autor: Marcin Zych

RECEPTURA

Biszkopt makowy
60 g suchego maku
20 g cukru
20 g miodu
20 g rodzynek
10 g skórki pomarańczowej
10 g orzechów włoskich
10 g mąki
2 białka
2 żółtka

Ubić żółtka z miodem. Gdy masa zrobi się puszysta dodać zaparzony i zmielony mak z bakaliami. Delikatnie wymieszać. Białka ubić z cukrem i połączyć z masą makową, ostrożnie mieszając. Na koniec dodać przesianą mąkę i ponownie wymieszać. Piec ok. 15-20 min. w rancie 10/20 cm w 180^oC.

 

Konfitura
40 g suszonych  fig
30 g suszonych śliwek
30 g suszonych moreli
30 g suszonych jabłek
100 g wytrawnego wina
1 kora cynamonowa

Na patelni podsmażyć pokrojone suszone owoce. Podlać winem, cały czas mieszając. Gdy figi się rozpadną wyciągnąć laski cynamonu i wyłączyć piec. Powstałą konfiturę zmiksować blenderem.

Krem maślany
70 g białka
140 g cukru
210 g masła
6 g kawy rozpuszczalnej
66 g mleka
3 g spirytusu
70 g orzechów włoskich

1/4  cukru wsypać do białek, resztę do rondla zalewając niewielka ilością wody. Gotować do próby nitki (ok.116^oC). Następnie powstała masę powoli dolewać do podbitych  białek.  Ubijać dalej, zwiększając obroty. Gdy masa przestygnie dodać masło w temperaturze pokojowej i na koniec kawę zaparzoną mlekiem, spirytus i posiekane orzechy włoskie.

Polewa
25 g śmietany 36%
25 g mleka
50 g czekolady 54%

Zagotować śmietanę z mlekiem. Gorący płyn walać do czekolady i wymieszać.

Składanie
Ostudzony biszkopt przekroić na dwie części – grubszą i cieńszą. Grubszą część ułożyć w rancie 10/20 cm  wyłożonym folią. Nasączyć rumem. Konfiturę nakładać „kleksami” tak, aby nie dotykała rantu.
Następnie wyłożyć krem maślany oraz drugi biszkopt skropiony rumem. Całość posmarować delikatnie kremem.
Schłodzić, następnie wykończyć polewą i bakaliami.