Non solo gelato – nie tylko lody (w różnych smakach), ale też lodowe torty, lody na patyku w szybko zastygającej polewie, granity pojawiły się w 4 miastach południowej Polski. 11-15 marca lodziarska karawana, na czele z Raffaele Derosa i Szymonem Wolańskim, jak co roku prezentowała nowości prosto z Rimini.
Fantazyjne smaki, smaczki i polewa zastygająca
– Do lodów trzeba podchodzić z fantazją – powtarzał Raffaelo Derosa i zasypywał uczestników pomysłami i kolejnymi porcjami lodów. W tym roku zaprezentowano m.in.: wuzetkę – śmietankowe lody z dodatkiem polewy czekoladowej, ciambellę z amareną oblaną nappage Fabbri – lody o smaku włoskiej babki ucieranej, słony maślany karmel, tagadę z truskawkami – truskawki w białej czekoladzie, jogurt fitness z syropem klonowym, kanapkę z Nutty, pistację 100% z solą, gruszkę z ricottą. Obowiązkowo pojawił się też Ciastek (bohater z bajki „Shrek”, który w tym roku ma reklamować lody ciasteczkowe).
Tych panów zna cała Polska. Technolog Szymon Wolański (Savpol) i Raffaele Derosa (Fabbri) co roku prowadzą Seminaria Lodziarskie
Przygotowanie lodów na patyku jest dziecinnie proste. Foremki do lodów, lody, polewa zastygająca i kobieca wyobraźnia…
Kolejną propozycją były polewy zastygające, które sprawdzają się do lodów na patyku. Są chrupiące, kolorowe i w różnych smakach. Dodatkowo są bardzo łatwe w użyciu. Przygotowanie oblanych nimi lodów nie wymaga nawet specjalnej maszyny lodziarskiej, co może zainteresować małe lodziarnie. Lody na patyku robimy w formach silikonowych, które odstawiamy do zamrażarki. Na drugi dzień tak przygotowane lody zanurzamy w polewie zastygającej.
… z tego połączenia mogą wychodzić cuda „na patyku”
Lodowy tort, trochę inny jogurt mrożony, granity i kawy smakowe
Technolodzy pokazali również, co zrobić z „resztkami” lodów w kuwetach, a przy okazji zyskać nowy produkt w menu – atrakcyjny tort lodowy. Z zastosowaniem delipast dla ujednolicenia smaku i uzbrojeni w błyszczące żele Nappage Fabbri technolodzy z firmy Savpol tworzyli torty, którym trudno było się oprzeć.
Seminaria Lodziarskie to zawsze praca za dwóch
Technolog kontra granita. Nadanie jej owocowego smaku to pestka
Podążając za rozwijającą się modą na jogurt mrożony, gospodarze Seminariów zaprezentowali również kremowy jogurt. Do jego produkcji użyto mieszanki JOGO-FROZ marki AlfaPro oraz maszyny do softów Matic 500 Valmar Global. Warto w tym miejscu podkreślić, że w tej maszynie mamy możliwość przygotowania także sorbetów i lodów typu soft. By nadać smak, technolodzy ponownie sięgnęli po delipasty, ale do dekoracji i wykończenia użyli kremowych sosów Gourmet o intensywnych smakach.
Tak powstają zjawiskowe monoporcje
Granity, koktajle, smakowe kawy to przykłady kolejnych deserów, w których można wykorzystać wcześniej przedstawione komponenty. Każdy z nich doskonale współgra z sosami Gourmet oraz znanymi syropami Mixy. Dzięki nim bazę neutralną do granity można podawać w różnych smakach. Przygotowane z nich koktajle na pokazach prezentowały się znakomicie.
Raffaele Derosa opowiada o nowych smakach na ten sezon
Seminaria Lodowe to przedsięwzięcie gliwickiego Przedsiębiorstwa Savpol, włoskiej firmy Fabbri, producenta wafelków Miran Ice Cone oraz producenta maszyn do produkcji lodów Valmar Global. Organizatorzy dziękują wszystkim za udział, zachęcają do własnych eksperymentów i zapraszają ponownie za rok!
Nowe smaki lodziarskie Fabbri