autorka: Maria Pohorecka

RECEPTURA na 4 porcje
I wersja sakiewki z jabłkami, cydrem i ziołami

Składniki
ciasto filo (można zastąpić „papierem” ry­żowym) – 8 krążków o średnicy 21 cm lub kwadratów o długości boku 21 cm (po 2 na każdą sakiewkę)
6 sztuk bezy
4 duże jabłka (szare renety lub inne o podobnych właściwościach)
4 łyżki cydru
4 łyżeczki mielonych migdałów
8 pojedynczych gałązek świeżego tymianku
gałązka świeżego rozmarynu
orzeszki pinii – po 5-6 orzeszków na każdą sakiewkę
ok. 100 g masła do stopienia
sznurek lub nitka do pieczenia

]

 

Sposób przygotowania
Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd na­siennych i pokroić w dużą kostkę. Włożyć do szklanej miski i ugotować w mikrofalów­ce (moc 800 W, czas 6 minut). Po ugotowa­niu wyjąć i ostudzić.
4 krążki lub kwadraty ciasta filo rozłożyć na stole. Posmarować stopionym masłem, przykryć drugim kawałkiem ciasta i również posmarować stopionym masłem.
Bezy pokruszyć, podzielić na cztery równe części i położyć na środku każdego z przy­gotowanych krążków. Na każdą pokruszoną bezę posypać łyżeczkę mielonych migda­łów, nałożyć po dwie łyżki wystudzonego musu, polać jedną łyżką cydru, posypać posiekanym rozmarynem, otartym tymian­kiem z jednej gałązki i orzeszkami pinii.
Brzegi ciasta zagiąć do góry i uformować sakiewki, wiążąc je sznurkiem. Przygoto­wane sakiewki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekar­nika nagrzanego do 170oC i piec przez ok. 15 minut.

                                                    * * *

II wersja sakiewki z jabłkami i konfiturą żurawinową i migdałami

Składniki
ciasto filo (można zastąpić „papierem” ryżowym) – 8 krążków o średnicy 21 cm lub kwadratów o długości boku 21 cm
(po 2 na każdą sakiewkę)
6 sztuk bezy
4 duże jabłka (szare renety lub inne o podobnych właściwościach)
4 łyżki konfitury żurawinowej (może być za stąpiona galaretką z czerwonej lub czarnej porzeczki)
4 łyżeczki mielonych migdałów
4 łyżeczki płatków migdałowych
ok. 100 g masła do stopienia
sznurek lub nitka do pieczenia

 

Sposób przygotowania
Mus jabłkowy i krążki ciasta filo przygotować jak w wersji I. Bezy po­kruszyć, podzielić na cztery równe części i położyć na środku każdego z przygotowanych krążków. Na każdą pokruszoną bezę posypać łyżecz­kę mielonych migdałów, nałożyć po dwie łyżki wystudzonego musu, po jednej łyżce konfitury żurawinowej a wierzch posypać płatkami mig­dałowymi. Sakiewki przygotować i piec jak w wersji 1.

Maria Pohorecka, miłośniczka eksperymentowania w kuchni. Dwudziestoletni pobyt w basenie Morza Śródziemnego był dla niej okazją dogłębnego poznania kuchni arabskiej, francuskiej, włoskiej, hiszpańskiej, bliskowschodniej. Uruchomiła pierwszy w Opolu klub kolacyjny „Apetyt na eksperymenty”. Od września 2013 r. jest szefem kuchni w klubokawiarni Laba w Opolu na wyspie Bolko. Korzystając z najlep­szych polskich surowców, tworzy dania inspirowane południowymi aromatami i słońcem.