Chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu przeznaczony jest dla osób, pragnących ograniczyć w swojej diecie ilości glutenu, jak i dla osób poszukujących nowych smaków.Mix oparty jest na bazie skrobi pszennej z dodatkiem słonecznika, lnu, soi, a także mleka odtłuszczonego w proszku. autor: AKO S.A.
Zawartość glutenu w 100 g pieczywa nie przekracza 0,01g.
Koncentrat piekarski
Zastosowanie:
Chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu przeznaczony jest dla osób, pragnących ograniczyć w swojej diecie ilości glutenu, jak i dla osób poszukujących nowych smaków.
Mix oparty jest na bazie skrobi pszennej z dodatkiem słonecznika, lnu, soi, a także mleka odtłuszczonego w proszku.
Gluten jest to mieszanina białek roślinnych, gluteniny i gliadyny, występująca w ziarnach niektórych zbóż, np. pszenicy, żyta i jęczmienia. Szacuje się, że 10-25% osób cierpiących na alergię pokarmową ma objawy uczulenia na białka zawarte w glutenie. Podstawą leczenia alergii na gluten jest jego wyeliminowanie z diety lub maksymalne ograniczenie.
Receptura
10,0 kg „Mix na chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu”
0,5 kg Drożdże
0,7 kg Olej
6,9 kg Woda
-------------------------
Razem:18,1 kg
Technologia produkcji:
• Ciasto wymieszać w miesiarce mieszadłem płaskim przez ok. 5 min. na średnich obrotach (temp. ciasta powinna wynosić 25-28°C)
• Ciasto podzielić na kęsy o gramaturze 450 g i poddać je rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej przez ok. 40 min., w temp. 30 - 35° C przy wilgotności względnej powietrza 80%.
• Wypiek: 200° C przez ok. 40 min.
• Masa bochenków po wypieku 400 g.
