25 kwietnia br. w Hotelu Słoneczny Młyn, obok trzeciej edycji Trendy Chef, odbędzie się 1. edycja konkursu dla cukierników: Trendy Chocolate Chef. Zwycięzca będzie nominowany do Krajowych Eliminacji World Chocolate Masters 2015.
Organizatorem konkursu jest Barry Callebaut Polska – przy wsparciu Akademii Czekolady Callebaut, Hotelu „Słoneczny Młyn" oraz Cukierni Sowa. Celem nowej inicjatywy jest odkrywanie, poznawanie i promowanie młodych talentów oraz nowych osobowości cukierniczych. Konkurs ma również wskazywać nowe pomysły smakowe, techniczne, design w połączeniu z nowoczesną i aktualną estetyką potraw, a tym samym inspirować i przyczyniać się do rozwoju nowoczesnej kuchni.
Uczestnicy
Sześć dwuosobowych zespołów stanie do walki, a zwycięzca otrzyma nominację do Krajowych Eliminacji World Chocolate Masters 2015. W konkursie mogą wziąć udział cukiernicy oraz kucharze pracujący w restauracjach i cukierniach w Polsce i za granicą. Zespołem dowodzi Chef – cukiernik lub kucharz profesjonalista posiadający dowolny stopień w hierarchii zawodowej. Będzie odpowiedzialny za organizację pracy, przygotowanie stanowiska pracy, smak, estetykę i sposób podania pracy. Musi wykazać się wysokimi umiejętnościami technicznymi i kreatywnością. Pomagać mu będzie Demi Chef, posiadający dowolny stopień w hierarchii zawodowej. Oceniany będzie za pracę i pomoc oraz umiejętności serwowania dań według zaplanowanych działań przez Chefa.
Konkursowe menu
Przystawka, deser na talerzu oraz napój czekoladowy serwowany na ciepło lub zimno - taki zestaw prac konkursowych trzeba będzie przygotować w ciągu zaledwie 120 minut. Wszystkie prace konkursowe będą oceniane pod względem smaku, prezentacji, konsystencji i estetyki (odpowiadającej najnowszym trendom), techniki, awangardy, trudności oraz od strony praktycznej ich przygotowania.
W przystawce obowiązkowym składnikiem będzie halibut. Oprócz ryby uczestnicy mają obowiązek wykorzystać w przystawce minimum 3 spośród 6 produktów marki Callebaut: masło kakaowe Mycryo®, 100% pasta orzechowa Callebaut® PNP, Nibsy Callebaut®, ciemna czekolada Callebaut® Origin Grenade, proszek kakaowy Callebaut® CP, orzech pistacji.
W deserze na talerzu głównym składnikiem będzie czekolada. Ważne jest, aby deser spełniał warunki deseru restauracyjnego, czyli mógł być przygotowany i serwowany przez kucharzy oraz swobodnie dostarczony do gości przez obsługę. Produkty czekoladowe do deseru dostarczy organizator konkursu w ilości zgłoszonej w formularzu zgłoszeniowym. Będą to: ciemna czekolada Callebaut® Finest Belgian Chocolate 811NV (do pobrania z temperówki do czekolady), mleczna czekolada Callebaut® Finest Belgian Chocolate 823NV (do pobrania z temperówki do czekolady),
biała czekolada Callebaut® Finest Belgian Chocolate CW2NV, ciemna czekolada Callebaut® Powerful, masło kakaowe Mycryo®, ciemna czekolada Madagascar Origin Callebaut®, Crispy Nib Mix, folie karotenowe IBC.
Napój czekoladowy to ostatni autorski pomysł zawodników, do serwowania na gorąco lub na zimno. W tym przypadku będzie można skorzystać z ciemnej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate 811NV, ciemnej czekolady Callebaut® Powerful, mlecznej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate 823NV, białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate CW2NV, masła kakaowego Mycryo®, ciemnej czekolady Madagascar Origine Callebaut®, Crispy Nib Mix.
Regulamin Trendy Chocolate Chef
