Autorzy: Cukiernicy – technolodzy firmy PROSPONA Jerzy Brzozowski i Marek Tomaszek
|
Artukuł pochodzi ze stczniowego wydania magazynu Mistrz Branży
Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl |
Składniki:
Biszkopt
4 jajka
220 g cukru
170 g mąki
4 łyżki oleju
3 g proszku do pieczenia
Krem
800 ml śmietany 30%
40 g żelatyny
80 g WSADU OWOCOWEGO PROSPONA MALINOWEGO
Frużelina® owoce w żelu - wiśnia
Przygotowanie:
Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, mąkę, olej, delikatnie wymieszać, wylać do tortownicy o średnicy 20 cm. Piec ok. 40 min. Po ostudzeniu przekroić biszkopt na połowę. Z pierwszej wykroić kształt serca, natomiast z drugiej mniejsze serce.
25 g żelatyny namoczyć w wodzie, podgrzać, dodać 50 g WSADU OWOCOWEGO MALINOWEGO. Ubić 500 ml śmietany, połączyć z przygotowanym wsadem owocowym.
Na większy biszkopt nałożyć połowę śmietany, przykryć mniejszym blatem, nałożyć resztę śmietany, formując serce. Wstawić do lodówki do schłodzenia.
15 g żelatyny namoczyć, podgrzać, dodać 30 g WSADU OWOCOWEGO MALINOWEGO, połączyć z 300 g ubitej śmietany. Schłodzony tort dekorować (np. jak na zdjęciu), używając także Frużeliny® wiśniowej.
Wskazówki:
- Aby ustabilizować ubitą śmietanę, rozpuszczamy żelatynę w 100 ml letniej wody i mieszając, dodajemy wsad owocowy. Tak przygotowany wsad łączymy ze śmietaną. Ułatwi nam to mieszanie i lepsze połączenie składników.
- Przed dekoracją dobrze jest schłodzić tort. Przygotowaną śmietanę z wsadem szprycujemy przy użyciu worka cukierniczego, pozostawiając wgłębienie na Frużelinę® wiśniową.
Warto dodawać wsady owocowe
- Używając wsadów owocowych, otrzymamy niepowtarzalne smaki śmietan oraz kremów - dozowanie maks. 10%.
- Wsady owocowe nadają wyrobom cukierniczym naturalną barwę, aromat, a kawałki owoców są widoczne.
- Używając Frużeliny®, każde ciasto oraz deser wzbogacimy o wyjątkowy owocowy akcent w postaci soczystych, kształtnych owoców zanurzonych w lśniącym klarownym żelu.
