Jeszcze kilka lat temu właściciele piekarni twierdzili, że ich największym wyzwaniem jest jakość. Dziś coraz częściej podkreślają, potrzebujemy czasu i wykwalifikowanych fachowców.

Pracownicy nie chcą pracować nocami. Młodsze pokolenie oczekuje czterodniowego tygodnia pracy, natomiast rynek codziennie domaga się świeżego, wysokiej jakości pieczywa. Najlepiej z porannego wypieku, pachnącego, wilgotnego, z chrupiącą skórką. Takiego, które trafia na półkę jeszcze ciepłe.

Jeden z naszych klientów niedawno stanął przed wyborem: ograniczyć ofertę i godziny produkcji albo znaleźć technologię, która nadąży za realiami pracy, oczekiwaniami klientów i logistyką. Wybrał MIWE smartfresh. I dziś nie wyobraża sobie pracy bez tego rozwiązania.

Co potrafi MIWE smartfresh?
Technologia MIWE smartfresh umożliwia wstępny wypiek pieczywa wtedy, gdy dostępni są pracownicy – w dzień, w standardowych godzinach pracy. Po upieczeniu i schłodzeniu produkty trafiają do specjalnej komory, gdzie mogą być przechowywane przez nawet 10 dni w kontrolowanych warunkach: przy temperaturze ok. 5°C i wilgotności względnej 95%.
Zamiast wysychać, zbierają dodatkową wilgoć, co poprawia ich strukturę i świeżość. W momencie potrzeby – czy to rano, w święto, czy bezpośrednio w punkcie sprzedaży – przechodzą ostatnią fazę tzw. pieczenia uszlachetniającego. Kilkanaście minut i gotowe. Chleb jak z porannego wypieku – tylko bez zmiany nocnej.

Elastyczność, która przekłada się na zysk
Dla wielu piekarni oznacza to rewolucję w planowaniu produkcji:
• brak potrzeby pracy w nocy,
• dostępność świeżych produktów przez cały tydzień, niezależnie od grafików załogi,
• mniejsze straty i zwroty – piecze się tylko to, co naprawdę się sprzeda,
• wysoka jakość, która nie tylko się utrzymuje, ale często zyskuje na strukturze i aromacie.

System nie wymaga mrożenia ani rozmrażania. Pieczywo nie traci na wartości, przeciwnie: w niezależnych testach (m.in. w ttz Bremerhaven) stwierdzono wzrost jego masy o ok. 3% i brak zagrożeń mikrobiologicznych dzięki zastosowaniu systemu MIWE ecoblue (światło Bluecat^® i aktywna cyrkulacja powietrza).

Technologia, która daje więcej niż tylko świeżość
Wdrożenie MIWE smartfresh oznacza możliwość wypieku produktów premium w dogodnym czasie i elastyczną dostępność świeżego pieczywa nawet w dni wolne od pracy. Piece nie pracują już „na pusto”, a punkty sprzedaży mogą oferować szeroką gamę asortymentu – zawsze w optymalnej ilości i jakości.

Jako dystrybutor MIWE w Polsce widzimy coraz więcej takich przykładów: mniej strat, więcej elastyczności, niezależność od rytmu zmian i większa kontrola nad produkcją.
MIWE smartfresh to nie tylko system. To nowy sposób zarządzania produkcją – lepiej dopasowany do rzeczywistości współczesnych piekarni. Jak pokazują doświadczenia naszych klientów, to inwestycja, która realnie się zwraca.

Chcesz dowiedzieć się więcej? Z przyjemnością pokażemy, jak MIWE smartfresh może działać w twoim zakładzie.