autor : Michał Doroszkiewicz, wykładowca Akademii Zeelandia.

Stopień trudności: 3

Receptura na: 11,67 sztuk, 7,562 kg

Spód kokosowy
1330 g Ciasto Kokosowe
530 g jaj
450 g oleju
130 g wody

Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantu o średnicy ok. 18 cm (ok. 200 g / szt.). Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 45 minut. Schłodzić. Na środku wyciąć krążek o średnicy ok. 6 cm.

Mus o smaku mlecznej czekolady
360 g  Arabesque Lait 34
90 g  Arabesque Noir 72
450 g mleka 2 % tł.
36 g żelatyny
900 g śmietany 30%

Schłodzoną śmietanę ubić.
Żelatynę namoczyć w 50 g mleka. Pozostałą jego część (400 g) zagotować. Zagotowanym mlekiem oraz mlekiem z żelatyną zalać czekoladę Arabesque Lait 34 i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ganache schłodzić do temperatury 30°C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Mus dozować do formy silikonowej o średnicy ok. 15,5 cm (150 g / szt.).

Posypka
220 g Dobla Crispie mix

Posypkę równomiernie rozsypać na powierzchni musu o smaku mlecznej czekolady (20 g / szt.).
Całość zamrozić.

Mus Malibu
400 g Arabesque Blanc 29
100 g mleka 2 % tł.
300 g likieru malibu
1400 g śmietany 30%
30 g żelatyny
Schłodzoną śmietanę ubić.

Czekoladę Arabesque upłynnić. Żelatynę namoczyć w 50 g mleka. Pozostałą jego część zagotować z 50 g likieru malibu. Dodać do czekolady wraz z mlekiem z żelatyną oraz resztą likieru i całość dokładnie ze sobą połączyć. Ganache schłodzić do temperatury 30°C i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Mus malibu dozować do formy silikonowej o średnicy 18 cm (200 g / szt.). Następnie zmrożony mus o smaku mlecznej czekolady wyjąć z formy i umieścić na musie malibu.

Nadzienie
1100 g Frutafill Owoce Tropikalne

Frutafill Owoce Tropikalne dozować na zmrożony mus o smaku mlecznej  czekolady (100 g / szt.).
Nałożyć krążki kokosowe i całość zamrozić.

Glazura biała czekolada
210 g Arabesque Blanc 29
120 g Paletta Cold Biała
180 g śmietany 30%
30 g masła
30 g wody
6 g żelatyny

Śmietanę zagotować z masłem i dodać wcześniej namoczoną w wodzie żelatynę, wymieszać. Zalać czekoladę Arabesque i dokładnie połączyć z Palettą Cold Białą za pomocą blendera. Schłodzić do temperatury 40°C i oblać powierzchnię zmrożonego tortu.

Dekoracja

Przyrządzanie
1. Mus Malibu
2. Mus o smaku mlecznej czekolady
3. Posypka
4. Nadzienie
5. Spód kokosowy
6. Glazura biała czekolada
7. Dekoracja