Większość konsumentów wybiera mleczną czekoladę ze względu na jej słodycz i smak. A jednak to ciemna czekolada jest zdrowszym wyborem. Na szczęście, ostatnio amerykańscy naukowcy odkryli jak wzbogacić mleczną tabliczkę o te same związki, tak by zachować jej smak i uczynić tak zdrową jak ta z większą ilością miazgi kakaowej.
Podobne artykuły
Manufaktura Doti oblewa wszystkoSkok na głęboką czekoladę - jak zostać chocolatieremVEGE NOW - nowa tabliczka z Wawelu dla wegan i… nie tylko!Ciemna czekolada uchodzi za zdrowszą dla organizmu. Jedną z jej zalet jest zawartość związków fenolowych, które mają działanie przeciwutleniające. Amerykańscy naukowcy odkryli, jak wzbogacić o te składniki czekoladę mleczną, zachowując przy tym jej słodszy i aksamitny smak.
Wspomniane związki fenolowe są także odpowiedzialne za charakterystyczny, bardziej wytrawny smak czekolady ciemnej (zwanej też „gorzką”), który nie przez wszystkich jest akceptowany. Okazuje się, że można dodać do czekolady mlecznej ekstrakt ze skórek orzechów ziemnych, który de facto jest odpadem przy produkcji masła orzechowego i słodyczy, zazwyczaj wyrzucanym. Szacuje się, że skórki orzechów zawierają wagowo 15% związków fenolowych. Taki dodatek nie zmienia smaku i kremowej konsystencji mlecznej czekolady, a jednocześnie wzbogaca ją o cenne składniki odżywcze, zwiększając poziom przeciwutleniaczy.
Zespół naukowców z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) wyekstrahował związki fenolowe ze zmielonych skórek orzechów, a następnie połączył proszek fenolowy z maltodekstryną, by móc dodać go do czekolady. Przetestowano czekolady o różnym stężeniu fenoli, by znaleźć taką, w której gorzkawy smak proszku fenolowego jest niewyczuwalny. Takie rozwiązanie jest „zero waste”, bo pozwala na użycie taniego odpadu produkcyjnego. Badacze zwracają też uwagę, że bardziej prozdrowotna czekolada mleczna jest tańsza od ciemnej czekolady, której cena jest wyższa ze względu na większą zawartość kakao. Tym, którzy wolą smak czekolady mlecznej, będzie można zaoferować taki sam poziom polifenoli jak w czekoladzie ciemnej.
Warto wspomnieć, że istnieją już na rynku patenty dotyczące wykorzystania w produkcji odpadów orzechowych - ich właścicielem jest na przykład Mars Inc. Naukowcy badają ponadto ekstrakcję związków fenolowych, np. z fusów kawy czy odrzuconych przy produkcji liści herbaty. Sprawdzają także, czy polifenole zawarte w skórkach orzechów pozwolą zapobiec psuciu się produktów takich jak, np. masło orzechowe.
źródło: Daily Mail
