

  • upłynniona czekolada
  • barwniki spożywcze sypkie: złoty, bordowy, srebrny
  • owoce czarnej porzeczki

 

Dekoracja własnoręcznie wykonana z czekolady deserowej z wykorzystaniem sypkich barwników spożywczych. 
Pergamin pognieść, oprószyć barwnikami: złotym i bordowym. Cienką warstwą wylać czekoladę, po zastygnięciu połamać na nieregularne części. Obłożyć bok tortu. Z pozostałej płynnej czekolady wykonać płatki piwonii i wstążki. Po zastygnięciu czekolady uformować duży kwiat. Dekorację ułożyć na torcie, dołożyć owoce czarnej porzeczki, delikatnie oprószyć złotym barwnikiem.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji