...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Tort brownie z pomarańczowo-orzechową nutą

autor: Michał Iwaniuk – szef cukierni w Air Port Hotel Okęcie

RECEPTURA

Brownie
50 g jaj
120 g masła
100 g cukru
40 g miodu gryczanego
65 g czekolady (Venezuela Cacao Barry)
10 g kakao
1 laska wanilii
1 g soli
50 g orzechow włoskich
50 g mąki pszennej
15 g mąki kukurydzianej

Masło rozpuścić z czekoladą i wbić jajko. Następnie dodać cukier i miód. Połączyć z resztą składników i piec 12 min w 180°C.

Cremeux orzechowe
150 g czekolady (Ambre Java Cacao Barry)
80 g mleka
40 g żołtka
80 g śmietany
60 g pnp
40 g mascarponet

Z podanych składników wykonać krem angielski i zalać nim czekoladę. Zmiksować, następnie dodać mascarpone i ponownie zmiksować.

Żel morelowy
110 g puree z moreli
25 g puree z brzoskwini
25 g puree z gruszki
10 g cukru insert Louis Francois
20 g syropu glukozowego
2 g agaru
1 g żelatyny

Wszystkie składniki, oprócz żelatyny, zagotować. Schłodzić do 50°C, dodać żelatynę, po czym schłodzić całość. Następnie zmiksować na gładką mkonsystencję.

Mus piernik pomarańcza
80 g żołtka
60 g cukrut
50 g redukcji pomarańczowej
1 g przyprawy do piernika
2,5 listka żelatyny
320 g czekolady (Lactee caramel Cacao Barry)
250 g ubitej śmietany

Z żółtek, cukru, redukcji pomarańczowej i przyprawy do piernika wykonać krem pâte a bombe. Dodać roztopioną żelatynę i czekoladę. Połączyć z ubitą śmietaną.

Wykończenie
Zamsz biały
Decor gel
Złoto w płatkach



Michał Iwaniuk – szef cukierni w Air Port Hotel Okęcie odpowiedzialny za brand Czekolada Cafe Laureat I edycji mistrzostw cukierniczych Best Pastry Chef 2017. Reprezentant Polski w finale World Chocolate Masters w Paryżu (2018). Powołany do reprezentacji Polski na Culinary World Cup w Luksemburgu (2018).

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji