czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Artykuł

Tort korzenny z whiskey 0

dodano ,Receptury gości, materiał promocyjny

autor: Dorota Zieleńska-Stępień – z wykształcenia farmaceuta i biotechnolog, z pasji cukiernik i dekorator.

RECEPTURA

Ciasto korzenne
(średnica rantu 20 cm)
2 jajka
100 ml oleju
200 g jogurtu naturalnego
250 g mąki typ 450
35 g kakao
8 g proszku do pieczenia

Jaja ubić z cukrem, połączyć z jogurtem naturalnym i olejem. Masę połączyć ze składnikami sypkimi. Piec w 175°C przez ok. 60 min.

Biszkopt makowy
(średnica rantu 20 cm)
5 jaj
100 g cukru
120 g mąki typ 450
45 g mielonego niebieskiego maku
5 g cukru waniliowego
6 g proszku do pieczenia

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Połączyć z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i makiem. Piec w 180°C przez ok. 30 min.

Żelka z suszonej moreli z whisky
(średnica rantu 18 cm)
100 g drobno pokrojonych suszonych moreli
80 g cukru
100 ml szkockiej whisky
250 ml wody
30 ml soku z pomarańczy
20 ml soku z cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy (sparzonej)
10 g żelatyny + 50 ml zimnej wody

Morele zalać wodą i whisky, odstawić na co najmniej 24 h. Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia. Wszystkie pozostałe składniki połączyć w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować 15 min. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Gorącą pulpę zmiksować na puree i przetrzeć przez sito. Wylać do rantu, pozostawić do stężenia w lodówce.

Powidła śliwkowe
80 g cukru
150 g śliwek węgierek pokrojonych w drobną kostkę (mogą być mrożone)
25 ml soku z cytryny
5 g mielonego cynamonu

Cukier rozpuścić w rondlu z grubym dnem. Dodać śliwki, sok z cytryny i cynamon. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia karmelu. Zmiksować i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się skórek ze śliwek.

Mus czekoladowy
150 g gorzkiej czekolady (60%)
250 g śmietanki 30% lub 36%
60 g pasteryzowanego białka (lub z 2 wysterylizowanych jaj)
20 g cukru

Białka ubić z cukrem. Śmietanę ubić i połączyć z rozpuszczoną czekoladą, a następnie z białkami.

 

 

Składanie tortu
Składać w wysokim rancie. Ciasto korzenne ściąć na równo, biszkopt makowy przekroić na 2 blaty. Dolną warstwę stanowi ciasto korzenne, które należy posmarować cienką warstwą powideł śliwkowych. Wyłożyć 1/3 musu czekoladowego. Położyć blat biszkoptu makowego, przesmarować cienko musem czekoladowym, wyłożyć równo żelkę. Wyłożyć 1/3 musu czekoladowego, wyrównać. Położyć ostatni blat biszkoptu makowego. Pozostałą 1/3 część musu użyć do wykończenia tortu (otynkowania góry i boków). Udekorować wedle uznania.

 

 

Dorota Zieleńska-Stępień – z wykształcenia farmaceuta i biotechnolog, z pasji cukiernik i dekorator. Od wielu lat zajmuje się sugarcraftingiem. Aktywna uczestniczka warsztatów, kursów i szkoleń branżowych, wciąż głodna wiedzy. Laureatka 3. miejsca w kategorii „mała figurka” na Cake Festival Poland 2017. Właścicielka powstającej cukierni Ambasada.




Dodaj swój komentarz
 

Zaloguj się lub dodaj swój komentarz jako gość. Nie posiadasz konta? Zarejestruj się.

 

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe