Od kilku lat w Polsce skutecznie rozwija się rynek niszowych kawiarni – nowe, ciekawe miejsca, których głównym celem jest oferowanie wysokiej jakości napojów na bazie kawy. Tutaj pracują pasjonaci, wkładający dużo wysiłku, by podać jak najlepszy napój, ale też chętnie dzielący się swoją bezcenną wiedzą o kawie.
Podobne artykuły
Najlepsza kawa? Taka, jaka nam smakuje!Sytuacja ekonomiczna włoskiego świata lodów, piekarni i cukiernictwaKawiarnie przechodzą na ekoMimo że kawa jest bardzo popularnym napojem w Polsce, mało kto wie, jak smakuje ta przygotowana z dobrego, świeżego surowca, odpowiednio wypalona i poprawnie zaparzona. Dla większości klientów kawa ma dać „kopa” o poranku. Nie liczą się jej walory smakowe, lecz skuteczne działanie kofeiny. Mało kto zwraca uwagę na to, co znajduje się w paczkach ze zmieloną kawą, sprzedawanych pod popularnymi markami.
Najczęściej oprócz kawy są tam tanie „uzupełniacze”, m.in. jęczmień, cykoria czy też marchewka. Tematu kawy rozpuszczalnej nawet nie poruszam, bo to jakby chcieć oferować klientowi wino z torebki. Mimo to rzesze konsumentów dają się skusić na „kawopodobny” produkt pod wpływem sugestywnych reklam.
Na szczęście dzięki zaangażowaniu wielu osób w naszym kraju coraz głośniej jest o dobrej, prawdziwej kawie. Najwięcej o kawie można dowiedzieć się w niszowych kawiarniach, gdzie czas płynie wolniej, z głośników dobiegają nieznane dźwięki, a za barem uśmiecha się barista-pasjonat kawy, a nie pracownik przyuczony do obsługi ekspresu automatycznego.
Więcej niż kofeina |
Miejsce slow coffee
Jak rozpoznać dobrą, niszową kawiarnię serwującą dobrą kawę? W takich lokalach organizowane są wszelkiego rodzaju „edukacyjne cuppingi”* czy też warsztaty kawowe, podczas których pokazują różnice między surowcami albo między poprawnie a niepoprawnie zaparzoną kawą. Wydarzenia te budują świadomość kawową, gdyż pokazują, że kawa to nie jest jedynie napój dający energię, lecz napój, z którego degustacji możemy czerpać przyjemność.
Idąc do kawiarni, zwróć uwagę na kilka podstawowych rzeczy:
• sprawdź wiedzę osoby stojącej za barem z zakresu kawy, jaką oferuje;
• zainteresuj się składem kawy, tym, gdzie i kiedy została wypalona, czego należy spodziewać się w filiżance;
• rzuć okiem na ekspres ciśnieniowy, czy kolby (portafiltry) są wpięte do grupy, czy dysze i dzbanki do spieniania mleka są czyste i, co najważniejsze, czy kawa jest mielona na bieżąco.
Jeśli wszystkie warunki zostały spełnione, należy wierzyć, że barista przyłoży się do swojej pracy i zaparzy nam poprawne espresso (nie ekspresso!). Jeśli natomiast mamy ochotę na dużą czarną, to starajmy się wybierać kawy parzone metodami alternatywnymi, inaczej mówiąc – metodami przelewowymi. Często przy ich użyciu parzy się kawy jednorodne, charakteryzujące się bardzo ciekawym aromatem i smakiem. Co ważne, są one bardzo przyjemne i delikatne w smaku, lecz to nie oznacza, że są one słabe, jeśli chodzi o moc. Kawy parzone przy użyciu alternatywnych metod zawierają 400-800 mg kofeiny w 1 l naparu.
Pytać, podpatrywać i szkolić się
Skąd czerpać wiedzę na temat kawy? Przede wszystkim – wdając się w dyskusję z baristami różnych niszowych kawiarni, uczestnicząc w warsztatach/szkoleniach kawowych organizowanych w wielu miastach, podczas których pokazywane są różnice między kawą sklepową a kawą ekologiczną segmentu Specialty oraz różnice między poszczególnymi alternatywnymi metodami. Warto zajrzeć na Festiwale Kawy, a także na zawody krajowe organizowane przez SCAE PL (Speciality Coffee Association of Europe) czy też niezależne, jak ProInfuzja Barista Challenge.
Pod szyldem Akademii Kofeiny
Inicjatywa prowadzenia profesjonalnych szkoleń pod szyldem Akademii Kofeiny zrodziła się z pasji do kawy, a także chęci propagowania w Polsce tzw. świadomości kawowej. Nasza pasja rozpoczęła się i rozwija razem z kawiarniami: KOFEINA ART CAFE i KOFEINA 2.0 w Opolu. Dążenie do parzenia zawsze idealnego espresso, malowania coraz to bardziej złożonych latte-artów na cappuccino czy latte, a co najważniejsze – dążenie do zaparzenia niepowtarzalnej czarnej kawy metodą alternatywną (Aeropress, Hario V60, Chemex, Syphon) na bazie jednorodnych, świeżo palonych, 100-proc. arabik, sprawiło, że postanowiliśmy dzielić się naszą wiedzą z innymi. Pierwszym krokiem była organizacja Andergrandowych Warsztatów Kawowych, które cieszą się ogromnym zainteresowaniem – udało nam się przekonać wielu sceptyków do kawy segmentu Specialty, tej dobrej, bez mleka i cukru. Drugim krokiem było szkolenie przyszłych baristów oraz właścicieli kawiarni. Dzięki doświadczeniu, które pozyskaliśmy, prowadząc dwie bardzo popularne kawiarnie w Opolu, jesteśmy w stanie efektywnie pomóc osobom chcącym otworzyć swój własny lokal. Pomagamy im w rozplanowaniu baru, doborze sprzętu, wyborze kawy, która będzie serwowana klientom, czy modelowaniu menu. Największą wagę przywiązujemy jednak do edukowania personelu, gdyż sami wiemy, że dobrze wyszkolony barista będzie potrafił przekonać przyszłego klienta do dobrej kawy, ponieważ skutecznie wykorzysta potencjał drzemiący w ziarnach znajdujących się w młynku.
Kawa to temat rzeka. Co roku pojawiają się nowe rozwiązania, ciekawe kawy, innowacyjne metody parzenia, a to pogłębia pasję i nie pozwala się wypalić w tym zawodzie.
Krzysztof Barabosz, barista i menadżer, Akademia Kofeiny
* Cupping/Cup Tasting – metoda degustowania kawy przez profesjonalnych testerów, która pozwala na poznanie aromatów i profilu smakowego kawy. Głównym celem cuppingu jest również kontrola jakości testowanych ziaren.
Materiał pochodzi z drukowanego wydania Mistrza Branży luty 2015