autor: AKO S.A.
Ciasto Bananowe blacha 60/40
Wyśmienite ciasto bananowe, przełożone delikatną śmietanką
z bananami oraz masą pralinową.
RECEPTURA
Ciasto bananowe AKO
1500 g „Ciasto Bananowe” AKO
675 g jaja
600 g olej
150 g woda
Razem: 2925 g
Masa pralinowa
800 g masy
Krem bananowy
1600 g banan świeży
50 g cytryna
1500 g śmietanka 30%
300 g woda do Balbiny
225 g „Balbina neutralna” AKO
Razem: 3675 g
Wykończenie
200 g galaretka pomarańczowa
1000 g woda do galaretki
Razem: 1200 g
Razem: 8600 g
Ubytki: 1720 g
Wydajność: 6880 g
Przygotowanie
Składniki na ciasto bananowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie mieszać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć na dwie blachy z wysokim rantem o wymiarach 60/40. Piec w temp ok. 200°C przez ok. 15 minut.
Masę pralinową podgrzać do plastycznej konsystencji, a następnie nanieść na dolną warstwę ciasta bananowego. Przykryć drugim blatem ciasta bananowego. Obrane banany pokroić, skropić sokiem z cytryny. Balbinę rozpuścić w wodzie, następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietanką i dodać pokrojone banany, rozłożyć na górę ciasta, wykończyć galaretką pomarańczową. Ciasto schłodzić.