autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha
Receptura
Masa pralinowa
500 g orzechów
500g cukru
100 g wody
Wodę z cukrem zagotować do uzyskania jasnobrązowej barwy. Wrzucić orzechy do masy celem karmelizacji. Wyłożyć skarmelizowane orzechy na silikonową matę. Po ostygnięciu zblendować orzechy.
Masa czekoladowo-ryżowa
750 g Provenda Dark
150 g masła
250 g ryżu preparowanego
500 g gotowej masy pralinowej
Upłynnić Provendę Dark, dodać stopione masło, a następnie wymieszać z preparowanym ryżem. Na koniec masę czekoladowo-ryżową przesypać masą pralinową. Gotową masę wyłożyć na matę silikonową i rant 40 x 60 rozprowadzić i wyrównać.
Creme brulée
750 g śmietany
750 g mleka
450 g EcoTrade Creme brulée
Zagotować mleko z śmietaną, dodać EcoTrade Creme brulée i wymieszać.
Krem czekoladowo-śmietankowy
1500 g śmietany 30%
300 g stabilizatora EcoTrade czekoladowy
350 g wody
Ubić śmietanę, a następnie dodać stabilizator czekoladowy wymieszany z wodą.
Ciasto czekoladowe
1000 g EcoTrade Alabama
450 g oleju
200g jaj
200 g wody
Wszystkie składniki wymieszać płaskim mieszadłem na wolnych obrotach, a następnie odpiec w rancie 40 x 60.
Dekorowanie
Na ostudzony blat czekoladowo-ryżowy wyłożyć creme brulée i połowę kremu czekoladowo-śmietankowego. Następnie ułożyć blat czekoladowy i pozostałą część kremu czekoladowego. Udekorować elementami czekoladowymi.
autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha
