Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

Podobne artykuły

Branża nabiera rozpędu - czerwcowe wydanie Mistrza Branży Przekuj kryzys w sukces! Z majowym Mistrzem Branży Marcowy Mistrz Branży

Jakiego pieczywa potrzebują współcześni konsumenci według dietetyka? Jakie zmiany czeka szkolnictwo zawodowe w 2017 r., żeby sprostać oczekiwaniom rynku? W jaki sposób przywrócić świetność wyrobom z ciasta parzonego i zafundować skuteczny lifting eklerkom i ptysiom? Odpowiedzi szukaj już w wakacyjnym "Mistrzu Branży".

W tym numerze o pieczywie i potrzebach konsumentów nie dyskutujemy z piekarzem, tylko z dietetykiem Marzeną Zacharską. Powód jest oczywisty - wkrótce na rynku ukaże się najnowszy poradnik naszego wydawnictwa dla piekarzy pt. "Współczesny chleb - chleb dla każdego", autorstwa Marzeny Zacharskiej.

Jak twierdzi autorka, dla niej pieczywo to produkt, który może i powinien zaspokajać potrzeby różnych ludzi. - Dzisiaj te potrzeby są mocniej eksponowane i jest ich więcej niż 15 lat temu, choć raczej powinnam powiedzieć, że dzisiaj producenci chętniej zwracają uwagę na potrzeby osób w różnym wieku, odmiennej płci, nie wspominając o konieczności stosowania diety itp. (...) Mimo że te potrzeby są diametralnie różne, współczesne pieczywo może być indywidualnie dobrane do każdego. I to jest istotą współczesnego piekarstwa i mojej książki - podkreśla w rozmowie MB. Autorka nie tylko zachęca do wzbogacenia asortymentu każdej piekarni, ale przede wszystkim do zainteresowania się realnymi potrzebami ludzi.

Na pewno nowego myślenia od dawna prosi się szkolnictwo zawodowe. Pod koniec czerwca poznaliśmy pomysły obecnego rządu na zmianę systemu kształcenia zawodowego dostosowanego do rynku. Co ciekawe, te propozycje rozpatrują partnerzy społeczni, czyli przedstawiciele różnych branż w ramach nowego projektu "Partnerstwo na rzecz kształcenia zawodowego. Etap 1: Forum partnerów społecznych". Partnerzy społeczni opiniują, ale też mają zaproponować własne rozwiązania zarówno na poziomie programu nauczania, jak i klasyfikacji zawodów. W projekcie biorą udział przedstawiciele naszych branż, m.in. mistrz cukiernictwa Krzysztof Wysłucha z Rybnika, który podzielił się z nami swoimi cennymi spostrzeżeniami.

Kolejnym pilnym tematem współczesnego świata jest ekologia. Od dawna wiadomo, że dbałość o środowisko to konieczność, która z perspektywy właściciela firmy może być sposobem na mądre oszczędzanie. W poszukiwaniu pozytywnych przykładów piekarni i cukierni, które postawiły na ekologię, trafiliśmy do Piekarni Wykręt z Bielska-Białej. Jak się okazało, właściciel rzemieślniczej firmy ze Śląska jest nie tylko mistrzem piekarstwa i cukiernictwa, ale mistrzem innowacyjnych rozwiązań, które pozwoliły mu stworzyć samonapędzający się system oszczędzania! O swoich pomysłach szczegółowo i ciekawie opowiedział nam podczas wizyty studyjnej, a my to dokładnie udokumentowaliśmy.

Nie byłoby najnowszego wydania bez felietonu Anny Marii (Kucharnia), która jak zawsze śledzi dla nas najważniejsze tredny piekarskie i cukiernicze w Polsce i na świecie. Ostatnio jej uwagę przykuły wyroby z ciasta parzonego. Podczas gdy nasza autorka w I cz. artykułu opisała eklery po liftingu na świecie, zaproszeni cukiernicy zaprezentowali swoje pomysły na letnie pyszne eklerki i ponętne ptysie w różnych konfiguracjach. Swoimi recepturami podzielili się: Leonardo Di Carlo, Sławomir Korczak, Marek Moskwa i Paweł Górny, Thierry Ayel, Mariusz Górecki oraz znany bloger-cukiernik Marcin Sosnowski.
Dla tych, co właśnie planują wakacje i szukają ciekawych propozycji, proponujemy podróż po słodkich miejscach bogatych w historię. Specjalnie na lato przygotowaliśmy jedyny w swoim rodzaju przewodnik po muzeach czekolady w Europie, a naszym wirtualnym przewodnikiem jest Piotr Ławrowski.

Co jeszcze dla Ciebie w najnowszym wydaniu? Zapraszamy do zapoznania się ze spisem treści.

Rozmowa Mistrza Branży
Od realnych potrzeb ludzi do chleba. O nowym poradniku dla piekarzy „Współczesny chleb – chleb dla każdego” – rozmowa z Marzeną Zacharską

Ludzie i ich pasje
Mark Sinclair. Piekarz w drodze
Na kocią łapę. Kocia kawiarnia w Krakowie
Pyszna kuchnia w sercu Roztocza

Efektywne zarządzanie
System oszczędzania w Piekarni Wykręt
Notariusze dla Mistrza Branży: Darowizna – z podatkiem czy bez podatku?
Przedsiębiorco, nie marnuj czasu na zakupy

Edukacja
Jak skorzystać na współpracy z osobami wpływowymi w internecie
Dobre zmiany w szkolnictwie zawodowym?

Kulisy produkcji
Ważny przekaz naukowców dla łańcucha zbożowo-młynarsko-piekarskiego i konsumentów
Pieczywo żytnie na kwasie. Część 4 – technologia
Pszenice odkrywane na nowo – płaskurka i samopsza
HAEM – czyszczenie blach, form i wózków wypiekowych
Eklery po liftingu

Receptury
Forest
Tiramisu
Owoce, orzechy i czekolady
Ptysie z craquelin
Croquembouche
Eklery w 3 smakach
Owoce leśne w kawie

Sprzedaż i ekspozycja
Czas na wiśnie w czekoladzie
Gluten na etykiecie
Klient, persona czy statystyka segmentu rynkowego?
Podróż po europejskich muzeach czekolady

Flash News