autor: nauczyciel Lucyna Prorok

RECEPTURA
(Blaszka o wymiarach 25 x 40 cm)

Ciasto półkruche
500 g mąki (250 g mąki pszennej + 250 g krupczatki)
150 g cukru pudru
200 g zimnego masła
5 żółtek
2-4 łyżki gęstej śmietany 18%
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki dokładnie posiekać, szybko zagnieść ciasto. Odłożyć 2/3 na spód, wyłożyć nim prostokątną formę do pieczenia, ponakłuwać i wstawić do lodówki na około pół godziny. Resztę ciasta również włożyć do lodówki (można do zamrażarki).

 

Masa jabłkowa
2-3 kg jabłek (najlepiej szara reneta)
cynamon do smaku (około 2-3 łyżeczek)
cukier do smaku (można pominąć, jeśli jabłka są słodkie)
bułka tarta do podsypania

Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki. Do smaku dodać cukru i cynamonu, wymieszać (nie odsączać soku).

Beza
5 białek
120 g cukru pudru
1 budyń waniliowy

Białka ubić, gdy piana będzie sztywna, partiami dodawać cukier puder. Miksować do powstania lśniącej, jednolitej piany. Na koniec wsypać budyń, krótko zmiksować.

 

Wykonanie
Schłodzone ciasto podpiec przez około 10-15 minut w 160-180^oC. Wyjąć, posypać obficie bułką tartą (kilka łyżek), by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Wyłożyć jabłka, na tarce zetrzeć pozostałą część (1/3) ciasta. Piec około 1 godziny w 160-180^oC. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco z kulką lodów waniliowych i sosem czekoladowym jako wykwinty deser.