autor: Dorota Zieleńska-Stępień – z wykształcenia farmaceuta i biotechnolog, z pasji cukiernik i dekorator.

RECEPTURA

Ciasto korzenne
(średnica rantu 20 cm)
2 jajka
100 ml oleju
200 g jogurtu naturalnego
250 g mąki typ 450
35 g kakao
8 g proszku do pieczenia

Jaja ubić z cukrem, połączyć z jogurtem naturalnym i olejem. Masę połączyć ze składnikami sypkimi. Piec w 175°C przez ok. 60 min.

Biszkopt makowy
(średnica rantu 20 cm)
5 jaj
100 g cukru
120 g mąki typ 450
45 g mielonego niebieskiego maku
5 g cukru waniliowego
6 g proszku do pieczenia

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Połączyć z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i makiem. Piec w 180°C przez ok. 30 min.

Żelka z suszonej moreli z whisky
(średnica rantu 18 cm)
100 g drobno pokrojonych suszonych moreli
80 g cukru
100 ml szkockiej whisky
250 ml wody
30 ml soku z pomarańczy
20 ml soku z cytryny
skórka otarta z 1 pomarańczy (sparzonej)
10 g żelatyny + 50 ml zimnej wody

Morele zalać wodą i whisky, odstawić na co najmniej 24 h. Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia. Wszystkie pozostałe składniki połączyć w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować 15 min. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Gorącą pulpę zmiksować na puree i przetrzeć przez sito. Wylać do rantu, pozostawić do stężenia w lodówce.

Powidła śliwkowe
80 g cukru
150 g śliwek węgierek pokrojonych w drobną kostkę (mogą być mrożone)
25 ml soku z cytryny
5 g mielonego cynamonu

Cukier rozpuścić w rondlu z grubym dnem. Dodać śliwki, sok z cytryny i cynamon. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia karmelu. Zmiksować i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się skórek ze śliwek.

Mus czekoladowy
150 g gorzkiej czekolady (60%)
250 g śmietanki 30% lub 36%
60 g pasteryzowanego białka (lub z 2 wysterylizowanych jaj)
20 g cukru

Białka ubić z cukrem. Śmietanę ubić i połączyć z rozpuszczoną czekoladą, a następnie z białkami.

 

 

Składanie tortu
Składać w wysokim rancie. Ciasto korzenne ściąć na równo, biszkopt makowy przekroić na 2 blaty. Dolną warstwę stanowi ciasto korzenne, które należy posmarować cienką warstwą powideł śliwkowych. Wyłożyć 1/3 musu czekoladowego. Położyć blat biszkoptu makowego, przesmarować cienko musem czekoladowym, wyłożyć równo żelkę. Wyłożyć 1/3 musu czekoladowego, wyrównać. Położyć ostatni blat biszkoptu makowego. Pozostałą 1/3 część musu użyć do wykończenia tortu (otynkowania góry i boków). Udekorować wedle uznania.

 

 

Dorota Zieleńska-Stępień – z wykształcenia farmaceuta i biotechnolog, z pasji cukiernik i dekorator. Od wielu lat zajmuje się sugarcraftingiem. Aktywna uczestniczka warsztatów, kursów i szkoleń branżowych, wciąż głodna wiedzy. Laureatka 3. miejsca w kategorii „mała figurka” na Cake Festival Poland 2017. Właścicielka powstającej cukierni Ambasada.