...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Czekolada warta gwiazdki

W poszukiwaniu sekretnego składnika wyśmienitych czekoladowych deserów zaglądamy do kart restauracji odznaczonych gwiazdkami Michelina.

Od Wiednia aż po Nowy Jork w deserach podawanych gościom najlepszych restauracji królują kuwertury francuskiej marki Valrhona. Ponad 90 lat historii, trzy własne szkoły cukiernicze (w Tain l’Hermitage, Paryżu i Tokio), ponad 500 pracowników obsługujących kilkanaście tysięcy klientów na całym świecie.

fot. Malmaison Hotels & Brasseries

Reputacja luksusowego dostawcy powtarzalnej, aromatycznej czekolady, przeznaczonej do deserów, w których gra ona pierwsze skrzypce. Firma stworzona przez cukiernika z myślą o innych cukiernikach.

Francuski złoty standard w restauracjach świata
Od 1986 r. serca szefów cukierni podbija Valrhona Guanaja – złożona mieszanka ziaren kakao odmiany criollo i trinitario, w której aromacie spotkamy ciepłe, ziemiste nuty, owoce, kwiaty i kawę, w smaku przyjemną gorycz prawdziwie gorzkiej czekolady. W paryskiej restauracji Le Taillevent** pokrywa się nią ptysie, a w Robuchon au Dôme*** w Makau zmieszana z giandują współtworzy czekoladowy biszkopt  z marmoladą śliwkową i lodami. 


W restauracji Amador*** z niemieckiego Mannheim w gruszkowym deserze odnajdziemy Manjari – kuwerturę z madagaskarskiego kakao. To łagodna ciemna czekolada, aromatyczna i owocowa, trudno jej nie polubić. W Londynie kaletki Manjari trafiają do czekoladowych musów (L'Atelier de Joël Robuchon**) czy dodają smaku makaronikom (Sketch**).

Skarby rodziny Tessierich
Rzadziej w restauracyjnych kartach spotykamy Amedei – toskańską manufakturę, której oferta uwiodła Williama Curleya, Pierre’a Herme czy Ferrana Adrię. Słynna Porcelana stała się swego czasu częścią deseru lodowego wpisanego do Księgi Rekordów Guinnessa jako najdroższy na świecie, w ręce cukierników trafiają jednak częściej kilogramowe bloki Chuao (długa, intensywna czekolada z cenionego regionu Wenezueli) czy Toscano Black 63% (lekka, owocowa, z leśno-tytoniowymi nutami).


Czekolada z zasadami
Kilkanaście wymienionych w czerwonych przewodnikach Michelina restauracji z Niemiec, Włoch i Wielkiej Brytanii jako swojego dostawcę czekolady wybrało Original Beans. Marka ta przykuwa uwagę szefów dbających o zrównoważony rozwój, etykę i ekologię w codziennym życiu restauracji – to pierwsza marka czekolady, która uzyskała rekomendację ruchu na rzecz zrównoważonej gastronomii, skupionego wokół stowarzyszenia Sustainable Restaurant Association. Zakup czekolady stanowi w tym wypadku wsparcie dla inicjatyw zalesiania Boliwii, Peru, Ekwadoru i Konga, skąd firma pozyskuje rzadkie odmiany kakao. Piura Porcelana  doda do deseru aromatu limonki, moreli i malin, Cru Virunga - porzeczek i tytoniu.


Esencja Madagaskaru
Ciekawą nowością na rynku są czterogramowe pastylki od Menakao, które znalazły już swoje miejsce np. w czekoladkach Paula A Younga (Londyn).

Kuwertury produkowane na Madagaskarze (w kraju pochodzenia ziaren) zawierają od 44% (ciemna mleczna) do 100% kakao z doliny Sambirano, zachęcając do czekoladowych eksperymentów, być może wartych kolejnej gwiazdki. Idealnym uzupełnieniem kuwertury są prażone aromatyczne ziarna kakao w całości lub w formie nibsów.

Piotr Krzciuk

Kuwertury opisane w artykule znajdziesz w sklepie www.kuwertura.pl

   
 

Piotr Krzciuk – obserwator rynku Prawdziwej Czekolady. Doradca branżowy, twórca bloga i sklepu internetowego z Prawdziwą Czekoladą „Sekrety Czekolady”

 

 

Bieżące wydanie czasopisma

Dlaczego i jak warto fotografować jedzenie? Czy istnieje idealny roślinny zamiennik jaja kurzego? Jaka kawa sprzedaje się najlepiej w cukierni?

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Aktualny numer Mistrza Branży, zobacz online lub pobierz PDF >>

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji